Вершкове масло, користь чи шкода. Склад і норма споживання

Ви замислювалися коли-небудь, що нам приносить усіма улюблений і звичний продукт - вершкове масло, користь чи шкода для здоров`я міститься в цьому маленькому шматочку на сніданок? Останнім часом так багато суперечок навколо продуктів, які ми їмо щодня. Звичайно, наука не стоїть на місці, проводяться більш детальні дослідження складу, дії на організм.

З іншого боку, все частіше нам намагаються продати підробку. адже собівартість справжнього вершкового масла досить пристойна. Ось виробники і «мудрують», додаючи різні рослинні жири і при цьому зберігаючи етикетку. Добре, що хоч деякі не приховують правду і називають речі своїми іменами, пропонуючи нам різні спреди, але про їх користь і шкоду потрібно говорити довго і окремо.

Вершкове масло можна вважати одним з найдавніших продуктів, доступних людству. Багато напевно чули про легенду про двох жаб, які потрапили в глечики з молоком. Так ось таким чином було винайдено масло, абсолютно випадково люди виявили, що якщо вершки дуже довго трясти або збивати, то виходить масло. Той перший селянин, який везучи на базар молоко і виявивши, що привіз зовсім не те, що було в глечиках, був дуже здивований.

Вершкове масло - склад

Деякі народи, наприклад індуси, використовують вершкове масло в якості ліків. Це для них не просто звична їжа, це їжа, яка дає здоров`я.

У нашій країні в післявоєнний час почалася активна пропаганда обов`язкового вживання олії в дитячих садах і лікарнях. Згадайте вазочки з скибочками хліба і шматочками масла на них в піонерських таборах на сніданок. Тоді люди не замислювалися, що містить продукт, скільки калорій в самому продукті або холестерину.

Почнемо з того, що вершкове масло продукт тваринного походження, означає, крім жирів в його складі присутні ще й білки, а так само найцінніші для організму вітаміни.

Вітамін А, завдяки якому наші клітини протистоять окислювальному процесу, який состарівают їх. Він міститься в маслі у величезній кількості. З`ївши ті самі покладені 50 грам на сніданок, ви на одну третину забезпечите себе для нормальної роботи всієї імунної системи, підтримки клітин нервової системи і загального стану.

Вітамін D, який попереджає розвиток рахіту у дітей. Сонячний вітамін, без якого нам ніяк не обійтися. До речі, всі ці вітаміни найкраще засвоюються саме в жирному середовищі, роблячи вершкове масло дійсно цінним продуктом. З усіх рослинних масел, в активній формі вітаміни містяться тільки в амарантове, більше ні в одному.

Вітаміни РР, К, Е в комплексі з перерахованими вище дають організму потужний заряд справжніх речовин, для підтримки міцного здоров`я, гарного зору, відмінного стану волосся і нігтів, молодості шкіри.

Звичайно ж в маслі багато жирних кислот, близько 150, 20 з яких вважаються незамінними, тобто їх організм отримує тільки ззовні. Майже 40% цього складу олеїнова кислота. Багато в ньому і мінералів, причому всі вони дуже легко засвоюються організмом:

• мідь
• цинк
• фосфор
• калій
• кальцій
• Марганець
• магній
• натрій

Як продукт жиросодержащая, звичайно ж вершкове масло висококалорійне, 748 Ккал на 100 грам. Відсоток жирності у справжнього коров`ячого масла від 78 до 82%. так само містяться білки і вуглеводи, але в значно меншому складі.

Користь вершкового масла

• Одним з найголовніших корисних властивостей вершкового масла є насичення організму енергією. Саме тому дієтологи рекомендують їсти продукт на сніданок. Воно надає сили, покращує з ранку настрій, заряджає бадьорістю. Особливо корисно масло в холодну погоду, воно в прямому сенсі вас зігріє.
• Всі ми знаємо, що стінки клітин нашого організму будуються не тільки з білків, жири їм так само необхідні. Саме вершкове масло кращий постачальник цих жирів. І не потрібно зовсім виключати його з раціону, адже тоді не буде успішної побудови нових клітин.
• Дуже добре впливає продукт на мозкову діяльність. Якщо хочете підвищити свою розумову активність, то включите його в своє щоденне меню.
• Дуже корисно масло для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту після деяких перенесених захворювань. Воно відновлює стінки шлунка і огортаючи їх, допомагає загоювати цілісність при виразці і гастриті.
• Останні наукові дослідження довели, що завдяки такій великій кількості олеїнової кислоти, справжнє вершкове масло може бути використано для профілактики розвитку онкологічних захворювань.
• Жінки, які не бояться регулярно з`їдати шматочок масла в день, мають більш молодою шкірою і красивими волоссям. Часто масло використовують і в косметичних масках. не дивлячись на високу жирність його сміливо можна наносити на шкіру навколо очей замінюючи нічний крем.

