Осінні запіканки з грибами

Гриби здавна любили на Русі. Їх вживали в сушеному, маринованому, смаженому вигляді круглий рік. І зараз гриби є популярним продуктом. Перелік страв з ними набагато розширився, а один з найулюбленіших - грибна запіканка.

Гриби для готування можна брати будь-які: сирі, заморожені або відварені. Також можна експериментувати і з видами, і з посудом. Традиційно можна запікати на сковороді або деку. Але більш зручною вважаються порційні формочки.

[Contents]

З курячим м`ясом

Дуже смачною, і що не менш важливо, дієтичною, виходить запіканка з куркою і грибами. Є багато способів приготування страви.

Варіант приготування перший

склад:

• 800 грам курячого філе;
• 3 великі цибулини;
• близько 600 г заморожених грибів;
• 2 картоплини;
• півлітра 20% вершків;
• 300 г сиру.

Філе курки подрібнити шматочками і прожарити не більш як 5 хвилин. Гриби відварити (приблизно на це піде 15 хвилин), після дрібно нарізати і підсмажити. Окремо прожарити цибулю. Все посолити, поперчити.

Бульби картоплі натерти на тертці і викласти на деко або сковороду. Зверху пошарово викласти інші компоненти (або їх попередньо з`єднати).

Випікати в духовці. Через півгодини запіканку з курки і грибів посипати сиром і залишити ще на 10 хвилин.

Другий спосіб приготування

компоненти:

• кілограм картоплі;
• 100 г сиру;
• цибулі ріпчастої і моркви брати по 2 шт .;
• близько 100 мл (півсклянки) молока;
• гриби - 300 г;
• 400 г м`яса курки;
• кріп.

Лук для цієї запіканки з курки з грибами нарізати кубиками, м`ясо і гриби - дрібними шматочками. Моркву натерти.

Спочатку обсмажити цибулю, трохи згодом до нього додати моркву. Робити це краще на вершковому маслі. Як тільки овочі будуть готові, покласти м`ясо, через кілька хвилин - гриби, перець і сіль.

З картоплі приготувати пюре звичайним способом: з додаванням молока і вершкового масла. При бажанні можна покласти і кріп.

У форму викласти курку з грибами, зверху - пюре. Посипати сиром і зробити з майонезу сіточку (як на фото).

третій рецепт

Готується куряча запіканка з грибами 30 хвилин при 180 С до золотистої скоринки.

Складові:

• куряче м`ясо - 600 г;
• печериці - півкіло;
• півсклянки, і ще 2 ст. ложечки, борошна;
• вершки з низький жирністю -200 мл;
• слив. масло - 60 г (половина - для смаження, половина - для соусу);
• 3 чайні ложечки лимонного соку;
• 1 цибулина;
• 300 мл бульйону (бажано курячого);
• 0.5 чайні ложечки мускатного горіха.

Для цього рецепта запіканки з курки з грибами м`ясо слід нарізати смужками або брусочками шириною приблизно 3 см (див. Фото), обваляти в борошні, перемішаної з перцем і сіллю. Потім шматочки м`яса обсмажити.

Печериці краще брати «королівські» - з яскравим грибним смаком. Їх тонко нарізати скибочками, цибулю - півкільцями. Прожарити грибочки не більш п`яти хвилин, потім до них відправити цибулю.

Наступний крок - приготування вершкового соусу. Для цього слід розтопити масло, і висипати в ту ж каструлю борошно, ретельно перемішати. Після - влити курячий бульйон і прогрівати вміст 5 хв, періодично помішуючи. Останніми додаємо мускатний горіх, перець і вливаємо вершки, солимо до смаку.

Збираємо запіканку з курки і грибів: спочатку йде м`ясна прошарок, потім - овочева. Все заливається соусом і ставиться в духовку, розігріту до 180 С. Відразу ж зменшити температуру до 160 С. Час готування - 50 хвилин.

четвертий варіант

Ця грибна запіканка готується з заливкою, дуже простий у приготуванні.

склад:

• стакан (200-250 мл) молока;
• сир - 70 г;
• 2 яйця;
• картопля - 6-8 бульб;
• філе куряче - 200 г;
• 150 г печериць;
• 2 ст. л. сметанки;
• 1 цибуля.

Для цієї запіканки з грибів картоплю нарізати кружечками, куряче філе-шматочками, цибулю - кубиками, шампіньйони - скибочками. Також подрібнити зелень.

Обсмажити картоплю до напівготовності (на рослинній олії), потім перекласти її на деко. Поперчити, посолити, посипати зеленню (так само робимо і з іншими шарами).

Обсмажити філе протягом 3 хв і перекласти на деко. Потім обсмажити цибулю з печерицями, викласти третім шаром.

Приготувати соус з яєць, сметани і молока і залити їм запіканку з курки і грибів. Рівномірно по поверхні страви розкласти вершкове масло шматочками.

Готувати 40 хвилин при 180 . За 5 хв до закінчення готування посипати сиром.

