Паштет з качиної печінки - покроковий рецепт - фото

Як тільки ми не зустрічали Новий рік: і в теплих країнах, і в ресторанах, і в глухому лісі під ялинкою ... Але цей рік ми проводимо вдома, за сімейним столом.

На щастя, сьогодні немає сенсу перетворювати свято в обжерливість опівночі, як було в радянському дитинстві: делікатеси доступні магазинах в будь-який момент. Але все-таки хочеться чогось такого ...

Ми купимо ящик шампанського, ящик мандаринів. І трохи закусок на столі: олів`є з мовою (куди без нього - данина ностальгії!), Бутерброди з ікрою і паштет з качиної печінки власного приготування. Паштет готувати просто, але довго і трохи клопітно.

Якщо є бажання подати паштет на стіл, почати потрібно вже зараз. В ідеалі, качина печінка повинна бути свіжою. Ще не завадить трохи качиного жиру, якщо печінка попалася пісна. Я звичайно не виливаю жир після готування, наприклад такого блюда. Зберігаю в холодильнику. Якщо немає жиру, можна замінити вершковим маслом.

На 1 кг печінки нам потрібно:

Молоко - 1 літр

Цукровий пісок - 50 гр

Сіль - 3 ч. Ложки

Свіжомелених суміш 5 перців - 1 ч. Ложка з гіркою

Біле сухе вино - 150 гр

Почнемо обробку печінки. Це краще зробити ввечері. Необхідно видалити вени і плівки.

Досить проста операція. Ось такі штуки ми видаляємо.

Заливаємо печінку молоком і прибираємо в холодильник. На всю ніч. Це допоможе прибрати з печінки гіркоту, зробить її більш ніжною.

Відео: Домашній Паштет з курячої печінки - Chicken Liver Pate

Пропускаємо печінку через м`ясорубку. Додаємо сіль, перець, цукровий пісок. Не полінуйтеся перець змолоти: все ароматичні масла у перцю в шкірці. Коли ми перець змелюють, то він виходить неймовірно запашним. До речі, хороша млин для перцю коштує недешево, і це відмінний подарунок на Новий рік.

Ставимо духовку розігріватися до 120 градусів. І ще нам потрібен буде окріп.

Вистилаємо форму подвійним шаром фольги. Виливаємо в неї печінку. Акуратно заливаємо зверху вином.

У форму побільше наливаємо окріп, акуратно занурюємо туди форму з печінкою. Запаковуємо її зверху ще одним шаром фольги. Ставимо в духовку на 40 хвилин.

Поки паштет не охолов, зверху ставимо прес: на шар фольги кладемо невелику обробну дошку, а зверху гніт. Прибираємо в холодильник, але краще на холодну лоджію. Нехай так постоїть ніч.

Вранці, практично не дихаючи, слухаємо наш паштет з форми: піднімаємо за краєчки фольги і кладемо на велику дошку обробну. Якщо зверху утворився жир - прекрасно: він стане в нагоді для змащування форми. Акуратно спочатку знімемо його, і лише потім витягнемо паштет. Якщо він все-таки розламався - не біда. На смакових якостях це не позначиться. Але і це ще не все! Я попереджала, що готувати ми будемо довго. Тепер нам потрібна ще одна форма поменше.

Стінки форми змащуємо качиним жиром, або вершковим маслом. Викладаємо паштет в нову форму поменше. Обрізки відкладаємо в окремий посуд. Зверху заливаємо або качиним жиром, або розтопленим вершковим маслом. Накриваємо знову фольгою і відправляємо в найдальший кут холодильника. І днів п`ять не чіпаємо - паштет повинен постояти і стати ще смачніше. А щоб спокуси не було - використовуємо наші обрезочкі: намазуємо на тост і насолоджуємося.

Відео: Паштет з курячої печінки від Бреннер ТВ (рецепт # 6)

І ось наш делікатес на святковому столі. Збираємо компліменти і пам`ятаємо, що запивати крижаним шампанським не варто. Добре під червоне вино кімнатної температури, ідеально - під горілочку. І головна небезпека - не з`їсти занадто багато: блюдо трохи важке. Завдання складне, адже смачно неймовірно!

Смачного!

izuminki.com