Рецепти фаршированої риби з різними начинками

На святковому столі завжди бувають особливі кулінарні шедеври. Фарширована риба - це святкове блюдо, яке не дуже важко готувати, але зате можна проявити фантазію. Однак щоб риба не розвалилася і довгий час зберігала гарний вигляд, потрібне знання певних хитрощів.

класичний варіант

Фарширована риба може бути будь-якого розміру, і її подають як цілком, так і порціями. Найпростіший (традиційний) рецепт риби з фаршем вимагає наступних інгредієнтів:

• 3 кг риби;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 5 яєць;
• 200 г масла;
• сіль і перець.

1. Нарізаємо очищену цибулю кубиками і відправляємо гаситися на маслі. Коли він розм`якне і стане коричневим, можна остуджувати. Лушпиння від цибулин не викидайте: її потрібно залити окропом, а потім процідити.
2. Рибу краще розрізати на шматочки, прибравши хвости, голови і відокремивши м`ясо. Отриману м`якоть потрібно пропустити разом з луком через м`ясорубку, а потім додати сирі яйця і спеції.
3. Поки м`ясо вимішує, до нього додають воду, близько 2 склянок. Цим фаршем заповнюється голова, а потім і шкурка. Шматочки формуються вручну, руки при цьому краще змочувати.
4. Якщо ви плануєте перед подачею викладати зі шматочків на десертне блюдо цілу рибу, то варити тушку потрібно з плавниками. Також буде потрібно покласти в каструлю лушпиння цибулі, щоб риба придбала особливий колір. Можна класти рибу прямо в каструлю, але найкраще помістити на дно ємності піднос або тарілку з шматочками.
5. Посуд ставиться на вогонь і заповнюється окропом. Під кришкою риба вариться до закипання, відкриту посуд залишають на слабкому вогні на дві години.
6. Потім кришку повертають на місце, і рибу в закритому посуді варять ще стільки ж часу.

Готову рибу злегка обсмажують. Деякі вважають за краще після варіння відправляти блюдо з бульйоном в духовку.

В духовці

Щоб риба з начинкою була м`якою і танула в роті, для її запікання краще віддати перевагу духовці. Якщо у вас є судак або окунь, можна спробувати реалізувати рецепт з грибним фаршем. Буде потрібно:

• 1 кг риби;
• 1 стакан варених грибів;
• 2 ст.л. масла або маргарину;
• оцет або сік лимона;
• 2-3 ст.л. сметани;
• панірувальні сухарі;
• сіль;
• рибний відвар.

1. З очищеної риби видаліть нутрощі і зробіть в м`якоті тонкі розрізи за допомогою гострого ножа. Покладіть туди гриби, порізані в вигляді смужок.
2. Зовні і всередині рибу потрібно посолити і скропити соком лимона або оцтом. Залишилися грибами можна повністю заповнити рибу.
3. Потім потрібно перекласти її на сковороду, зверху покласти масло і присипати паніруванням. Томити в духовці рибу потрібно до готовності, не забуваючи поливати заготовленим рибним відваром або хоча б простою водою.

Запечена риба подається з картоплею, зеленню або огірками. Рекомендується зробити соус із решти від смаження рідини і сметани з сіллю.

Якщо грибна начинка здається не дуже ситної, варто придивитися до рецептом запеченої риби, фаршированої гречаною кашею. Для цього потрібно заповнити рибу крупою, змішаної з вареними яйцями і смаженою цибулею. Як панірування можна використовувати борошно з перцем. Перед відправкою в духовку рибу зазвичай злегка обсмажують на сковороді.

У фользі

Щоб рибний сік не витікав, а риба зберігала свій ніжний смак, можна загортати блюдо в фольгу. Найкраще для такого рецепта підійде горбуша. Необхідно взяти:

• 1 рибу;
• півсклянки рису;
• 1 цибулину;
• 1 яйце;
• перець і сіль.

