Корисні властивості рисової каші. Склад, вітаміни, калорійність

Рисова каша знайома кожному з дитинства, це блюдо ми готуємо вдома, без нього не обходяться в дитячому саду, школах, лікарнях. Рис вирощують у всьому світі і багатьох регіонах Росії нарівні з традиційними зерновими. Він доступний і універсальний: це і самостійне блюдо, і чудовий гарнір до м`яса, риби, овочів, і основа для різних запіканок. Те, що це поживний і смачний продукт, відомо всім, а ось в чому користь і шкоду рисової каші, варто розібратися, щоб ще ефективніше її використовувати.

Характеристики

Рисова каша може бути зварена на воді або на молоці, прекрасно поєднується з горіхами, родзинками, чорносливом, курагою. Утримуючи мінімальну кількість калорій, відмінно насичує організм активними речовинами, і втамовує голод.

Склад.

Рис містить унікальні, складні вуглеводи, що надходять в м`язову тканину і протягом тривалого часу віддають енергію. Так само він багатий вітамінами і мікроелементами, необхідними для нашого обміну речовин.

• Вітаміни: групи B, PP, H, Е.
• Мікроелементи: калій, магній, йод, залізо, фосфор, селен, цинк.
• Калорійність сухого продукту: 330 ккал в 100 грамах.
• Калорійність рисової каші на воді: 89 ккал в 100 грамах.
• Калорійність рисової каші на молоці: 101 ккал в 100 грамах.

Низька калорійність готового продукту дозволяє активно застосовувати рис в різних дієтичних програмах і розвантажувальних днях. А велика кількість вітамінів і мікроелементів робить крупу ще й корисною.

З яких круп варять рисову кашу

У світі налічується близько 10000 сортів рису, що відрізняються смаком, формою, кольором і призначенням. Звичайним споживачам зовсім не обов`язково перепробувати всі, досить розбиратися в різновидах, що зустрічаються в продажу. Не всі види рису підходять для приготування саме каші, і це варто враховувати при виборі крупи.

Види рису.

Розрізняють три основні різновиди рису.

• довгозерний - Універсальний вид, вбирає мінімум рідини при варінні і слабо набухає, підходить для розсипчастих страв завдяки амилоза, цей полісахарид запобігає злипання крупинок.

• Среднезерний - Містить велику кількість крохмалю, вбирає багато рідини, значно збільшується в об`ємі. З нього вийде і каша, і плов, і різотто.

• круглозерний - Рекордсмен по крохмалю, насичується рідиною, сильно розварюється. Чи не підійде для розсипчастих гарнірів, але прекрасно послужить в кашах, запіканках, пудингах, суші.

За кількістю корисних речовин рис поділяється на білий і коричневий. Перший найчастіше використовується для їжі, це шліфована, повністю очищена різновид, але при обробці вона втрачає велику частину унікальних елементів. Коричневий рис очищений слабкіше, він корисніший, але рідше зустрічається в магазинах і коштує дорожче.

Сьогодні можна купити і екзотичні сорти: «Дикий» рис, чорний, червоний. Так званий дикий, взагалі не відноситься до рису, це насіння трави, та й коштує таке задоволення як 10 кілограм простого рису.

Який вибрати?

Для каші варто вибирати середньозерний або круглозерний рис, він добре розварюється, буде містити менше калорій, та й смакові якості страви з такою крупи на висоті. Упаковки зазвичай прозорі, реально добре розглянути крупу, зернятка повинні бути однакової форми і розміру, цілі, наявність січки і сторонніх включень в пакеті небажано. Термін придатності рису 12 місяців, але він не втрачає властивостей набагато довше, тому перевищення в кілька місяців не впливає на смак і корисні якості.

чим корисна

При своїй простоті і доступності, рисова каша справжнє джерело користі, її регулярне вживання показано і дітям і дорослим. І вітамінами збагатить, і енергію дасть, і здоров`я підправить. Вона просто незамінна для різних ситуацій.

Для здоров`я

Крім насичення тіла енергією і важливими елементами, рис виконує функцію натурального адсорбенту. Він захоплює токсини і шлаки і акуратно виводить їх з організму, не завдаючи шкоди природному середовищу. Каша ніжно очищає організм після прийому антибіотиків, отруєнь, вона допоможе відновити апетит, добре сприймається шлунком, швидко засвоюється, що важливо, коли людина ослаблена хворобою. Обволікаючі властивості рису використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

При проносі.

