Як вибрати баранину і правильно її приготувати?

Всі прекрасно знають, що баранина відрізняється від яловичини або свинини своїм специфічним запахом і присмаком, але, на жаль мало хто знає, що головні відмінності полягають у тому, що баранина має в своєму складі більше заліза і менше холестерину.

Відео: «Свіжа їжа» - Як вибрати і готувати баранину

Звичайно, деякі зараз можуть подумати, ну і нехай, зате в свинині і в яловичині немає такого запаху і присмаку. Якщо вам не подобається тільки запах, то тут можна легко все залагодити - перед приготуванням страви з баранини, м`ясо потрібно правильно замаринувати. Для маринаду вам будуть потрібні: різні спеції (кмин, хмелі-сунелі, розмарин і т.д.), обов`язково оливкова олія, помідори, петрушка і кінза, цибуля ріпчаста.

Всі зараховані інгредієнти необхідно пропустити через блендер або м`ясорубку і отриманої густою масою залити баранину, заздалегідь порізану на шматки. В цьому маринаді м`ясо потрібно витримувати 6-12 годин. Якщо раптом ви за звичкою додали сік лимона або оцет, час зменшується до 6 годин, тому що результат може вийти зворотний.
Як позбутися від неприємного баранячого запаху ми вам розповіли, тепер перейдемо до правильного вибору м`яса.

Відео: Як приготувати шурпу З БАРАНИНИ рецепт

Купуючи м`ясо, ви повинні знати, що в їжу використовують баранчика в віці від 3-х днів до 3-х років, справжні цінителі баранини воліють молочних баранчиків, тому що таке м`ясо вважається делікатесом, ніжне і з м`яким смаком. Якщо баранчикові виповнився 1 рік, його вже можна вважати дорослим і тоді м`ясо однорічного барана ставати більш щільним, жорстким і з характерним присмаком. У кулінарії в основному використовують м`ясо кастрованих баранів до 18 місяців і відгодованих овець, яким ще не виповнилося 3 роки. Така баранина має білий, пружний жир, а колір самого м`яса світло-червоний. Якщо вам пропонують баранину, колір якої темно-червоний, а жир жовтувато-сірий і пухкий, знайте, що цей баран вже досить старий, його м`ясо можна використовувати тільки в якості фаршу.

Перед приготуванням тієї чи іншої страви з баранини, м`ясо слід промити під проточною водою, температура якої повинна бути 27-30 градусів, холодна вода не дає можливість змити всю забрудненість з м`яса, покритого жировим шаром. Якщо ви зібралися готувати рагу з баранини, пам`ятайте, що м`ясо повинно бути на кісточках, що дозволить зберегти первісну форму після приготування, якщо ви вирішили готувати філе, тоді зрізуючи м`ясо з кісток, намагайтеся, якомога більше оголити кістку, але при цьому, не пошкодивши м`язи баранини. Перед смаженням баранини, необхідно з м`яса видалити всі сухожилля і прожилки, завдяки яким шматочки м`яса можуть деформуватися (при варінні можна не видаляти). Також видаліть надлишки жиру, який може зробити ваше блюдо жирним, залиште тільки тонкий жировий шар, який зробить м`ясо соковитим і смачним. Щоб м`ясо рівномірно присмажилося або запеклось, стало менш жорстким і мало рівномірну товщину, його потрібно добре відбити. І пам`ятайте, якщо правильно вибрати баранину і правильно приготувати, вона сподобається навіть тим, хто так би мовити «не міг терпіти баранину на дух».