Чим корисна перлова каша? Склад, калорійність

Перлова каша - частий гість на наших столах, завдяки відмінному смаку і доступною вартості. Свою назву крупа, з якої її варять, отримала за схожість з річковим перлами, здавна званим перл. Хороша перловка і в сольному вигляді, і як дієтичне блюдо, і як база для м`яса, риби і овочів.

Регулярно вживаючи продукт, далеко не кожен замислюється, чим корисна перлова каша, сприймаючи тільки її смакові якості. А в цій «перловою» крупі міститься маса речовин, життєво необхідних організму для нормальної діяльності.

характеристика

Перлова каша - відварне блюдо, показане для регулярного вживання. Зазвичай готуватися на воді як гарнір, але може подаватися і окремо, присмачене рослинним або вершковим маслом. Приготування каші забирає багато часу, але варто витрачених зусиль.

Склад.

Крупа багата вітамінами, мікроелементами, амінокислотами і клітковиною, що робить її бажаним гостем на кожному столі.

• Вітаміни: А, PP, Е, D, K, групи В.
• Мікроелементи: кальцій, калій, фосфор, залізо, цинк, магній, хром, йод, селен.
• Кислоти: нікотинова, фолієва, кремнієва.
• Амінокислоти: лізин.
• Калорійність крупи: 324 ккал.
• Калорійність готової перлової каші на воді: 106 ккал.

Користь і шкода перлової каші обумовлені наявністю в складі крупи активних речовин. При помірному регулярному вживанні перловка налагоджує травлення, очищає організм, зберігає пружність шкірних покривів, покращує роботу серця, захищає судини від холестеринових відкладень. Для піклуються про своє здоров`я, не зайве буде поцікавитися і чим корисна кукурудзяна каша.

З чого роблять перлову кашу

Перлова крупа - це очищений від зовнішньої оболонки, відшліфований ячмінь, друга за популярністю родюча культура після зерна. Будучи цілісним, очищеним, тільки від лушпиння, ячмінь зберігає всі корисні компоненти, тоді як різні крупи, вироблені з дробленого зерна, втрачають їх значну частину.

Як вибрати якісний продукт.

Перловку фасують в прозорі пакети, що дає можливість уважно розглянути її перед покупкою. Для каші варто вибирати рівні зерна однорідного кольору, в упаковці не повинно бути сміття і подрібнених частинок. Термін придатності у цільної крупи до року, але краще вибирати перловку свіжіше, орієнтуючись на дату випуску.

Корисні властивості

Перловка багата кислотами і мікроелементами, а антиоксидантів в ній більше, ніж в інших крупах, що дозволяє отримувати від неї користь при регулярному вживанні. Вона підтримає організм в різних ситуаціях.

При збереженні молодості і краси.

Наявність в складі перловки вітамінів А і Е, а також селену і лізину, робить її кращою подругою жінок. Варто пару раз в тиждень готувати собі кашу, щоб зміцнити нігті, оздоровити волосся і зробити шкіру більш пружною і підтягнутою. Розмелених ж в борошно крупа активно застосовується в якості основи для омолоджуючих і зміцнюючих масок.

При очищенні виводить системи.

Кремнієва кислота, що міститься в злаку, перешкоджає утворенню каменів в нирках і жовчному міхурі. А вже наявне «багатство» вона допомагає розчиняти і виводити пісочком, завдяки сечогінній ефекту, який притаманний перловці.

При виразковій хворобі.

Обволікаючі властивості каші знадобляться язвенникам, навіть в період загострення перловка допоможе поліпшити стан і наситить організм необхідними елементами, яких при строгій дієті зазвичай не вистачає.

При грудному вигодовуванні.

Під час годування малюка молоком, мама повинна повноцінно харчуватися і відновлювати фігуру, перловка допоможе схуднути, заповнити запаси мікроелементів і вітамінів, а ще позитивно вплине на лактацію. Однак варто враховувати наявність в крупі глютену, що приводить до здуття і колік у малюка. Щоб отримати користь і уникнути неприємностей, досить дотримуватися простих рекомендацій при вживанні перлової каші в період грудного вигодовування.

• Введення перловки в раціон краще починати, коли дитині виповниться місяць.
• На перший раз можна з`їсти кілька ложок каші, звареної на воді і без масла.
• Варто переконатися, що животик немовляти відреагував на нововведення нормально, якщо почалися проблеми, експеримент варто припинити.
• Навіть при нормальній реакції чада, не варто зловживати кашею на догоду фігурі, досить одного разу на тиждень.

Для схуднення.

Дієта, заснована на перлової каші, допомагає очистити організм і скинути вагу, якщо витримати п`ятиденне харчування строго перловкою, звареної на воді. В якості рідини вітається мінеральна вода без газу, зелений чай, овочеві соки. У семиденної дієти основу становить та ж каша, але допускається відварне, пісне м`ясо, кефір і фрукти.

