Прості рецепти смачного соусу «цезар»

Сьогодні легкі і дієтичні заправки для блюд набувають все більшої популярності серед прихильників здорового харчування. Соус Цезар - це не тільки прекрасне супровід для класичного курячого салату, але і дуже смачна складова піци.

особливості:

1. Соус Цезар був винайдений в США близько сотні років тому за часів «сухого закону» Його творець, Цезар Кардіні, вперше - на День Незалежності - подав однойменний салат з легендарним соусом в своєму ресторані.
2. Основу заправки становить вустерский соус, який з`явився вперше в Англії в другій половині XIX століття. Саме цей соус надав салату «Цезар» відтінок рибного присмаку.
3. Незважаючи на те, що соус Цезар був винайдений одночасно зі знаменитим рецептом салату з такою ж назвою, сьогодні цю заправку використовують для різних других страв. Найголовніше, щоб до складу соусу незмінно входили майже сирі яйця і анчоуси.
4. До кінця приготування обсяг соусу «Цезар» зазвичай збільшується в півтора рази.
5. Якщо ви зробили заправку в домашніх умовах, вона повинна бути однорідною і походити на рідку сметану. Соус потрібно зберігати в холодному місці не більш двох днів і перед вживанням збовтувати.

традиційний варіант

Якщо дотримуватися класичної рецептури, в домашніх умовах приготувати соус «Цезар» нелегко. Багатьом може здатися, що інгредієнти занадто складно купити в магазині. Однак якщо все ж зберегти істинний рецепт незмінним, можна отримати заправку, смак якої перевершить всі ваші очікування. Вам буде потрібно:

• 2 ч.л. вустерського соусу;
• 2 сирих яйця;
• півсклянки олії оливи;
• 2 зубчики часнику;
• сік половинки лимона.

Справжній соус «Цезар» вимагає дуже ретельної підготовки продуктів. Так, яйця не повинні бути дуже холодними, їх потрібно зігріти до кімнатної температури.

Процес приготування:

1. Яйця слід проколоти голкою з одного боку і помістити в киплячу воду всього на хвилину, щоб вони були лише злегка звареними.
2. Після цього яйця розбиваємо в миску, кладемо соус і лимонний сік, подрібнений часник.
3. Потім суміш перемішується, додається оливкова олія. До речі, класичний рецепт заправки на увазі використання або масла не першого віджиму, або рафінованого. В іншому випадку смакові ноти соусу будуть перебиті.
4. Масло потрібно додавати поступово і при цьому не припиняти перемішувати масу.
5. Потім ви можете додати за смаком сіль, перець, різні трави і спеції. (Лимонний сік, до речі, можна замінити на винний оцет).

Тепер класичний соус з гордою назвою «Цезар» завершений!

Соус з майонезом

Рецепт соусу «Цезар» на основі домашнього майонезу подобається багатьом сучасним кулінарам. Справа в тому, що склад такої заправки простіший, але при цьому смак максимально близький до класичного. Це можливо завдяки яйцям, що входять до складу традиційного майонезу. Отже, необхідно взяти:

• 200 мл майонезу;
• 2 ч.л. вустерського соусу;
• зубчик часнику;
• сік половинки лимона;
• мелений перець.

Процес приготування:

Почнемо з того, що при бажанні ви можете самостійно приготувати оригінальний майонез в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти один яєчний жовток, 350 мл соняшникової олії, ложку соку лимона і сіль. Що стосується вустерського соусу, то багато хто воліє замінити його столовою ложкою анчоусів, але знайти їх вдається не завжди.

1. Для початку потрібно розчавити часник і змішати в блендері майонез, соус, лимонний сік і перець. Якщо ви використовуєте анчоуси, то їх додають разом з часником в останню чергу, а потім перетворюють заправку в однорідну масу.
2. Якщо ви хочете злегка пом`якшити присмак анчоусів, в рецепт можна включити трохи меду. Дуже часто соус «Цезар» з майонезом має в складі тертий сир «Пармезан». Варто зазначити, що цей інгредієнт використовується переважно для заправки легендарного салату «Цезар» з куркою.

Якщо вам хочеться, щоб заправка вийшла менш калорійною і нагадує крем, спробуйте зробити соус «Цезар» на основі йогурту або сметани.

