5 Закусок, які готуються в холодильнику - фото

холодець

Традиційно на Русі холодець готували з свинини, а холодець - з яловичини, але сьогодні про це відмінності призабули, і назва закуски стало швидше справою звички.

Відео: закуски канапе на святковий стіл рецепти з фото

Як приготувати. Пару свинячих ніжок залити водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зняти піну і варити при слабкому кипінні 6 годин. За 3 години до закінчення варіння додати в каструлю курячу грудку без шкіри. За годину до готовності додати очищену цибулину і моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийняти розвариться м`ясо і овочі. М`ясо відділити від кісток і розібрати на волокна, бульйон процідити. М`ясо залити бульйоном, додати за смаком мелений перець і подрібнений часник, все перемішати і розлити по формах для холодцю. При бажанні в кожну форму можна покласти половинки круто звареного яйця - це і прикрасить страву, і додасть смаку готовому холодцю. Зверху посипати свіжою зеленню, прибрати в холодильник до повного застигання.

Холодець із судака

На відміну від холодцю, який застигає без сторонньої допомоги, холодець готується з використанням желатину.

Як приготувати.  В 1 літр рибного бульйону додати 40 г желатину і відставити, давши желатину розбухнути. Два філе судака на шкірі порізати на невеликі шматочки. Лавровий лист, перець і лимон кинути в киплячу воду і добре посолити. Зменшити вогонь до мінімуму, коли вода перестане кипіти, закинути рибу і варити 10 хвилин. Готову рибу вийняти і остудити. Бульйон з желатином прогріти протягом 10 хвилин, але не кип`ятити - желатин повинен розчинитися. Відварене філе викласти в широкий лоток шкірою вгору. Налити бульйон, щоб він покрив рибу, і прибрати лоток в холодильник. Для прикраси порізати відварену моркву тонкими кружечками, зелений горошок обшпарити окропом. Дістати лоток, викласти овочі поверх риби і акуратно залити бульйоном, щоб овочі не плавали в рідині, а лише злегка просочилися. Прибрати в холодильник для застигання. Знову дістати лоток і залити рибу бульйоном так, щоб він повністю покрив овочі. Додати порізану зелень і знову відправити лоток в холодильник.

Сьомга, солона в домашніх умовах

Найкраще солити, звичайно, свіжу рибу, але можна і заморожену, головне розморожувати її правильно - в холодильнику, так риба максимально збереже свої смакові якості і харчову цінність.

Як приготувати. 1, 5 кг філе сьомги помити, обсушити і акуратно відрізати тішу. Шкіру краще залишити - вона перешкоджає випаровуванню вологи, що при зберіганні грає важливу роль. До того ж так зручніше нарізати готову рибу. Видалити кісточки. Змішати 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Отже, з усіх боків, обваляти рибу в отриманої суміші. При бажанні при засолюванні можна додати спеції (запашний і чорний перець, гранульований часник) або трави (наприклад, кріп). Скласти половинки філе м`якоттю всередину в емальований або скляний посуд. Накрити поліетиленовою плівкою. Поставити в холодильник під гніт на 12-24 години. Час засолювання залежить від розміру риби (перш за все, від товщини філе). Дістати рибу з холодильника, промити від солі в холодній воді, обсушити на паперовому рушнику. Гострим ножем нарізати на тонкі скибочки і можна робити бутерброд аристократа.

м`ясний чізкейк

Закусочний чізкейк - оригінальне блюдо для святкового столу. Готується з найбільш звичних інгредієнтів і, також як і десертний, застигає в холодильнику. 

Як приготувати. Зробити основу: нарізати 3 скибочки житнього або бородинского хліба кубиками, подрібнити в блендері. Додати 1 столову ложку вершкового масла і 40 мл червоного або білого вина. Викласти хлібно-масляну основу в форму, розрівняти, прибрати в холодильник. Цибулину порізати і обсмажити разом з м`ясним фаршем (200 г курячого, 100 г свинячого і 200 г яловичого) в суміші вершкового (30 г) і рослинного (1-2 ст.л.) масел. Щоб чізкейк вийшов особливо ніжним, обсмажений з цибулею фарш можна пропустити через м`ясорубку. Замочити 15 г желатину в 75 мл холодної води. Збити 200 мл охолоджених вершків, додати 150 г вершкового або сирного сиру, перемішати. В окремій ємності змішати нагрітий, але не доведений до кипіння желатин з парою ложок вершків, фаршу, додати сіль і спеції. Перемішати. Змішати з рештою вершково-сирною масою, додати фарш, все добре перемішати. Додати дрібно нарізаний кріп. Вилити в охолоджену форму на корж. Розрівняти лопаткою і прибрати в холодильник мінімум на 5 годин, а краще - на ніч. Готовий м`ясний чізкейк подавати найсмачніше з брусничним соусом. 

Відео: недорогі закуски на святковий стіл рецепти з фото

Мармуровий рулет з курки

Цей шикарний рулет готується дуже просто, але не дуже швидко - близько години в духовці і ще добу - в холодильнику.

Як приготувати. З курячих стегенець (700 г) зняти шкіру, відокремити м`ясо від кісток і нарізати. 500 г курячої грудки теж нарізати і скласти в миску. Додати 2-3 дрібно порізаних зубчики часнику і дрібно нарізаний пучок кропу. Посолити, поперчити, додати 1 чайну ложку хмелі-сунелі і 30 г желатин (сухого!). Все добре перемішати. Викласти отриману масу в рукав для запікання, надаючи форму рулету. Краї рукава надійно зафіксувати, зверху зробити кілька проколів зубочисткою. Поставити рулет в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 45 хвилин. Дати рулету охолонути. Зафіксувати ще раз і прибрати в холодильник на добу.

lady.mail.ru