Стейк "нью-йорк" і класичний перцевий соус з коньяком - фото
Відео: Австралійський Рибай. Кухня на свіжому повітрі. випуск 24
- 2 стейка "Нью Йорк" (Приблизно по 250 гр.)
- сіль
- для соусу
- 2 ст.л. суміші перців (рожевий, чорний, зелений і білий перець горошком)
- маленька цибулина (у нас був шалот)
- 60 г вершкового масла
- 100 мл коньяку або бренді
- 70 мл слівкок (30% і вище),
- сіль
Найшвидший вечерю в будні це стейки! Пропоную вам приготувати стейк "Нью Йорк" - Частина з поперекової частини бичка, який називається striploin. Благо сьогодні в Баку можна купити відмінний стейк з місцевих бичків за дуже демократичну ціну.
стейк "Нью Йорк" має кілька особливостей приготування - м`ясо в цій частині більш пісне, ніж інші відруби, тому стейк можна готувати довше, ніж для прожарювання medium rare. При прожарювання medium він стає сухим, а потрібно, щоб був з кров`ю. Якщо ви не любите напівсире м`ясо, краще купувати інші відруби.
Особливих хитрощів в його приготуванні немає. Смажити його обов`язково на сильному вогні. У цього стейка жир розташований лише з одного боку, і його потрібно добре прожарити, нехай він навіть трохи підгорить. Якщо інші стейки смажать з двох сторін, то "Нью Йорк" обов`язково кладуть ще на бічну сторону, щоб жир теж зажарився. Жирну сторону зазвичай смажать в кінці.
Ну а акомпанементом до нашого стейку стане класичний перцевий соус, який підійде і для інших стейків.
Для початку приготуємо соус. Змішуємо в ступці всі види перцю і подрібнюємо. Можна також зробити це качалкою, накривши перці харчовою плівкою. Ми ж використовували спеціальну млинок для спецій.
Дрібно рубаємо цибулю. У сотейнику розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо цибулю до м`якості 3-4 хвилини.
Додаємо в сотейник перець, вливаємо спиртне, акуратно поджигаем його (полум`я спалахне високо) і тримаємо на вогні ще пару хвилин, поки не випарується весь алкоголь.
Потім зменшуємо вогонь, додаємо вершки і розігріваємо до подачі соус майже до закипання.
Зніміть з вогню, посоліть, перелийте в соусник або окремі порційні піалки і подавайте до м`яса.
Коли соус буде готовий, можна почати смажити стейки. Солимо їх до обох сторін і обсмажуємо на сильному вогні на змащеній оливковою олією сковороді-гриль по 4 хвилини. В кінці щипцями перевертаємо стейк і притискаємо бічною стороною з жиром до сковороди.
Засмажуємо жир до хрусткої скоринки. Загортаємо стейки в фольгу і даємо полежати хвилин 5. Ми подавали м`ясо з жовтою квасолею, але відмінно підійде і смажена картопля, і відварна спаржа.
Смачного.
Відео: Яловичина Веллінгтон рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / англійська кухня
Aynacooking.com
Лобіо - покроковий рецепт - фото
Відео: Принципи приготування лобіо складові на 6 порцій: 500 г квасолі, попередньо замоченою на ніч у холодній воді (наведено вага сухої квасолі, до замочування) 1 середня цибулина 2 середніх стиглих помідора 2-3 зубчики часнику 1 середній…
Тарт з карамелізований цибулею і грибами - покроковий рецепт - фото
Відео: ПИРІГ З ГРИБАМИ. Дуже смачний! КІШ з білими грибами та цибулею пореєм! 200 гр. готового листкового тіста2 ст. л оливкової олії5 цибулин шалот50 гр. вершкового масла200 гр. печерицьсир горгонзолачебрець100 гр. м`якого козячого сиру1 ст. л…
Незвичайний гарнір: вершковий горошок - покроковий рецепт - фото
200 гр. замороженого зеленого горошкустебло цибулі-пореюстебло селери1 ч. Л сухої м`яти100 мл. вершків 35%полпучка кінзи1/2 ч.л сухого часникусіль перецьВідео: Стейки: Перцевий стейк, Шатобріан, Торнедо рецепт від шеф-кухаря / Ілля ЛазерсонКоли ви…
Риба з щавлевим соусом і сальсою з томатів - покроковий рецепт - фото
Відео: Риба - квасоля - соєвий соус500 г філе риби (у нас була барабулька)для соусу5 великих пучків щавлю2 ст.л. оливкового масла50 г вершкового масла2 цибулини шалот50 мл білого вина100 мл рибного бульйону200 гр. сметани1 ч.л. сухої…
М`ясо з грибами в соусі з паприки - покроковий рецепт - фото
Відео: Печеня з м`ясом і грибами в горщиках. Інгредієнти на 4 порції: 500 гр свинячої вирізки 2 ст.л. солодкої паприки 400 гр печериць 1 середня цибулина 3 зубчики часнику 400 гр томатів у власному соку 1/2 ч.л. сухого чебрецю 100 мл…
Лазанья з овочами - покроковий рецепт - фото
складові на форму 19 * 26 см: Для м`ясного соусу:Відео: Фантазія на тему лазаньї з телятиною і овочами | М`ясо. Від філе до фаршу1 середня цибулина 1 великий солодкий перець 200 г зеленого горошку (заморожений розморозити) 1 кг м`ясного фаршу …
Курка в імбирним соусі - покроковий рецепт - фото
Відео: Запечена Курка в Медово-імбирним соусом / Baked Chicken / Дуже Простий Рецепт (Смачно і швидко) Інгредієнти на 4 порції: великий шматок кореня імбиру (в нарізаному вигляді повинно вийти 0,5 склянки об`ємом 250 мл) 600 гр курячого філе 1…
Стейк з соусом з зморшків - покроковий рецепт - фото
Відео: Куряча грудка під соусом з тунця 20 гр сухих зморшків200 мл жирних вершків2 цибулі шалот100 мл коньяку1 ст. л. вершкового масла1 ст. л. оливкового маслаполпучка петрушки1 ч. Л. сухого часнику1 ст. л. борошнасільперець Відео: Рецепт…
Пеппероната з курки - покроковий рецепт - фото
Відео: Чорна маска від чорних крапок. Black Mask. Інгредієнти на 8 порцій: 1 кг курячого філе 1 ст.л. борошна 4 великих солодких перцю (якщо будуть різних кольорів - вийде строкато і красиво) 2 великі цибулини 6 зубчиків часнику 800 гр…
Курячі фрикадельки з моцарелою - покроковий рецепт - фото
Відео: Котлети по-єврейськи з курячого фаршу - Справа Смаку складові на 6 порцій: 1 кг курячого фаршу 2 яйця 1 ч.л. сухого орегано 4 ст.л. панірувальних сухарів 30 гр пармезану або аналогічного тертковим сиру 2 зубчики часнику сіль і перець…
Мексиканська перепічка з начинкою: 5 незрівнянних рецептів
Привіт всім. Скільки б не говорили про шкоду хліба, але ні що так не пробуджує апетит і не доставляє стільки задоволення, як гаряча коржик з начинкою. Причому така хвороба спостерігається не тільки у росіян. У кожного народу є свої дивовижні рецепти…