Десерт крем-брюле - рецепт

У перекладі з французької мови, десерт крем-брюле означає - спалений крем. Цей приголомшливий десерт, складається з повітряного вершкового крему, зверху покривається шаром цукрової карамелі, яка готуватися зі спаленого цукру. Згідно з переказами, крем-брюле був винайдений в Англії, в невеликому коледжі Святої Трійці, ще в середині XVII століття.

І в ті часи це блюдо називали «трійця», оскільки його назвали в честь цього навчального закладу.

Але де б не був винайдений цей чудовий десерт, він органічно вписався в традиційну французьку кухню. Хоча спочатку крем-брюле називали як англійська вершковий крем. Існує ще один десерт - крем з Каталонії, це один з різних рецептів крем-брюле. У цій країні десерт прийнято готувати 20 березня в свято Святого Йосипа. Це дуже смачна страва з приємним ароматом зі смаком апельсина або лимона і кориці. Готовий крем подають на стіл в холодному вигляді, зверху посипають цукром, після чого за допомогою вогню плавлять його, таким чином, маса покривається скоринкою красивого карамельного кольору. В результаті цього хрустка і гаряча цукрова скоринка цікаво контрастує з охолодженим кремом.

Відео: крем-брюле - найсмачніший Французький десерт / як приготувати вдома / рецепт Creme Brulee

Головна відмінність цього десерту від крем-брюле полягає в тому, що на відміну від французів каталонці не готують його на водяній бані. Але все, ж вони вважають, що їх десерт - це попередник крем-брюле.

Отже, давайте спробуємо приготувати цей приголомшливий десерт самостійно.

Відео: КРЕМ - КАРАМЕЛЬ - ніжний ванільний крем і карамельний соус / рецепт / смачний десерт Cr me Caramel

Крем-брюле - рецепт

- 500 мл вершків жирних,
- 4 жовтки,
- Половина стручка ванілі або ванільний цукор,
- 50 грам цукру,
- 2 ложки коричневого цукру.

Відео: Крем-брюле. Рецепт від шеф-кухаря.

Приготування крему-брюле: розріжте уздовж стручок ванілі, соскребите насіння з одного половинки стручка. У глибоку каструлю влийте вершки, додайте насіння ванілі і половину стручка ванілі. Доведіть до кипіння вершки, час від часу їх, помішуючи, але сильно не кип`ятіть. Зніміть з вогню нагріті вершки, витягніть стручок ванілі, процідіть через сито і остудіть, щоб видалити всі залишилися насіння ванілі.

У глибоку ємність помістіть жовтки з цукром, добре розмішайте суміш, що не збиваючи вінчиком. Половину склянки нагрітих вершків потроху влийте до збитим жовтків і перемішайте віночком, постарайтеся сильно не збивати суміш. Якщо під час перемішування ви побачили бульбашки повітря, зберіть їх з поверхні ложкою або проколіть голкою. Саме тому намагайтеся не збивати жовткова масу, а акуратно перемішайте.

Жовткову суміш з вершками розлийте рівними порціями по керамічним формочках для крему-брюле. У велику керамічну або залізну форму поставте всі формочки з десертом.

Акуратно влийте воду в більшу форму, при цьому постарайтеся, щоб вода не потрапила в десЕРТ. Рідина в великому деку повинна доходити приблизно до середини керамічних форм.

Деко з десертом поставте в попередньо розігріту духовку, приблизно на 50 хвилин. За час приготування суміш в формочках повинна трохи загуснути, але під час їх похитування крем повинен трохи тремтіти. Дістаньте з духовки готовий крем-брюле. Дістаньте формочки з води і остудіть їх, після чого помістіть в холодильник на кілька годин.

Поверхня десерту посипте коричневим цукром, після чого його потрібно карамелізований за допомогою газового пальника. Якщо ж у вас немає такого пальника, ви можете поставити на решітку в гарячу духовку на пару хвилин. Коли поверхня повністю карамелізіруется, витягніть формочки з духовки. Якщо у вас немає гриля, ви можете просто посипати десерт коричневим цукром. Остиглий десерт на пару годин поставте в холодильник і можете подавати до столу! Крем-брюле найкраще подавати в охолодженому вигляді.