Шкода вершкового масла, протипоказання для здоров`я

Про шкоду, як такому, говорити складно, знову ж таки, потрібно знати міру і не забувати, що продукт має підвищену жирністю і високою калорійністю. Ще враховуйте один важливий момент, що продукт дуже легко підробити і не кожен може відрізнити справжнє масло від міксу тварин і рослинних жирів.

Знати міру споживання потрібно огрядним людям, тим хто хоче прибрати свій зайву вагу, зауважте, не виключити з раціону, а є в помірних кількостях.

Продукт все-таки містить холестерин, хоча зараз вже доведено, що він в організмі необхідний, оскільки бере участь в побудові стінок судин, але його надлишки призводять до накопичення в тих же самих судинах і перетворенню його в атеросклеротичні бляшки.

З обережністю потрібно їсти масло тим людям, у яких проблеми з судинами і серцем. Знову ж, не потрібно виключати його зі свого щоденного раціону, просто в кілька разів знизити норму вживання.

Норми вживання вершкового масла

1. У дитячому віці, до 7-ми років норма на добу не повинна перевищувати 10 грам.
2. Дорослим можна з`їдати шматочок, рівний 25-30 грамів на добу.
3. Хворим з серцево-судинними захворюваннями добова норма знижується до 5 грам.
4. При виразковій хворобі і гастриті не більше ніж 10 грамів на добу.
5. У холодну пору року і в період епідемій здоровій людині можна підняти добову норму до 60 грамів на добу.

Як приготувати вершкове масло

У домашніх умовах вершкове масло зробити зовсім не складно, якщо вам вдасться дістати справжнє сільське коров`яче молоко. Для приготування кілограма масла потрібно близько 10-ти літрів молока, все залежить від його жирності.

Перш за все молоку потрібно дати відстоятися, можна поставити його в холодильник і через кілька годин ви побачите на поверхні жовтий густий шар, це вершки. Їх потрібно зняти акуратно ложкою, з них ми і будемо бити масло. У промисловому виробництві, так і в деяких селянських будинках з великим господарством для відділення вершків використовують сепаратори.

Зняті вершки повинні бути не холодними, приблизно кімнатної температури, тоді вони будуть легше збивати. Для приготування продукту знадобиться міксер, якщо немає спеціальної олійниці. Деякі просто наливають вершки в банку і трясуть її, поки не починає відокремляться пахта, це рідина, яка входить до складу вершків. Її ми в кінці зливаємо і залишається кінцевий продукт, вершкове масло.

Тепер ви знаєте, як зробити вершкове масло в домашніх умовах, насправді це дуже легко. Тільки весь процес збивання вимагає терпіння. Маслянка теж дуже цінний продукт, її не виливайте ні в якому разі, на ній можна спекти домашній хліб, млинці, здобу. Нею сільські красуні споліскують волосся для густоти і росту.

Як вибрати вершкове масло

На жаль сумлінних виробників, які вказують склад на упаковці, дуже мало. Проте, завжди читайте склад, там не повинно бути присутності рослинних жирів, тільки молоко і вершки.

Справжнє вершкове масло біле на колір, з легким жовтим відтінком. Якщо вам попалося дуже жовте, не спокушайтеся, швидше за все, це підфарбований спред. Жовтого або кремового кольору масло буває тільки взимку, коли корови переходять на стійловий раціон харчування.

При кімнатній температурі на несправжню олії можна побачити виступаючі крапельки вологи, воно ніби плаче в теплі. Якщо взяти його в руки, воно не дуже швидко розтане і ви відчуєте жир і вологу на своїх пальцях.

заморожене вершкове масло не ріжеться, воно відколюється нерівними відколами, тоді як спреди не надто замерзають і ріжуться рівними шматками.

Як зберігати вершкове масло в домашніх умовах

Як все молочні продукти, вершкове масло скоропорт. Терміни його зберігання різні, в залежності від умов і упаковки:

• Пергаментний упаковка, температура +4 - +6 градусів - 10 діб
• У фользі при такій же температурі - 20 діб
• Від 0 до -12 масло зберігається до 3-х місяців.

Не можна зберігати його на світлі і в теплі. У холодильнику його потрібно зберігати в щільній упаковці або закритою маслянки, так як воно вбирає в себе всі запахи.

Насправді вершкове масло дуже смачний і корисний продукт, якщо знати, як його правильно вибирати і скільки є.

Як вибрати вершкове масло, відео