Скільки калорій в виноградному соку. Чим корисний?

Виноградний сік - це цінний напій, що володіє численними цілющими властивостями. Він містить велику кількість мінеральних речовин, вітамінів, використовується у виноробстві, кулінарії, народній медицині. Широко відомі його тонізуючі, освіжаючі, захисні якості, антиоксидантний ефект. Напій швидко всмоктується, підвищує імунітет, бореться з кишковими розладами.

Характеристика і склад

Виноградний сік - це напівпрозора рідина світло-жовтого або темно-бордового кольору, вичавлений з різних сортів винограду. Він відрізняється тонким приємним запахом, солодким смаком і численними корисними властивостями. Майже на 80% напій складається з води, володіє високою поживністю, легко засвоюється організмом.

Склад соку, вичавленого з винограду, відрізняється різноманіттям корисних речовин. Цей напій містить:

• вітаміни В1, В2, РР, С, Р провітамін А;
• фруктову воду, багату мінеральними солями, вітамінами і корисними цукровими кислотами;
• легкозасвоювані цукру: глюкозу, фруктозу;
• кислоти: винну, мурашину, яблучну, янтарну;
• калій, магній, кремній, бор, фосфор, кальцій, залізо;
• дубильні речовини;
• біофлавоноїди;
• клітковину;
• цукор.

Калорійність напою становить 70 калорій на 100 грам. Енергетична цінність у нього висока: 16,3 г займають вуглеводи, 0,3 г - білки, 0,2 г - жири. Щоб концентрат став менш калорійним, дієтологи рекомендують розбавляти його водою.

Корисні властивості

Користь і шкода виноградного соку вивчені фахівцями давно, всі лікувальні властивості виявлені і перевірені. Його призначають при анемії, авітамінозі, рекомендують при вагітності для усунення набряків і запорів. Лікувальні якості цього напою перешкоджають утворенню пухлин і виникнення ракових захворювань.

Завдяки своїм корисним властивостям виноградний сік сприяє:

• зменшення концентрації слизу кишечника, виділення корисних кислот в шлунку, очищенню організму;
• зменшення холестерину завдяки наявності пектинових речовин;
• запобігання виникненню раку молочних залоз у жінок;
• підвищенню імунітету, посиленню захисних властивостей організму завдяки наявності пігменту під назвою антоціан;
• приливу сил після тренування, інтенсивного бігу;
• очищенню печінки, кишечника, нормалізації кровотворення, роботи серцевого м`яза;
• профілактиці катаракти у літніх людей.

Натуральний напій цінується за свої антиоксидантні властивості, корисний при недокрів`ї, нефриті, подагрі, неврозах і ревматизмі. Він надає омолоджуючу дію на шкіру, розгладжує зморшки. Подібною дією володіє огірковий, лимонний сік для особи, однак виноградний більш концентрований і очищающий.

Лікування хвороб соком винограду

Натуральний сік з винограду темних і світлих сортів використовується в спеціальному напрямку народної медицини, що має назву ампелотерапія. Ця терапія заснована на лікуванні серцево-судинних захворювань за допомогою свіжого виноградного напою.

Основним принципом такого оздоровлення є особливий режим харчування, що виключає вживання наступних продуктів:

• алкоголю;
• жирного м`яса, риби, ковбас та іншої подібної їжі;
• молока і кисломолочних продуктів;
• квасу;
• мінеральної води.

Рецепт доступний кожному:

• Свіжовичавлений сік з винограду розводять холодною водою в однаковій пропорції 1: 1.
• П`ють його натщесерце, перед обідом, за 2 години до їжі, потім ще раз через 3 години.

Дозоване вживання виноградного концентрату дозволяє позбутися від набряків, поліпшити роботу серця, судинної системи, нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту. Ампелотерапія також рекомендована пацієнтам з анемією, подагру, артрит, високим тиском.

Технологія виробництва

Найчастіше в промислових умовах для виробництва соку з винограду використовують його світлі сорти. Натуральний смак напою в цьому випадку краще зберігається, він не кислить і не має неприємного винного запаху. Технологи відбирають тільки ті сорти, де вміст цукру не перевищує норму 17-20%. Урожай збирають вранці до перших променів сонця, гнилі і пошкоджені ягоди відразу викидають.