1. Для початку потрібно зварити рис. Горбушу тим часом потрібно розпороти і витягнути нутрощі. Промивши рибу, не забудьте прибрати хребет з кістками.
2. Після цього треба відокремити м`ясо від шкіри і нарізати філе. До нього додається цибуля, рис, сире яйце і сіль з перцем. Всю цю масу викладають під шкіру і формують тушку.
3. Черевце варто зашити ниткою, щоб риба не розпалася, а також обернути тушку фольгою. У духовці риба з рисом готується близько півгодини.

Запечена горбуша подається після охолодження. Можна також заповнювати тушку в фользі омлетом з помідорами або сирною масою.

Заливна риба

Рибу з фаршем цілком можна зробити в холодці варіанті. До такого рецепту підходить велика риба, особливо щука, лящ або судак. Інгредієнти для заливного:

• 2-3 кг риби;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• сіль, перець і інші спеції;
• лимон і варена морква для прикраси.

1. Після очищення від луски і патрання риби тушку треба розрізати на невеликі порції, вирізавши в кожній м`якоть без пошкоджень шкіри.
2. Рибне філе провертають в м`ясорубці з цибулею, додають яйце і спеції. Фаршем потрібно заповнити шматочки зі шкірою, укласти їх в формі риби в каструлю. Блюдо заливається водою, додається сіль і перець, морква.
3. Вариться заливна риба 3 години на невеликому вогні. Після цього шматки риби в іншому посуді доповнюють утворився бульйоном, процідити його.
4. Щоб бульйон добре застиг, можна додати ложку желатину. Прикрашаємо блюдо лимоном, морквою, зеленню і ставимо в холодильник. Перед подачею до риби варто додати хрін.

В мультиварці

Якщо ви ще не вирішили, як приготувати фаршировану рибу, скористайтеся можливостями мультиварки. З цим приладом набагато легше стежити за процесом приготування страви. Для рецепта потрібно:

• 1 кг риби (краще взяти щуку або коропа);
• 4 яйця;
• 4 цибулини;
• по 2 буряка і моркви;
• 200 г м`якушки білого хліба;
• пів чайної ложки цукру;
• молоко;
• масло для смаження;
• спеції (лаврове листя, сіль, коріандр, перець).

1. Отже, після миття і чищення риби зрізане філе можна відправляти в м`ясорубку. Хліб замочується в молоці, а цибулини дрібно нарізати.
2. У режимі «Випічка» в мультиварці обсмажується цибуля з олією.
3. Потім його додають в фарш, туди ж кладуть хліб, яйця і прянощі.
4. Отриманою сумішшю фарширують рибу. На дно мультиварки потрібно налити трохи олії, викласти цибулю кільцями, морква і буряк, нарізані пластинами.
5. Тушку кладуть зверху і наливають трохи води для покриття всіх овочів. У режимі «Гасіння» рибу потрібно мучити близько 2 годин. Якщо режиму з гасінням у вашій мультиварки немає, можна вибрати «Запікання» або «Випічка».

Одеський рецепт

Риба з начинкою по-одеськи має особливий пікантний смак і вважається вельми вишуканою стравою на будь-якому святі. Щоб нафарширувати рибу по-одеськи, потрібно не тільки велика тушка щуки або коропа, але і додаткове рибне філе. Для приготування потрібно:

• 1 булка хліба;
• половина пачки печива (наприклад, «Шахового»);
• 5,6 яєць;
• 3 - 5 цибулин;
• спеції;
• по 1-2 морквини і буряка;
• сметана;
• риба.

