Засолка форелі в домашніх умовах

Відео: Німеччина. Засолка форелі в домашніх умовах

Червона солона риба в будь-якому вигляді бажане частування, як для повсякденного, так і для святкового столу. Засолка форелі в домашніх умовах не представляє труднощі, тим більше що є кілька способів її приготування. Риба прекрасно насичує, містить корисні вітаміни і речовини. Форель має ніжне і смачне м`ясо. Якщо ж купити готовий продукт в магазині, то можна отримати перемороженних, або недосолену або навпаки пересолену рибу.

Оброблення форелі і підготовка до засолюванні

Ніж беремо середніх розмірів і гострий. Можна для відрізання плавців використовувати кулінарні ножиці. Свіжу рибу моєму, відрізаємо плавники, і чистимо. Для того щоб швидше очистити луску, трохи потримайте тушку під гарячою водою. Потім відрізаємо голову і хвіст. Можна відрізати підчерев`я, воно дуже жирне і використовувати його, наприклад, для першої страви - юшки. Розрізаємо рибу уздовж хребта, видаляємо ребра і хребет. В результаті, у нас виходять два шматки форелі. Як посуду для засолювання форелі використовуємо емальовану миску або пластикову ємність. Металевий посуд не беремо, так як філе може придбати неприємний металевий присмак.

Відео: Як засолити червону рибу - малосольная сьомга, форель, горбуша, кета

Звичайний спосіб засолювання форелі

Для приготування суміші для засолювання беремо сіль і бажано велику або помелу №1 (ця інформація є на пачці). Така сіль, в порівнянні з дрібної, добре вбирає зайву вологу, отже, дозволяє рибі засолити у власному соку. Сіль змішуємо з цукром у співвідношенні на 3 частини солі і 1 частина цукру. Потрібно враховувати, що на 1 кг риби береться близько 4 ложок суміші.

Є думка, що нібито риба «забирає» солі стільки, скільки їй необхідно. Але краще з сіллю не переборщувати. В якості додаткових натуральних ароматизаторів червоної риби беремо 3-4 листочка лаврового листа, 5-6 горошин чорного перцю або спеції для приготування риби.

У глибокий посуд на дно насипаємо суміш, зверху кладемо шматок форелі шкірою вниз, зверху посипаємо засолювальними суміш. Далі скроплюємо лимонним соком, кладемо лаврове листочки, спеції. Зверху кладемо шкірою вгору другий шматок риби, у якій м`якоть посипана сумішшю, і насипаємо нею зверху філе. Далі накриваємо рибу гнітом і залишаємо в теплому місці на 2 години. Як гніт беремо трьох або дволітрову банку, наповнену водою.

Через певний час прибираємо гніт, закриваємо ємність кришкою або тарілкою і ставимо в холодильник. Засолка риби триває 1-2 дні, в залежності від товщини філе форелі. В процесі засолювання утворюється розсіл, який зливати не потрібно. Але як тільки риба просолилася, засолення зливаємо, видаляємо залишки засолювальний суміші, а рибу протираємо серветкою. Апетитна і корисна форель готова до вживання!

Добовий спосіб засолювання форелі

Ще один спосіб засолювання форелі в домашніх умовах - більш швидкий за часом. Риба готується добу. На 1 кг форелі беремо 2 ст.л. кам`яної солі, 1 ст.л. цукру, лимонний сік і прянощі. Моєму тушку риби, очищаємо її від нутрощів, протираємо серветкою насухо. Далі розрізаємо форель на порційні шматки і сумішшю натираємо її ретельно всередині і зовні. Збризгуємо лимоном шматки, кладемо в глибоку миску, поміщаємо під гніт. Через добу смачна форель готова!

Відео: Як солити форель в домашніх умовах

Засолка форелі за 10 годин

Однак є ще більш швидкий спосіб засолювання форелі будинку за 10 годин. На 1 кг риби беремо 3 ч.л. солі і половину склянки соняшникової рафінованої олії - це близько 100 мл. Форель готуємо до засолюванні, протираємо серветкою насухо. Потім філе риби ріжемо поперек на шматочки товщиною 0,5 см. Кладемо скибочки в посуд, солимо, перемішуємо так, щоб кожен шматочок був оброблений сумішшю, заливаємо маслом, знову перемішуємо і ставимо в холодильник. Через 10 години форель готова, можна їсти.

Відео: Як обробити тушу лосося на філе. Майстер-клас від шеф-кухаря