З іншим м`ясом

Справжня чоловіча страва - м`ясна запіканка з грибами: і смачно, і ситно. М`ясо можна додавати шматками, а можна робити з нього фарш - кому як подобається.

класичний рецепт

Ніжніша консистенція виходить у запіканки з фаршу і грибів.

Складові:

• картоплі можна брати від 12 до 18 штук - в залежності від розмірів бульб;
• молоко - 300 мл;
• 3 цибулини;
• сир - приблизно 200 г;
• фарш - 1 кг;
• томати і яйце - по 1 штуці;
• гриби - 300 г;
• сметана - 250 г.

Запіканка з фаршем і грибами готується з будь-якого сорту м`яса: яловичини, свинини і т. Д. Можна навіть змішати різні сорти.

В першу чергу потрібно зробити картопляне пюре (з молоком і яйцем). Поки воно охолоджується, приготувати начинку з фаршем і овочами - обсмажити цибулю, потім додавати по черзі: помідор, гриби, фарш. Все прожарити до готовності, посолити і поперчити.

На деко викладаємо половину пюре, потім суміш овочів з фаршем, далі - час, що залишився пюре.

Змішати натертий сир зі сметаною, викласти зверху на запіканку з фаршу і грибів. Готується страва 15-20 хвилин при 180-200 градусах.

З вином

Складові:

• філе (яловиче) - півтора кілограма;
• 3 ст. л. борошна;
• томати і цибулю - по 2 шт .;
• півкіло листкового дріжджового тіста;
• печериці - 200 г;
• жовток 1 курячого яйця;
• часник - 4 зубчики;
• стакан будь-якого червоного вина (250 мл);
• селера - 2 стебла;
• петрушка, сіль, чебрець, перець, паприка.

М`ясо дрібно нарізати кубиками і обваляти в суміші, що складається з борошна, солі, паприки і чорного перцю. Потім його перекласти на деко, додати цибулю, селеру, часник, перемішати. Залити все вином і поставити в духовку години на півтори. Блюдо слід періодично перемішувати.

Через 90 хв деко з м`ясом дістати, а після охолодження додати до нього помідори, зелень, перець і сіль, обсмажені гриби, перемішати.

Тісто розкачати, обережно розкласти поверх форми. Змастити жовтком і зробити отвір виделкою або зубочисткою. Готується запіканка з м`ясом і грибами 40 хвилин в духовці при 180 градусах.

З різними крупами

Соковитими і надзвичайно ніжними запіканки виходять, якщо робити їх з додаванням круп, наприклад, рису або гречки.

З рисом

Рисова запіканка з грибами готується так:

• 150 г крупи;
• цибуля - 1 шт .;
• 3 помідори;
• гриби - півкіло;
• 200 сиру твердих сортів.

Підготовчі роботи: рис відварити до готовності, грибочки з цибулею нарізати і підсмажити.

Збираємо блюдо: рис, потім гриби, нарізані помідори, тертий сир.

Така запіканка з рисом і грибами готується при 180 С приблизно 20 хвилин.

З гречкою

Рецепт з додаванням гречки і свіжих грибів:

• гриби - півкіло;
• стакан гречаної крупи і стільки ж сметанки;
• яєць і цибулі брати по 1 шт.

Для початку слід зварити гречану кашу - намагайтеся її не зварилися. Гриби з цибулею нарізати і обсмажити. Далі, з`єднати гриби, кашу, півсклянки сметани, збите яйце.

Основу для запіканки з грибів посолити і поперчити, викласти на невелике деко. Готується страва приблизно 15 хвилин. При подачі прикрасити зеленню і додати сметану.

З пастою

Ситне блюдо - макаронна запіканка з грибами. Її плюс у тому, що можна готувати з уже зварених, що залишилися після іншої страви, макаронів. При цьому значно економиться час.

класика

компоненти:

• грибочки - 300 г;
• близько 200 грамів сиру;
• цибуля - 1 шт .;
• 50 г слив. масла;
• 400-грамова пачка макаронів;
• 250 мл (один стакан) молока для заливки;
• 3 яйця.

Відварити пасту до готовності. За цей час готуємо основу: обсмажуємо цибулю, після - додаємо до нього гриби, солимо. Прожарюємо протягом 10 хв.

Робимо заливку з молока, яєць, солимо її і перчимо.

Вершкове масло змішуємо з готовими макаронами.

На деко з пергаментним папером викладаємо половину пасти, потім основу і залишилися макарони. Зверху заливаємо соусом і посипаємо тертим сиром.

Готується запіканка з макаронів з грибами при 200 20 хвилин. При подачі додати будь-яку зелень або покласти на тарілку салат зі свіжих овочів.

З беконом

Ще один спосіб приготування запіканки з грибів: з беконом, який, безсумнівно, припаде до душі чоловічій половині.

склад:

• по 100 пасти (фігурною) і бекону;
• 400 г свіжих грибочків;
• близько 4 ст. ложок олії (вершкового);
• по 3 штуки - яєць і помідорів;
• півсклянки сметани;
• 150 грамів сиру;
• часник (1 зубчик).

