Рецепт плову від сталика ханкішіева

Відео: Рецепт ЦЬОГО узбецький плов !!!

Якщо говорити правду, то варто визнати - чавунний посуд завдає клопоту, особливо на перших порах. Те, раптом, поржавіє, то нагар почне відвалюватися пластівцями в приготовлену їжу, то в плові виразно проявиться присмак паровоза.



І маса дивних для тефлонового покоління правил: так не мій, так не скреби, змащуй, не забувай! Звичайно, всі ці клопоти ніщо, коли розумієш, скільки років ці сковороди і казани будуть служити. А коли казан приживеться на кухні, згадувати про те, як спалахнуло масло в казані під час прожарювання навіть смішно. Але початківцям кулінарам, зі зрозумілих причин, жити хочеться прямо зараз, хочеться з першого дня смачно готувати, а не долати складні обставини, смішити родичів дружини і вечеряти розігрітій яєчнею! І тут кулінарам приходить в голову думка використовувати начиння з емальованого чавуну. Ну да, в "пристойних магазинах" вона зустрічається досить часто, нехай і стоїть, часом, як старі жигулі. Але невже, при такому ціннику, цей посуд буде гірше чорного, чумазого казана, що продають на ринку? Загалом, мені стільки раз задавали питання про те, чи можна готувати в такому посуді, що я зрозумів - від питань не відкрутитися, треба брати! Брати, відчувати, готувати і відповідати на питання по суті.

Чому і для чого чавун покривають емаллю? По-перше, виробнику так простіше. Хороша чавунний посуд повинна мати гладку, без раковин і напливів поверхню. Не у всіх виходить відлити такі вироби, а виправлення таких дефектів - робота трудомістка, практично, ручна. Ну і сам виріб слід відливати з запасом на шліфування. Тому покрити емаллю, залити все дефекти - відмінний і недорогий вихід для виробника. По-друге, емальований посуд не треба обробляти, її простіше мити, вона має більш охайний вигляд. По-третє, емаль може бути будь-якого кольору і вироби з емальованого чавуну покупцеві без фанатизму здаються набагато привабливіше чисто зовні.

Які висновки? По-перше, емальований чавунний посуд не повинна коштувати набагато дорожче добре зробленого звичайного чавуну. Не варто переплачувати в рази за бренди і радують око забарвлення. По-друге, використання емальованого посуду теж обумовлено правилами, яких слід дотримуватися.

1. Треба розуміти, що у чавуну і емалі різні коефіцієнти розширення при нагріванні і, що ще більш важливо, вони по-різному проводять тепло. Тому, щоб емаль не потріскалася, нагрівати такий посуд слід на слабкому вогні. Краще почекати довше, щоб тепло поширилося по всій поверхні, ніж нагрівати в одній точці, як автогеном, поки сусідні ділянки ще холодні.

2. Краще не гріти порожню посуд. Відразу наливайте масло або воду, укладайте продукти - нехай вони нагріваються разом з посудом.

3. В розпечену посуд не можна класти холодні продукти - цей прийом слід повністю виключити.

4 Чи не стукати по краю посуду шумівкою.

5 Краще користуватися дерев`яною або силіконової шумівкою - благо, тепер є силікон, який витримує до 350С.

6. Не можна віддирати пригоріле за допомогою жорстких предметів або абразивних засобів. Краще налити в посуд воду і поставити на вогонь, а коли закипить, пошкребти дерев`яною лопаткою - все відійде.

Ну а тепер, давайте я покажу один новий плов, а заодно і практичне використання вироби під назвою "вок чавунний, емальований".






Обрізки баранини і м`ясо, що підходить для довгого гасіння, пропустити через м`ясорубку разом з цибулею, посолити, приправити чорним перцем і меленої зирой, вимішати і мокрими руками скачати в кульки по 50 грам вагою. Викласти на змащене олією деко.



 Розігріти духовку на 210С і поставити смажитися на 10-12 хвилин, щоб кюфта ледве почала рум`яна, але всередині ще залишалася м`якою, рожевої, не до кінця просмажене.



У маслі або витопленому салі обсмажити до червоного кольору цибулю, додати моркву, смажити до пом`якшення моркви і появи аромату. Посолити, приправити зирой.



Викласти шар сирої моркви і підлити окропу так, щоб він покрив першу морква, але ледве сягав рівня другого шару. На морква викласти кюфту.



Поставити вок (казан) на розсікач, зменшити вогонь на мінімум, накрити кришкою на сорок хвилин або довше. Другий шар моркви і кюфта повинні готуватися на пару. Кипіння навіть і під кришкою має бути мінімальним, щоб в результаті в казані утворився прозорий зірвак, а не каламутна суміш олії, води і недоносків моркви.



Порубати часник і кріп, посолити.



У дрібних помідорів (НЕ черрі!) Вирізати кришки. Всередину кожного помідора покласти дрібку цукру і чайну ложку кропу з часником. Придавити кришкою.



Промитий рис укласти в казан, додати окропу, щоб покрив рис і збільшити нагрів до максимального.



В хорошому казані, на правильно відрегульованим пальнику кипіння має відбуватися рівномірно по всій поверхні.



Коли вода піде з поверхні, зменшити вогонь, зробити ложкою в шарі рису поглиблення, доходячи до кюфта і моркви.



Коли кількість пара зменшиться, вставити в отримані отвори помідори кришечками вгору. Закрити казан кришкою і поставити на розсікач на 25-40 хвилин, в залежності від готовності рису на першому етапі.