М`ясо по-французьки - загальні принципи і способи приготування - фото

Телятина по-Орловський - таке ім`я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м`яса по-французьки. Колись в Парижі для графа Орлова приготували гратен, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибулю і картоплю, запечені в соусі бешамель з сиром.

Звичне для нас м`ясо по-французьки, ніякого відношення до французам і їх кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, в який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.

М`ясо по-французьки - підготовка продуктів

Відео: Самий Смачний Соус до М`ясу

Якщо в рецепті братиме участь свинина, вибирайте шийку, корейку або соковиту частина свинячого окосту. Це не жирне, але і не дуже пісне м`ясо. Жирне свинина тут явно буде зайвою, оскільки з майонезом вона перетворить блюдо в щось неїстівне. Пісне м`ясо може бути надмірно сухуватим. Свинина повинна бути пофарбована рівномірно. Жовтий колір жирових прошарків вкрай небажаний.

Яловичина не повинна бути занадто темного кольору. Темне м`ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилому віці яловичини. Нехай вона спочиває з миром, нам таке м`ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м`ясо на пружність. Якщо його поверхню пружиниста, можна брати. Якщо м`ясо в`яле і мляве, нехай лежить далі.

Будинки м`ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо впоперек волокон. Відбивати м`ясо слід спеціальним молотком або тильною стороною ножа. Щоб бризки не розлітаються по кухні, м`ясо слід загорнути в харчову плівку.

М`ясо по-французьки - підготовка посуду

М`ясо по-французьки готується в духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити цілий деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.

При порціонування страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду і структури страви.

М`ясо по-французьки - кращий рецепт

Рецепт: Яловичина по-французьки з картоплею

Відео: Приготування котлет з фаршу Рецепт

опис: для цього рецепта використовується нежирна яловичина. Це трохи заспокоює совість, хоча наявність майонезу і сиру красномовно свідчить, що це все той же радянський варіант м`яса по-французьки. Зате це дуже смачно! Не кожен же день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Ця страва обожнюють чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.

складові

500 грам нежирної яловичини, 500 грам (можна більше) картоплі, 3-4 цибулини, твердий сир (300 грам), майонез (візьміть пачку, в процесі зрозумієте). Масло пісне для змазування дека, гірчиця негостра, сіль і зелень.

Спосіб приготування

Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.

Якщо з цим потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м`ясо, тоді воно буде м`якше. М`ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортиками змастити маслом, розмістити в ній м`ясо в один шар.

Викласти на м`ясо цибулю кільцями. Зверху - шар картоплі, нарізаного тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари м`яса, цибулі і картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо злегка розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез рівномірно насипати натертий сир. Запікати в духовці при 200 ° C хвилин 40 до повної готовності. Блюдо повинне вільно протикати зубочисткою.

М`ясо по-французьки - корисні поради досвідчених кулінарів

Влітку м`ясо найкраще брати в магазині. На ринку його поливають водою. М`ясо, що пролежало кілька годин на спеці і в калюжі води, явно не додасть здоров`я.

Картопля містить крохмаль. При знаходженні на повітрі він вступає в хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.

Картопля і відбиті шматки м`яса повинні бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.

zhenskoe-mnenie.ru