1. Для створення фаршированої риби по-одеськи потрібно зняти з тушки шкіру і відокремити м`ясо від кісток, пропустивши його через м`ясорубку.
2. Лук нарізають і обсмажують в олії, а печиво і булка замочують у молоці. Все це додають в готовий фарш з яйцями і спеціями. Також деякі господині для поліпшення смаку кладуть манну крупу або сухарі для панірування, якщо хліба недостатньо.
3. Суміш потрібно збити, змастивши руки сметаною.
4. Шкірку начиняють і обмотують тушку марлею. Також можна використовувати фольгу, змастивши рибу перед цим майонезом.
5. На дно каструлі потрібно покласти моркву, цибулю і буряк, лушпиння. Потім кладуть рибу і заливають водою. Особливості риби по-одеськи в тому, що її роблять цілком, а начинки в страві дуже багато за рахунок додаткового філе.

«Гефілте фіш» в єврейській кухні

Одне з основних страв на кухні єврейських господинь - «гефілте фіш». Раніше фаршировану рибу незаміжні дівчата робили спеціально, щоб продемонструвати майбутнім нареченим свій творчий хист. Головні інгредієнти:

• 1 кг риби (щука або тріска);
• яйце;
• 200 мл молока;
• 50 г білого хліба;
• 50 г буряка;
• 50 г моркви;
• 2 цибулини;
• спеції.

1. З риби знімають шкірку і розрізають тушку на шматочки.
2. З кожного виймають нутрощі, дістають м`якоть і перетворюють її в рибний фарш з цибулею і хлібом в молоці.
3. Потім додають яйце, сіль з перцем і розкладають начинку по шматочках, заравнівая краю.
4. Фарширована риба по-єврейки відрізняється від інших рецептів тим, що має на увазі порційну подачу. Крім того, це блюдо в Ізраїлі навіть може бути солодким, для чого в фарш кладуть цукор.

На дно каструлі кладуть моркву, цибулю, буряк, нарізані пластинами. Зверху поміщається риба і заливається водою. Щоб колір шкурки був насиченим, фарширована риба по-єврейськи часто заливається не водою, а заваркою чорного чаю. «Гефілте фіш» подається з овочами як гарнір.

Особливості

1. Приготування фаршу можливо для риби найрізноманітніших сортів. Це можуть бути і морські, і річкові види. Найкраще вибирати рибу не менше 1,5 кг, щоб вона легко чистили. Але тушка буде дуже велика, є ризик розірвати шкіру в ході готування.
2. Сьогодні кулінарія має на увазі більш складні рецепти фаршированої риби. З цієї причини для начинки використовують м`ясо відразу декількох сортів риби.
3. Основна проблема у початківців господарок - зняття шкіри з риби. Її захоплюють з краю у голови і простягають до хвоста. Якщо голова не відрізана, можна підрізати шкіру не до кінця і потягнути. У простішому варіанті розріжте рибу уздовж на дві частини і зніміть шкіру.
4. Кулінарія знає декілька зручних способів фаршировані риби. Можна вкладати суміш через черевце. Краї потім загортаються або зашиваються нитками. Також можна накладати фарш ложкою через отвір в голові.
5. Щоб тушка зберігала свій вигляд довше, можна збризнути її перед запіканням лимонним соком і оливковою олією. Залишити рибу потрібно на півгодини, щоб м`ясо стало м`яким і соковитим.
6. Сучасна кулінарія не стоїть на місці, тому рибу з начинкою готують і як основне блюдо, і як закуску. Як гарнір можуть бути не тільки запечені овочі або рис, а й варена картопля, а також яблука, приготовані в духовці.

сервіровка

• Якщо ви не впевнені, як прикрасити фаршировану рибу, обов`язково зробіть до неї соус або купіть готовий. З його допомогою на тушці можна зробити красиві візерунки, а ще додати страві новий смак.
• Прикраса риби повинно бути їстівним. Зазвичай це шматочки овочів і фруктів, а також зелень. Найбільш виграшно в оформленні страви виглядають контрастні кольори.
• Обов`язково подумайте про посуд, в якій подається риба. Страва має бути великим, а якщо тушка приготовлена цілком, то подовженим. Підноси з яскравими малюнками вибирати не варто, щоб риба на цьому фоні не губилася. Правильно буде використовувати фарфор білого кольору, кришталь або нержавіючу сталь.