Калорійність яловичини, її харчова цінність і корисні властивості

Яловичина є одним з популярних видів м`яса. Воно цінується за свій смак, користь. У ній міститься білок, залізо, завдяки яким організм насичується киснем. Також в яловичині є калій, фосфор, магній, селен, кальцій, натрій, які зміцнюють кістки, м`язи, і імунітет. Крім цього в ній є вітаміни С, РР, А і В. І при всіх цих позитивних моментах, калорійність яловичини становить всього 187 ккал на 100 г.

Якщо яловичину вживати на регулярній основі, можна зміцнити зв`язки, завдяки колагену і еластину, що містяться в цьому м`ясі. Яловичина ділиться на три сорти:

• Вищий сорт - шматочки йдуть для гасіння, в`ялення, смаження, і запікання (вирізка, спина, грудина, огузок, кострец);
• Перший сорт - шия, лопатка і плечова частина, з них готуються супи;
• Другий сорт - то, з чого готують холодець (заріз, гомілки).

Харчова цінність яловичини залежить від умов, в яких містилося тварина, його віку та способу вирощування корів. Ще вона залежить від сорту м`яса і наскільки воно жирне. Дуже популярна телятина.

Важливо вміти вибирати якісне м`ясо, воно повинно бути яскраво-червоного відтінку, приємним по запаху, і прожилки повинні бути біло-кремові. Блискуча, пружна поверхня - ознака свіжого м`яса.

Якщо воно заморожувалося, то колір буде темно-червоний, а консистенція щільна, а якщо до нього доторкнутися, то в цьому місці воно стане яскраво-червоним.

Залежно від того, який шматочок ви захочете взяти, безпосередньо залежить, скільки білка в яловичині. Наприклад, в шиї і лопатки частини білка буде приблизно 19,4 гр., В філе вже 20,2, а в грудині 17, в спині приблизно 19,8, в нарізці 18,6.

Але від цього залежить і те, скільки калорій в м`ясі. Рекордсменами по калорійності будуть: Пашніна (225 ккал), грудинка (224,5 ккал) і котлетне м`ясо і вирізка (218,4 ккал), найменше ккал в шиї (135,3). Тому ви самі можете вибрати, який шматочок брати.

Якщо ви хочете приготувати дієтичне м`ясо, то сміливо беріть шию, лопатку або філе задньої частини, так як це пісне м`ясо, але воно потребує особливого приготуванні, щоб не стало занадто сухим.

Найлегшими і дієтичними способами приготування, як завжди, є приготування на пару і запікання. Якщо не використовувати маринади і соуси з маслом, а тільки сіль і перець, то калорійність вашого м`яса після приготування практично не зміниться - у пісних шматків буде 195 ккал.

В основному, для запікання вибираєте лопатку. Присмачивши її соком лимона, сіллю і перцем, додавши цибулю і звернув все це в фольгу, ви отримаєте прекрасне блюдо для схуднення приблизно зі 150 ккал на виході з духовки.

Крім усього іншого, яловичина, запечена таким способом, буде дуже соковитою і просто тане в роті. Взагалі, запечені продукти дуже корисні і смачні, так як вони готуються у власному соку і не втрачають корисні речовини в процесі приготування.

Якщо попередньо перед приготуванням м`яса замаринувати його, то воно набуде більш ніжний смак, аромат, і м`якість.

Для приготування плову потрібно додавати рослинне масло, спеції, кислі фрукти і овочі для створення неповторного смаку.

Холодець буде більш калорійним, ніж, припустимо, бульйон, так як він варитися буде довше, і його калорійність дорівнюватиме 257 ккал на 100 гр.

Шашлик теж є дуже калорійним видом термічно обробленого м`яса - 210 ккал на 100 грам.

Тушкована яловичина з овочами менш калорійна приблизно 180 ккал. Для її приготування краще взяти рульку, шию або голяшку. Гасити її необхідно хвилин 45-55 із закритою кришкою. Без овочів калорійність зростає до 230 ккал.

Смажена яловичина робиться з жирних шматків м`яса із застосуванням маринаду і великої кількості масла, і є найбільш калорійною, складаючи 385 ккал на 100 г, а відбитий стейк невеликими шматочками буде з калорійністю 280 ккал.

М`ясо в будь-якому вигляді термічної обробки - дуже корисний і смачний продукт, так що вам вирішувати, яке м`ясо і скільки їсти.

Смачного!

Відео по темі статті