Рецепти домашнього соусу «песто»

Соус Песто відноситься до категорії пікантних заправок, які додають особливі смакові нотки в другі страви. Сьогодні, щоб приготувати соус Песто, не потрібно занадто багато зусиль, адже у кухарів існує кілька адаптацій традиційного рецепту.

Особливості

• Існує версія, що Песто був винайдений багато століть назад персами. Однак широке вживання соусу почалося в XIX столітті в районі північної Італії - Лігурії.
• За легендами соус брали з собою в подорожі моряки. Тому, коли вони сходили з трапа, від них завжди йшов яскравий запах базиліка.
• У буквальному сенсі назва перекладається як «тиснути» або «топтати». У Середземномор`ї цей соус подають в будь-якому ресторані, і у нього традиційний насичений зелений колір. У Франції заправка називається «пистия», її роблять в Провансі.
• Склад соусу не змінюється вже протягом тривалого часу. Основу завжди представляє базилік, зазвичай зелений, а не червоний (остання різновид відрізняється різким запахом).
• Рецепти з сушеним базиліком або меленим часником дуже далекі від оригінального смаку «Песто». Тому якщо у вас немає свіжого листя, приготування соусу краще відкласти.
• Класичний «Песто» також не обходиться без сиру. Як правило, використовують «Пармезан», але в якості експерименту дозволяється додавати сметанний сир або «Сулугуні».
• Зазвичай італійський рецепт соусу включає горіхи пінії, які схожі на кедрові. Однак можна брати і плоди волоських горіхів. А, наприклад, в Австрії «Песто» готують навіть з гарбузовим насінням.
• Соуси, подібні Песто, дуже корисні для здоров`я. Вони зміцнюють серце і насичують організм залізом, вітаміном С і кислотами.
• Насичений складу соусу забезпечує досить високу калорійність. На 100 г продукту припадає аж 454 ккал.
• Соус Песто однаково добре підходить і для заправки салатів, і для подачі до риби, лазіння або пасти. Дуже смачна страва вийде, якщо в процесі приготування м`яса птиці покласти соус під шкірку.

класика

Приготування класичного соусу «Песто» не пов`язане з великими витратами. Головне, про що потрібно подбати, це свіжість всіх інгредієнтів. Буде потрібно:

• 7 ст.л. масла оливи;
• пучок базиліка;
• зубчик часнику;
• 40 г горіхів кедрових;
• 50 г тертого «пармезану»;
• сіль.

Помийте листя базиліка, просушіть. У блендер покладіть часник, горіхи, трохи масла і солі. Подрібніть в пюре. Додайте сир, ще солі і масла. За консистенцією в результаті виходить суміш, схожа на збите вершкове масло. Класичний «Песто» краще зберігати в холодильнику.

В пост

Склад такого соусу мало чим відрізняється від традиційного рецепту. Пісний «Песто» роблять на основі наступних компонентів:

• пучок зеленого базиліка середніх розмірів;
• оливкова олія;
• 1-2 ст.л. смажених кедрових горішків;
• 1-2 очищених зубчика часнику;
• 1-2 ст.л. соку лимона.

Подрібніть в блендері базилік, сік, горіхи, часник, а потім додайте туди масла. Для смаку можна покласти кінзи.

Червоний «Песто»

Зелений «Песто» майже завжди роблять з сиром. Однак італійці люблять ще й помідори, тому іноді соус готують по інший рецептурою, без сиру. Його склад:

• 2 склянки листя базиліка;
• 5 в`ялених помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст.л. смажених горіхів;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• сіль.

В комбайн відправляємо часник, горіхи, помідори, сіль і базилік. Після подрібнення повільно вливаємо олію оливи.

Існує ще варіант зробити «Песто» без сирного інгредієнта. Потрібно взяти:

• пучок кінзи;
• 6 ст.л. кокосових вершків;
• жменю фісташок;
• 1 ст.л. соку лайма;
• часник;
• перець чилі;
• сіль, цукор, мелений перець.

У блендер кладемо часник, кінзу, фісташки, перець, а в кінці - сік, вершки і цукор на кінчику ножа. Через хвилину соус вже готовий, можна посолити і поперчити.

З зеленню

Класичний соус Песто завжди має зелений колір за рахунок базиліка. Однак зелень може бути різна. Італійці дуже люблять заправку з петрушкою. Необхідно приготувати:

• пучок петрушки;
• зубчик часнику;
• листя шавлії;
• масло оливи;
• свіжий орегано;
• 1 ст.л. оцту;
• сіль.