Рисова каша має закріплює дією, вона здатна зупинити навіть сильний пронос і нормалізувати травлення. Розпадаючись, волокна злаку пов`язують рідина і патоген, що провокує діарею, і видаляють його природним шляхом.

при вагітності

Майбутнім мамам важливо збалансоване харчування, що дає і енергію, і сили, і вітаміни з мікроелементами. У рисі велику кількість калію, корисного для серця, кальцію і фосфору, необхідного для нормального формування скелета малюка. Якщо регулярно їсти рисову кашу, буде менше проблем зі шлунком, серцем і кістками. Однак при проблемному стільці і частих запорах і кольках варто знизити споживання або зовсім відмовитися від рису. Щоб отримувати з рисової каші якомога більше вітамінів та інших речовин, варити її краще з бурого, слабо очищеного злаку.

При грудному вигодовуванні

Під час годування малюка рисова каша, як і інші злаки, має бути присутня в раціоні мами. Через унікального складу і низької калорійності, вона і зайву вагу мами скоректує, і молоко вітамінами наситить, та й на його кількість вплине позитивно. Але варто уважно стежити за реакцією немовляти, якщо почнуться запори, доведеться заповнювати нестачу мікроелементів іншим способом.

Для дітей

Рисова каша рекомендована діткам в якості першого прикорму, вона не містить глютену, гіпоалергенна, добре поєднується практично з усіма продуктами і легко засвоюється животиком. У міру зростання, вона стає улюбленою стравою, яке мами часто варять на сніданок і обов`язково подають в дитячих садах. Що входять до складу рису складні вуглеводи дають енергію для активних чоловічків, а мікроелементи необхідні для їх росту. Рисова каша бажаний продукт в дитячому меню.

дієта

Мінімум калорій, маса енергії в маленькій порції, очисний ефект - все це зробило рис незамінним продуктом у багатьох дієтах. Рисова каша на воді і без спецій може бути як основною стравою при схудненні, так і входити до складу дієтичного меню. Сольна рисова дієта допоможе скинути зайві кілограми і звільнити організм від продуктів переробки, але не повинна бути тривалою.

Для підтримки ваги в нормі або легкої корекції досить влаштовувати розвантажувальні дні щотижня. Близько 100 грам рису відварюється, ділиться на три прийоми і поїдається протягом дня, можна пити яблучний сік, зелений чай, воду.

Протипоказання

Сам рис в початковому вигляді нешкідливий, в розумних кількостях, а ось готова крупа має протипоказання, коли виробники каламутять з хімікатами при вирощуванні і обробці. Якщо коричневий рис можуть їсти практично все, то білий варто вживати з обережністю при:

• цукровому діабеті;
• запорах і кольках;
• атеросклерозі;
• гіпертонії.

Як приготувати смачні і корисні страви

Рецептів приготування рису маса, в самих різних варіаціях і поєднаннях, а є і стандартні, на всі випадки життя, а на їх базі можна фантазувати. Скільки варити рис залежить і від рецепта, і від продукту, виробники наносять рекомендації на упаковку.

На воді

• Рис - 1 склянка.
• Вода - 2 склянки.
• Спеції - індивідуально.
• Масло - за смаком.

Рис не потребує попередньо тривалому замочуванні, його досить перебрати і ретельно промити, остання вода повинна текти абсолютно прозора. Якщо мити в теплій воді, вимиваються надлишки крохмалю, а гаряча вода вимиє жири, які можуть накопичуватися на поверхні при обробці і зберіганні. Варто спочатку використовувати теплу, а після, гарячу воду для якісної очистки злаку.

Пропорції рису і води , якщо потрібна розсипчаста каша, а любителям рідкої коштує вдвічі збільшити кількість рідини. Як варити ячну кашу на воді залежить також від смакових уподобань.

1. Вода вливається в каструлю з товстими стінками, підсолювати і доводиться до кипіння.
2. Засипається рис, додається масло, вогонь зменшується, ємність накривається кришкою, нудиться до розбухання крупи.
3. Знімається з вогню, перемішується і ставиться на півгодини в тепло, щоб каша «дійшла».

Молочна рисова каша

• Рис - 1 склянка.
• Вода - 2 склянки.
• Молоко - 2 склянки.
• Спеції - індивідуально.
• Масло вершкове - за смаком.