Рецепт без анчоусів

Готувати соус «Цезар» з анчоусами подобається далеко не всім господиням. Смак виходить насиченим, але вельми специфічним, до того ж знайти цей продукт можна не у всіх магазинах. Те ж саме стосується і вустерського соусу. Однак існує й інша рецептура суміші для других страв. Потрібно взяти:

• 2 яйця;
• лимонний сік;
• півсклянки оливкової олії;
• 2 ст.л. «Пармезану»;
• 2 ч.л. гірчиці (краще брати французьку);
• 2 зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Варимо яйця за особливим методом, як і в класичному рецепті. Потім розбиваємо їх в миску, додаємо лимонний сік і збиваємо.
2. Додаємо сир, гірчицю і часник.
3. Після ретельного збивання поступово вливаємо олію. Зверніть увагу, що для цього рецепта не підійде зернова гірчиця, а також гірчиця «Російська».

Смак суміші в такому випадку вийде дуже різким і Ядрена. Замість французької можна брати американську гірчицю або бутербродну. Соус «Цезар» на основі гірчиці зберігається так само, як і традиційна заправка.

Швидкий соус

Відмінну заправку «Цезар» можна зробити з готових складових, щоб не витрачати час на пошук інгредієнтів в магазині і істотно заощадити свої сили. Необхідно взяти:

• 150 г часникового соусу;
• 1 ст.л. соєвого соусу;
• упаковку приправи для салату «Цезар».

Процес приготування:

Змішайте всі інгредієнти і постарайтеся домогтися максимальної однорідності отриманої суміші. Можна сміливо подавати цю просту заправку до самих різних других страв.

До речі, якщо колись готувати соуси для курячого Цезаря або салат з морепродуктами, можна купити повністю готовий продукт. Так, готова заправка для «Цезаря» від Хайнц складається з натуральних рослинних масел і містить всі необхідні інгредієнти без будь-яких консервантів.

для салату

Сьогодні в Інтернеті представлені найрізноманітніші фото з рецептами легендарного салату «Цезар». Він може бути зроблений на основі курячого філе, з копченою куркою або морепродуктами. У будь-якому випадку традиційний рецепт підійде для заправки найкраще. Але якщо вустерського соусу немає, можна спробувати зробити щось нове. Візьміть наступні інгредієнти:

• 2 яєчних жовтки;
• 2 ч.л. гірчиці;
• 100 мл олії оливи;
• 50 г сиру «Пармезан»;
• 50 мл сухого білого вина;
• зубчик часнику;
• сік лимона.

Процес приготування:

1. Змішайте з допомогою блендера всі інгредієнти, крім масла і сиру.
2. Оливкова олія вливається в суміш тоненькою цівкою пізніше, після досягнення повної однорідності. Потім засипають тертий «Пармезан» і перемішують.
3. Гірчиця в даному рецепті відмінно замінює вустерский соус, але ви можете скористатися майонезом, щоб салат «Цезар» з куркою був ніжнішим.
4. Якщо в процесі приготування ви використовуєте подрібнені анчоуси, то краще за все цю заправку додавати в салат з креветками.

для піци

Соус «Цезар» є відмінною заправкою для піци. Цікаво, що американська рецептура і італійська страва поєднуються дуже добре, до того ж робити суміш можна з різним складом. Вам буде потрібно:

• 1 ст.л. гірчиці (діжонськой);
• 1 яєчний жовток;
• 3-4 анчоуса;
• ложка подрібненої часнику;
• 1 ч.л. соку лимона;
• 2 ст.л. оцту (можна винного);
• 1 ч.л. вустерського соусу;
• стакан оливкового масла;
• півсклянки свіжого «пармезану».

Процес приготування:

1. Змішайте міксером всі інгредієнти, крім масла.
2. Його додайте по краплях, не переставляючи заважати суміш.
3. У результаті має вийти світлий і густий соус для піци.
4. Також можна в таку заправку додавати різні спеції і навіть каперси, адже смак піци повинен бути насиченим і незабутнім. Головне, намагайтеся перемішувати всю масу, а не збивайте її, порушуючи цілісність.

Поради

1. У домашніх умовах зробити вустерский соус практично нереально. Якщо ви не змогли купити його в готовому вигляді, краще замінити продукт на соєву суміш або табаско.
2. Якщо у вас немає сиру «Пармезан», можна замінити його на «Тильзитер». Для самого легендарного страви замість курки прекрасно підійде бекон.

Щоб салат «Цезар» був максимально хрустким, а всі інгредієнти як слід просочилися смачною сумішшю, можна скористатися кількома хитрощами. Так, листя салату можна замочити в холодній воді на 30 хвилин. А що стосується сухариків для страви, то можна використовувати вчорашній хліб.