Чи правильно ми вибираємо м`ясо?

Рельєфні м`язи і міцне тіло неможливо побудувати без тваринних білків. Вирішивши одного разу схуднути і відмовившись повністю від тваринних білків, ми знову-таки нічого не досягнемо. Тоді, природно, ми починаємо ламати собі голову над тим, як вибрати якісне, нежирне, низькокалорійне, а головне, корисне м`ясо.

Отже: чи правильно ми вибираємо м`ясо?

Проблема №1. Як вибрати нежирне м`ясо? Яка частина туші сама нежирна?

Відео: Як вибрати безпечне м`ясо? - Все буде добре - Випуск 614 - 09.06.15

Передня частина туші - сама жирна, тому це м`ясо - для любителів. Дивимося далі: шматочки з шиї, верхній частині живота, філе, ніжки, м`якоть з хвостової частини або лопаток - це для нас. У птиці - якщо ми шукаємо нежирне м`ясо - ніжки і стегна, шкіра - не для нас, так як це найбільш жирні частини тушки.

Проблема №2. Вибираємо мармурове м`ясо або з прожилками?

Якщо ми прожилок в м`ясі не бачимо, це зовсім не означає, що воно пісне. Щоб не помилитися, ми просто вибираємо ті частини туші, про які прочитали вище. Інший варіант: вибирайте шматки, в яких жир видно явно, і який легко видалити. А найкраще - купіть філе-міньйон.

Проблема №3. М`ясо молоде або вже доросле?

Відео: Як вибрати м`ясорубку? Яку краще купити?

Як у нас, людей, так і у тварин: з віком зростає жирова тканина і зменшується м`язова. Саме нежирне м`ясо у молодих теляти, ягняти або порося. М`язи ще слабо розвинені, тому м`ясо дуже ніжне. Однак, більш смачне і ароматне м`ясо можна придбати тільки від дорослої особини. Так що вибирайте: пісне і ніжне або більш смачне і ароматне.

 Проблема №4. Який шматочок у туші пісний?

• У яловичини - кострец або очної м`яз складається головним чином з сполучної тканини.
• У баранини, свинини і курки - це філе (у ссавців філе - це м`ясо вздовж хребта).
• У будь-якого птаха - тільки грудка.

Проблема № 5. Як розібратися якого відгодівлі м`ясо: зернового або органічного?

При зерновому відгодівлі м`ясо тварин більш жирне і смачне, а якщо тварина пасеться на полі, то його м`ясо має велику кількість заліза. На органічних фермах, де використовується змішана форма відгодівлі, м`ясо тварин за своїми властивостями і смаком нагадує звичайне м`ясо. Власники органічних ферм гарантують, що ні антибіотики, ні гормони не повинні додаватися до корму. А вже вірити їм чи ні - це вирішувати Вам.

Проблема № 6. Як краще готувати м`ясо.

При гасінні, запіканці або приготування на грилі потрібна невелика кількість жиру. Якщо Ви будете гасити м`ясо з невеликою кількістю води, то велика частина жиру перейде в соус, а в міру того, як зменшаться шматочки м`яса, зайвий жир просто витопиться.

Перед тим, як подати на стіл приготоване Вами м`ясне блюдо, видаліть жир з поверхні соусу. Якщо Ви подаєте його на стіл не відразу, перелийте соус в будь-яку ємність, дочекайтеся, коли жир на поверхні затвердіє, а потім максимально видаліть його. Якщо Ви запікаєте м`ясо, використовуйте решітку, а не піддон тому решітка дасть можливість жиру витікати: таким чином, м`ясо значно втратить своїх калорій.