1. Рис залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння.
2. Скоротити вогонь, варити ще близько 10 хвилин, поки вода повністю не упарітся.
3. Молоко закип`ятити і додати в ємність з рисом.
4. Томити на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Спеції додаються за кілька хвилин до кінця варіння, масло після виключення вогню.

Можна варити повністю на молоці, але час приготування кілька збільшиться.

З гарбузом

• Рис - 1 склянка.
• Молоко - 2,5 склянки.
• Гарбуз - 300 грам.
• Спеції - індивідуально.
• Вершкове масло - за смаком.

1. Гарбуз очищається, нарізається шматочками, викладається в сковороду і тушкують на повільному вогні, поки не розм`якшити.
2. Готова гарбуз розминається до утворення пюре і викладається в каструлю.
3. До гарбузі засипається підготовлений рис, спеції, молоко, ємність ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
4. Вогонь зменшується, кришка злегка відкривається, і каша нудиться на повільному вогні близько півгодини. Щоб не пригоріла, потрібно регулярно помішувати масу.
5. Вогонь вимикається, вводиться масло, каша повинна «дійти» ще хвилин 10.

З родзинками

• Рис - 1 склянка.
• Молоко - 1 стакан.
• Вода - 2 склянки.
• Ізюм - 100 грам.
• Спеції - індивідуально.
• Вершкове масло - за смаком.

1. Воду закип`ятити, додати спеції, всипати рис.
2. Варити на повільному вогні до набрякання маси.
3. Ізюм промити, залити окропом, залишити на 15 хвилин, злити.
4. У набряклий рис додати молоко, родзинки і томити на повільному вогні до пастоподібної консистенції.
5. Масло додається прямо в тарілки.

Запіканка з рисової каші

Коли кашу не доїли, і вона залишилася на наступний день, є варіант не примушувати сімейство до вчорашнього страви, а перетворити його в свіже ласощі.

• Залишки молочної каші.
• Сир - 100 або 150 грам.
• Яйця - 2 або 3, в залежності від кількості залишків.
• Цукор - за смаком.
• Ванілін.
• Яблука - кілька штук.
• Сметана - кілька ложок.
• Масло для змащування форми.

1. Кашу, сир, цукор, ванілін (можна додати трохи кориці), ретельно перемішати.
2. Яблука нарізаються тонкими часточками, викладаються в основу.
3. Яйця збиваються, вводиться сметана.
4. Форма змазується маслом, викладається основа, робляться наскрізні отвори, все заливається яйцями, щоб протекло наскрізь. Можна обережно перемішати тісто з яйцями і трохи залишити для поливання зверху, попередньо розклавши яблучні дольки по поверхні.
5. Піч в прогрітій до 180 - 200 ° духовці.

Продукти, що входять в запіканку можна міняти виходячи з переваг близьких, це блюдо вітає прояви фантазії.

В мультиварці

Зараз на багатьох кухнях з`явилися мультиварки, багато в чому полегшили життя господинь, ось і приготування рису в цій корисній девайсе набуває все більшої популярності. Геркулесова каша в мультиварці теж досить затребуваний варіант.

На воді:

• Рис - 1 мірну склянку.
• Вода - 2 мірних склянки.
• Спеції - індивідуально.
• Вершкове масло - за смаком.

1. Рис засипати в чашу, влити воду, додати спеції і масло.
2. Включити режим приготування круп або каш.
3. Після сигналу кашу перемішати і залишити на підігріві на 10 хвилин.

На молоці:

• Рис - 1 мірну склянку.
• Молоко - 4 мірних склянки.
• Спеції - індивідуально.
• Вершкове масло - за смаком.

1. Всипати в чашу крупу, додати спеції і масло, влити молоко.
2. Поставити режим молочної каші або аналогічний.
3. Після сигналу перемішати і залишити на підігріві, на 10 хвилин.

З гарбузом:

• Рис - 1 мірну склянку.
• Молоко - 3 мірних склянки.
• Гарбуз - 300 грам.
• Спеції - індивідуально.
• Вершкове масло - за смаком.

1. Гарбуз очищається, нарізається шматочками, всипається в чашу.
2. Всипається крупа, спеції, олія, вливається молоко.
3. Чи включається режим молочної каші.
4. Якщо після закінчення циклу гарбуз недостатньо м`яка, потрібно поставити режим гасіння ще на 10 хвилин, при необхідності долити трохи молока.

Рисова каша - корисний, смачний, поживний продукт, який допоможе і дітям і дорослим зберегти здоров`я.