Чи можна пити кленовий сік? Консервація напою

Кленовий сік - менш поширений в нашій країні напій, ніж березовий сік, хоча і не поступається йому за смаковими якостями і корисними властивостями. А ось Канада, що славиться кленовим лісами і гаями, поставила виробництво цього природного нектару на потік, активно використовуючи щедрий дар природи. Користь і шкода кленового соку повинні бути цікаві і нам, так як цей вітамінний екстракт останнім часом набуває все більшої популярності.

Характеристики

Кленовий сік - міжклітинна деревна рідина прозорого або блідо-жовтого кольору з приємним, солодкуватим смаком. Сік клена унікальний багатим вітамінно-кислотним складом. Використовується в якості освіжаючого, тонізуючого напою і як основа для популярного в Канаді та Північній Америці клинового сиропу.

Склад.

У складі продукту маса необхідних організму елементів, які, при регулярному вживанні, принесуть велику користь.

• Вітаміни: А, Е, С, PP, групи B.
• Мікроелементи: калій, кальцій, магній, кремній, натрій, марганець.
• Органічні кислоти: фумарова, оцтова, яблучна, абсцизовая, бурштинова.
• Калорійність: 12 ккал на 100 грам.

Не дарма вся Канада так цінує це красиве дерево, клен дає поживний і корисний продукт з найціннішими властивостями.

Чим корисний кленовий сік

Наявність в складі також дубильних речовин, альдегідів, ліпідів і каротиноїдів робить витяжку з клена не тільки смачним питвом, а й лікувальним засобом широкого спектра дії. Він корисний в різних ситуаціях.

Для організму.

Володіє сильним сечогінним ефектом, очищає від солей і шлаків. Будучи природним анестетиком, нектар має протимікробну і ранозагоювальну дію, при питті бореться із запальними процесами зсередини, а якщо обробляти рани, порізи і виразки, вимиває з них патогени і прискорює процес одужання. Під час піку застуд і різних ГРЗ, витяжка з клена послужить профілактичним засобом.

Для венозної системи.

Що містяться в соку речовини розріджують кров, запобігають утворенню тромбів і бляшок холестеринів, очищають судини і роблять їх більш еластично. При проблемах з кровообігом ця рідина стане альтернативою лікарським препаратам, у яких зазвичай маса побічних ефектів.

Для діабетиків.

Входить до складу абсцизовая кислота позитивно впливає на підшлункову залозу і покращує вироблення інсуліну. Укупі з іншими речовинами вона допомагає поліпшити стан при діабеті і супутньому ожирінні.

Для імунітету.

Маса вітамінів і мікроелементів робить цей натуральний напій незамінним енергетиком, який посилить імунну систему, налагодить обмін речовин і забезпечить енергією. Нектар прекрасно замінить штучні вітамінні комплекси, та й засвоїться значно краще. З огляду на, що його видобувають ранньою весною, коли ще немає, ні свіжої зелені (турецькі пестициди не береться до уваги), ні овочів, ні фруктів, він підтримає організм і впорається з сезонним авітамінозом.

Як бар`єрне засіб.

Кленовий сік, як і кленовий сироп не дарма так полюбився прагматичним жителям півночі, крім харчової цінності і лікувальних властивостей, він ще й дієвий антиоксидант. Він не зможе повністю захистити від онкології, але знизити ймовірність виникнення пухлини цілком здатний, якщо зробити його частиною раціону.

Як отримати

Видобувається сік в нашій кліматичній зоні з клена, а на Півночі для цих цілей використовують кілька сортів «цукрового» дерева, що відрізняється рідиною з підвищеним вмістом сахарози. Щоб напій був максимально корисний і дієвий, його збір потрібно проводити правильно, з урахуванням специфіки.

• Зона збору - щоб не дістати замість цінного напою витяжку канцерогенів, збір необхідно проводити далеко від жвавих трас, залізничних шляхів, фабрик і заводів.

• Коли збирати - активний рух соку починається в березні, коли денна температура піднімається до пари градусів тепла. Збір соку триває кілька тижнів, але як тільки на дереві почнуть набухати бруньки, він стає безглуздим для людини (сік втрачає корисні властивості) і небезпечним для дерева.

• Дерево - дорослий клен з розлогою кроною і стовбуром в обхваті більше 20 см.

• Розташування отвору - на висоті близько 0,5 метрів над землею, з північного боку стовбура.

• Час збору - днем, під час відлиги, особливо коли пригріває сонечко.

• Отвір - поздовжній надріз або циліндричне поглиблення виконане свердлом або пробоєм під невеликим кутом, глибиною до 4 см.

• Обсяг - рідина потрібна і самому дереву, не варто зловживати даром природи, краще зібрати по парі літрів з декількох дерев, ніж наточити десятку з одного і гарантовано його угробити.

• Консервація - після закінчення збору отвір або поріз замазують садовим варом або затикають мохом, щоб запобігти втраті соку.

Як зберігати в домашніх умовах

Як і березовий, кленовий багатий на сахарозу, яка швидко запускає процес бродіння, це скорочує термін зберігання свіжозібраної рідини. У прохолодному місці на вулиці, при мінімальних температурах або в холодильнику, проціджений нектар можна тримати близько двох днів. Після цього терміну його необхідно заморозити, законсервувати або перетворити в квас. Правильне зберігання важливо і для інших продуктів, ось і гранатовий сік при грудному вигодовуванні повинен бути максимально свіжим.

рецепти консервування

Хоча при консервації втрачається велика частина вітамінів, це єдиний варіант зберегти сік на тривалий період. Найпростіше зробити це наступними способами.

• Пастеризація. Рідина нагрівається до 80 °, розливається по підготовленим банкам, пастеризується близько півгодини, закочується в гарячому вигляді. Остигнули банки прибирають в підвал або комору.

• Кип`ятіння. У сік додають цукор, по 50 грам на літр, для смаку можна покласти гілочки м`яти, меліси, плоди шипшини або лимонні дольки. Склад доводять до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, розливають по банках і закочують. Зберігання, як і в першому рецепті, але через кип`ятіння користь від такого напою трохи менше.

• Кленовий сироп. Це концентрат, який одержують при упарюванні кленового соку. Повністю натуральний продукт отримують тривалим томлінням на повільному вогні, в результаті якого з соку видаляється вся вода, а від початкового об`єму залишається мала частина, з 30 - 40 літрів вийде близько 1 літра сиропу. В`язку субстанцію також зливають в скляний посуд і герметично закупорюють.

Рецепти для вживання

Смачний, ігристий напій, здатний зберігатися тривалий час, це квас - він і в спеку освіжить, і бадьорості додасть, і вітамінчики забезпечить. А для різноманітності не зайве дізнатися і як правильно пити морквяний сік.

Квас з кленового соку:

• Сік - 3 літри.
• Сухарі житні - 200 грам.

1. Для кращого бродіння сік злегка підігрівають і переливають в ємність, додають сухарі, накривають тонкою бавовняною тканиною або марлею і ставлять у тепле місце.
2. Через добу напій проціджують, він готовий до вживання. Для збагачення смаку можна додавати сухофрукти або шипшина.

Протипоказання

Шкода здоров`ю сам по собі кленовий сік навряд чи завдасть, їм можна повністю замінити випивати за день рідина, але слід бути обережніше в наступних ситуаціях.

• Якщо є схильність до алергії.
• Якщо він зібраний в екологічно неблагополучних зонах.

Кленовий сік, це хороша можливість урізноманітнити раціон і ввести в нього корисний для здоров`я, необхідний організму напій, замість покупних лимонадів з консервантами і ароматизаторами.