Зелений соус потрібно робити за допомогою подрібнювача, щоб прянощі не змішувалися в суцільну кашу. Спочатку потрібно обробити в чоппере петрушку, потім додати трохи масла, знову збити. Потім додаються сіль, орегано, часник і шавлія. Знову вся суміш подрібнюється. Щоб зелений соус мав кислуватий смак і довше зберігався в холоді, кладеться оцет.

З руколою

З руколи можна зробити не менш смачний соус, ніж з базиліком. Для рецепта потрібно:

• 1 зубчик часнику;
• неповна склянка тертого твердого сиру;
• третину склянки фісташок;
• 4 склянки листя бебі-руколи;
• 1 ст.л. соку лимона;
• 2 ч.л. лимонної цедри;
• півсклянки олії оливи;
• сіль і перець.

Для початку подрібнити часник. До нього додамо сир і фісташки, ще раз включимо подрібнювач. Потім потрібно покласти листя руколи, цедру, сік. Після нового витка подрібнення повільно вливається масло. У готовий соус додають спеції.

З майонезом

Соус Песто в домашніх умовах можна зробити навіть на майонезній основі. Вийде більш калорійне, але і смак вийде багатим і насиченим. Буде потрібно:

• 15 г базиліка;
• 2 ст.л. масла оливи;
• 2 яєчних жовтки;
• 1 ч.л. гірчиці;
• 1 ч.л. білого винного оцту;
• 500 мл рослинного масла;
• сіль.

Потримайте листя базиліка в окропі 15 секунд, потім відправте в холодну воду. Висушіть листя і покладіть в блендер з оливковою олією. Увімкніть подрібнювач. Щоб зробити майонез, треба збити жовтки з гірчицею і оцтом. В процесі поступово вливається рослинне масло. В отриманий майонез кладуть подрібнений базилік і сіль.

Рецепти з соусом

Приготування соусу «Песто» не менше значимо, ніж створення страви, яке цим соусом заправляється. Сьогодні в різних кухнях світу популярно безліч рецептів з використанням «Песто» в якості заправки.

1. Італійський соус чудово поєднується з таким коренеплодом, як картопля. Особливо м`якої і пікантною стає молода картопля. Відваріть продукт, не знімаючи шкірки, 15 хвилин в підсоленій воді. Остиглий, але ще теплий картопля подавайте зі свіжим «Песто».
2. Середземноморська кухня багата рибними стравами. Тому філе нерідко подається з соусом «Песто», щоб надати нежирної риби аромат і ніжний смак. Просто змастіть маслом форму для запікання або постеліть туди фольгу. Викладіть 500 г рибного філе, не забувши посолити і поперчити. Зверху потрібно змастити соусом. У духовці риба в «Песто» запікається при 200 С.
3. Паста з соусом песто - найпопулярніша страва в Італії. Варити макарони потрібно не до кінця, а також не варто повністю позбавлятися від отриманого відвару. Перемішайте пасту з оливковою олією, додайте соус «Песто» і посипте «пармезаном» перед подачею.

Поради

• Традиційний соус краще робити без блендера. Кращим помічником стане мармурова ступка, за допомогою якої розтирають інгредієнти до однорідності. Відгуки про такий спосіб тільки позитивні.
• Переглянувши фото рецептів в Інтернеті, ви помітите, що базилік не робить в кашу. Тому в разі застосування блендера не забувайте збивати соус на мінімальних обертах в імпульсному режимі. Щоб аромат соусу розкрився, додайте лимонний сік і трохи цедри. У цих же цілях горіхи можна підсушити на сковороді хвилин 10. Якщо кедрових горіхів не виявилося, візьміть мигдаль або фундук.
• Ціна базиліка взимку висока, тому краще заморозити листя заздалегідь. Також можна використовувати іншу зелень. У Росії і Німеччини на заміну базиліку беруть черемшу.
• Для зберігання соусу потрібна скляна ємність. У холодильнику заправка тримається тиждень. При повному заморожуванні соусу сир додавати не потрібно. Для глибокої заморозки відмінно підходять контейнери для льоду.
• Готовий соус «Песто» можна знайти в будь-якому великому гастрономічному магазині. Ціна залежить від виробника і починається від 100 рублів за невелику банку.