Спочатку відварити пасту. Після того як зіллє воду, додати масло. Нарізати гриби скибочками, бекон - соломкою, томати - великими кубиками (краще зняти з них шкірку, а зробити це легше, якщо обшпарити в окропі). Все обсмажити на вершковому маслі, поперчити і посолити.

Підготувати соус: збити яйця зі сметаною, покласти до них сир, будь-яку зелень, часник, поперчити і посолити.

На форму викладаємо половину пасти, потім гриби з беконом. Після закриваємо гриби макаронами і заливаємо готовим соусом.

Готується запіканка з макаронів з грибами і беконом близько 15 хвилин, при температурі 180 .

З овочами

Найкорисніша грибна запіканка - це, звичайно ж, овочева: з кабачків або капусти. Завдяки низькій калорійності вона підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

З кабачками

склад:

• 550 г кабачків;
• по 1 штуці - томатів, цибулі;
• 100 г сиру;
• яєць - 2 шт .;
• 4 ст. л. борошна;
• два зубчики часнику;
• 300 г грибочків;
• 0.5 ч. Л. розпушувача.

Приготування запіканки з грибів: нарізати цибулю і обсмажити, потім додати нарізані грибочки. Смажити ще 5 хв. Кабачки крупно натерти, додати до них будь-яку зелень, часник, збиті яйця, борошно з розпушувачем, гриби з цибулею. Поперчити і посолити, ретельно перемішати.

Перекласти нашу заготовку в форму. Зверху розкласти помідори часточками. Останній штрих - сир.

Відправити форму в духовку. Через півгодини запіканка з кабачків з грибами готова!

асорті

Ще один спосіб, для якого потрібні:

• 2 ст. л. крохмалю (картопляного);
• 2 яйця;
• 250 г печериць;
• 5 ст. ложок борошна;
• по 1 штуці - моркви, кабачка і цибулі;
• близько 50 грамів сиру;
• 3 ст. л. майонезу.

Кабачок з морквою натерти на тертці, сік віджати, перемішати. Цибулю нарізати і обсмажити, так само вчинити і з печерицями. З`єднати все вищеперелічене, додати майонез, збиті яйця, перець і сіль.

Викласти овочеву масу на деко, яку заздалегідь потрібно змастити маслом (рослинним) і присипати панірувальними сухарями. Надіслати блюдо в духовку на 50 хв. Через півгодини посипати сиром. Така запіканка з кабачків з грибами хороша і в гарячому, і в теплому вигляді!

З капустою

Ну і нарешті, запіканка з цвітної капусти з грибами, для якої нам знадобляться:

• 100 мл молока;
• цибуля - 1 шт .;
• 1 ст. ложка (без гірки) борошна;
• сир - 100 г;
• від 8 до 10 штук шампіньйонів;
• цвітної капусти приблизно 400 грамів;
• 3 яйця.

Капусту спочатку розібрати, відварити до напівготовності (воду посолити). Прожарити цибулю з грибочками, покласти за смаком перець і сіль.

Капусту нарізати довільно і викласти в форму, посипати сіллю і перцем. Потім йдуть гриби з цибулею. Зробити соус і вилити її на блюдо, зверху - тертий сир.

З пельменями

У тому випадку, коли в будинку є пельмені, а просто так є їх не хочеться, можна приготувати запіканку. До речі, її можна приготувати з будь-яких пельменів. Також можна зліпити їх самим, тоді і грибочки можна покласти відразу всередину, перемішавши його з фаршем.

компоненти:

• гриби - 250 г;
• 3 цибулини;
• кілограм пельменів;
• 100 г сметани і стільки ж сиру;
• приблизно 170 мл води;
• спеції.

Цибулю і гриби нарізати, перемішати, поперчити, посолити. Підготувати соус: змішати сметану, воду (кип`ячену) і спеції. Додати сіль.

Рівномірно розподілити на деку заморожені пельмені, зверху - овочеву суміш. Вилити соус і висипати сир.

Запіканка готується при температурі 200 , 40 хв.

В мультиварці

Ну і наостанок - як же в наш час без мультиварки? Приготовлені в цьому «диво техніки» страви виходять дуже соковитими, ніжними і просоченими. Особливою в ній виходить і грибна запіканка.

компоненти:

• 450 г печериць;
• 250 мл майонезу;
• близько 3 столових ложок борошна;
• 5 бульб картоплі;
• 4 яйця;
• цибуля.

В першу чергу необхідно зробити заливку з яєць, борошна і майонезу. Якщо замість майонезу використовувати сметану, потрібно ще додати і сіль.

Картопля тонко нарізати кружечками, печериці - пластинками, цибулю - кубиками. Прожарити гриби з цибулею.

По дну чаші спочатку розподіляємо половину картоплі, потім печериці та цибулю, після - залишився картопля. Кожен шар солимо. Зверху виливаємо соус.

На приладі вибираємо режим «випічка», таймер встановлюємо на 65 хв. Запіканка з грибами в мультиварці готова!

Смачного!