Промислова технологія включає наступні складні етапи:

1. Зібрані ягоди миють, віджимають перший раз під важким пресом.

2. Відпресований сік винограду перевіряють на відсутність бродіння, фільтрують. Потім переливають в балони зі скла місткістю 15 літрів, закупорюють, пастеризують при температурі 80 градусів не менше 20 хвилин.

3. Після цього герметично закриті балони залишають на 40 днів при звичайній температурі або на 15 днів у холодильних установках при температурі -2 градуси.

4. Рідину фільтрують повторно, розливають по пляшках, знову пастеризують 30 хвилин. На цей раз температура повинна бути 60 градусів.

5. Пляшки залишають на складі на 2 місяці, перевіряють на відсутність бродіння.

Після завершення всіх цих тривалих етапів пляшки або банки надходять у продаж. Процес досить довгий, трудомісткий, зате і смак зберігається натуральним, освіжаючим.

Шкода і можливі протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей, у виноградного соку є свої протипоказання. Він може завдати шкоди в таких випадках:

• при вживанні з іншими напоями і багатьма продуктами може викликати розлад шлунка, кишечника;
• в поєднанні з квасом, пивом та алкогольними напоями може привести до бродіння в шлунку;
• при наявності таких захворювань, як гастрит, ожиріння, жовчнокам`яна хвороба, діабет;
• якщо зубна емаль тонка і схильна до швидкої появи карієсу. тому містить багато цукру;
• при частому вживанні магазинного солодкого напою з коробок;
• якщо є алергія на виноград.

Пити його для зменшення шкоди бажано між прийомами їжі в невеликих кількостях, розбавляючи звичайною водою. Після прийому рекомендується прополоскати рот, щоб уникнути пошкодження зубної емалі.

Як зробити виноградний сік: рецепт і підказки господаркам

Багато господині робили яблучний, смородиновий, апельсиновий сік в домашніх умовах, консервуючи продукти в банках. Рецептів, як приготувати в домашніх умовах справжній виноградний сік, теж придумано безліч. Однак перед початком готування потрібно дотримати деякі правила, визначити придатність і свіжість ягід.

Ось кілька порад господиням:

• Виноград треба збирати рано вранці, поки ще прохолодно, щоб грона чи не нагрілися сонцем. Якщо вони стануть теплими, напій заграє або скисне.

• Кожну ягідку потрібно відокремити від кисті, прибрати все гілочки, зіпсовані, гнилі виноградини.

• Робити напій слід відразу ж після збору винограду. Через 3-4 години ягоди стануть м`якими, що потемніли.

• Ягоди потрібно відмити від пилу і бруду проточною водою, трохи просушити на рушнику. Якщо попадеться сміття, готовий напій може заграти.

Приготування домашнього концентрату з винограду - процес трудомісткий, особливо якщо рецепт передбачає пастеризацію. При недотриманні технології напій може заграти відразу ж або через кілька тижнів, а цього допускати не можна. Найпростіше пити свіжовичавлений за допомогою соковижималки або преса, що зберіг всі корисні властивості. Однак для тривалого зберігання його треба фільтрувати, уварювали і закупорювати в банки.

Рецепт на зиму

Щоб зробити корисний і смачний виноградний сік в домашніх умовах, необхідно промиті ягоди пропустити через спеціальний прес або віджати в соковижималці. Після цього починається безпосередньо приготування:

1. Видавлену рідину треба профільтрувати через марлю або тонку тканину, перелити в банки і пастеризувати в бачку з водою. Температура води повинна бути не більше 90 градусів, пастеризувати слід рівно 30 хвилин.

2. Уварений концентрат закручують під залізні кришки, залишають на тиждень. Через 7 днів кришки знімають, сік проціджують повторно, не допускаючи попадання в ємність мутного осаду. Стерилізують під новими кришками ще раз при температурі 90 градусів близько 40 хвилин.

3. Після цього банки можна відносити в льох або холодну комору для тривалого зберігання.

Якщо всі етапи виконані правильно, не допущено жодних порушень температури або способів фільтрації, домашній сік буде зберігатися не менше року. Пити його слід, розбавляючи до смаку кип`яченою водою, найкраще через соломинку.