Користь і шкода цукру різних сортів: який краще використовувати в своєму харчуванні

Цукор - поширений в харчовій індустрії продукт. Його рідко використовують, як самостійний елемент, в основному, у вигляді добавки до їжі. Цукор вживають практично у всіх блюдах, виняток становить навмисний відмова від нього.

За велінням матінки-природи, самим високим показником чутливості мають рецептори, що відповідають за солодкий смак. Саме тому цукор так любимо здебільшого населення. Особливу перевагу йому віддають діти.

В середні віки в Європі і Росії не було свого цукрового виробництва. Тому цей продукт був справжнім ласощами, яке коштувало досить дорого, тому не було доступно небагатому людині. За ціною цукор прирівнювався до дорогих спецій. Пізніше його вже робили майже у всіх країнах з відповідним кліматом.

Цукор є ретельно очищеним легкозасвоюваним углеводом. Крім калорій, ніякої біологічної цінності він не становить. На відміну від вихідної сировини - меляси, рафінований цукор повністю позбавлений вітамінів і мінералів.

Для порівняння можна сказати, що патока має в своєму складі двісті біологічно активних речовин і понад п`ятдесят комплексів. Все це безповоротно втрачається після перетворення патоки в рафінований цукор. Поступаючи в організм людини, молекули продукту вступають в реакцію з шлунковим соком, цей продукт розпадається на глюкозу і сахарозу.

Потім надходить кров. Інсулін, що виробляється організмом, нормалізує його рівень і розподіляє по клітинам. А ось надлишки цукру відкладаються у вигляді непривабливих складочок на тілі ласуни.

Про користь цукру говорити досить складно. Так як він є чистим вуглеводом, то і доставка енергії організму лягає на нього. Але краще, якщо людина навчиться підживлюватися цієї такої потрібної енергією завдяки свіжим фруктам. Природний цукор трансформується в глюкозу і відмінно засвоюється організмом. Глюкоза необхідна людям, які займаються розумовою працею.

Але і промисловий цукор іноді корисний. Він рекомендується людям із захворюваннями селезінки і печінки.

У наш час в кулінарії використовуються такі сорти цукру:

- Фруктовий або фруктоза - натуральний продукт рослинного походження. Основною властивістю фруктози є її здатність проникати в клітини без взаємодії з інсуліном. Завдяки такій особливості, фруктоза використовується для виготовлення продуктів для тих, кому цукор не бажаний або зовсім протипоказаний.

- Пальмовий або джагеррі. Родом з давньої Індії. Видобувається з суцвіть фінікової пальми. Її також називають цукрової пальмою. До сих пір цей цукор є обов`язковим учасником індійських ритуалів. На смак він нагадує мед або цукор. У випічці пальмовий цукор дає тонкий солодкуватий смак.

- Очеретяний цукор є нерафінованою і неочищеним продуктом. Люди, що підтримують здоровий спосіб життя, віддають перевагу саме йому. Вважається, що тростинний цукор містить менше калорій і довше засвоюється організмом. Це просто маркетинговий хід. При цьому його виробництво набагато дешевше, ніж виробництво рафінованої продукту.

- Кокосовий цукор виробляється з нектару суцвіть кокоса. Він може вживатися в їжу як в вигляді сиропу, так і в гранулах. Це надзвичайно корисний та натуральний продукт, отриманий шляхом випарювання патоки. Завдяки такій щадить обробці в ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин, на відміну від його родичів.

- Виноградний це друга назва глюкози. Видобувається він шляхом згущення в центрифузі. Після позбавлення від домішок його можуть залишити в рідкому вигляді або висушити до стану порошку. За рахунок відсутності термічної обробки, виноградний цукор містить корисні речовини. Але не можна забувати, що глюкоза - це вуглевод, а цукор, видобутий з винограду, це звичний всім продукт, тільки без сахарози.

Відео по темі статті