Протипоказання

Шкоди перлова каша здоровій людині заподіяти нездатна, якщо їсти її в розумних кількостях, але ось при деяких проблемах зі здоров`ям може спровокувати погіршення. Не варто її вживати, незважаючи на корисні властивості, при наступних станах.

• Вагітність.
• Підвищена шлункова кислотність.
• Підвищене газоутворення і запори.

Чи не рекомендована перловка і дітям до трьох років, як і деякі інші крупи, користь і шкода горохової каші теж базуються на вікові обмеження.

Як приготувати «перлову» крупу

Приготування перловки багато господинь недолюблюють через тривалість процесу і деякої складності. Якщо не доварити або порушити пропорції, перловка вийде жорсткою і склизкой. Дотримуючись деякі тонкощі, можна значно полегшити процес і отримати смачну, розсипчасту кашу з корисними властивостями.

На воді

• Крупа - 1 стакан.
• Вода - 2,5 - 3 склянки.
• Сіль - індивідуально.
• Масло вершкове / рослинне - 1 ст. ложка.

Незалежно від рецепта, попередня підготовка крупи стандартна: перловка ретельно промивається і замочується у великій кількості води (літр на склянку) мінімум на 3 години. Якщо залити на ніч, перловка вийде ще краще. Воду зливають, крупу ще раз промивають проточною водою.

Варять перловку у великій каструлі, через клітковини вона багаторазово збільшується в об`ємі. Крупу всипають в ємність, заливають водою, доводять до кипіння на середньому вогні, підсолюють, додають масло, зменшують вогонь і варять протягом години. Якщо кашу після варіння укутати і залишити доходити ще на годину, вона буде м`якше. Любителям солодкого перловки цукор або мед додають прямо в тарілку.

З м`ясом

• Крупа - 1,5 склянки.
• М`ясо - 0,5 кг.
• Цибуля - 1 велика головка.
• Морква - 1 середня.
• Спеції - за смаком.
• Масло для обсмажування, якщо м`ясо пісне.
• Вода.

1. М`ясо нарізають невеликими шматочками, викладається на гарячу сковороду і обсмажують до утворення скоринки.

2. Лук нарізають півкільцями, морква крупно шаткується, овочі додаються до м`яса і обсмажуються до золотистого кольору, вводяться спеції.

3. Перловка всипається до м`яса і овочів, обсмажується.

4. Суміш перекладається в казан або гусятницю, розрівнюється, заливається водою на пару пальців вище рівня крупи.

5. Відварюється на повільному вогні близько години, без кришки.

6. У ємність доливається стакан гарячої води, накривається кришкою і ставиться в розігріту до 180 - 200 градусів духовку ще на годину.

У літній сезон блюдо перед подачею посипають свіжою зеленню.

З тушонкою

• Перловка - 1 стакан.
• Вода - 2,5 склянки.
• Тушонка - 1 банка.
• Цибуля - 1 велика головка.
• Морква - 1 велика.
• Спеції - за смаком.

1. Жир з тушонки викладається на велику сковороду з високими бортами і прожарюється.

2. Цибулю дрібно шинку, морква натирається на крупну тертку, овочі висипаються на сковороду і добре обсмажуються.

3. В окрему каструлю всипається перловка, заливається водою, доводиться до кипіння, відварюється на слабкому вогні 10 хвилин.

4. У сковороду з овочами додається перловка разом з водою, спеції, гаситься 40 хвилин під кришкою, на повільному вогні.

5. Тушонка розминається, викладається в сковороду, все ретельно змішується, вогонь вимикається. Блюдо потрібно залишити дійти під кришкою ще 20 хвилин.

Як і до перловки з м`ясом, можна додати подрібнену зелень.

В мультиварці

Мультиварка дозволяє скоротити час приготування і перловку попередньо годі й замочувати, досить добре промити.

З м`ясом.

• Перловка - 2 мірних склянки.
• Вода - 5 мірних склянок.
• М`ясо - 300 грам.
• Лук - 2 середніх головки.
• Морква - 1 середня.
• Масло для обсмажування - 5 ст. ложок.
• Спеції - за смаком.

1. Нарізане кубиками м`ясо злегка обсмажують на олії в режимі смаження або подібному.
2. Додають подрібнені овочі, спеції, все обсмажується ще 10 хвилин.
3. Всипається перловка, злегка обсмажують.
4. Вливається окріп, включається режим «Плов» або аналогічний, в залежності від моделі.
5. Після сигналу перловку залишають на режимі підігріву на 10 - 20 хвилин, дійти.

З тушонкою.

• Перловка - 2 мірних склянки.
• Вода - 5 мірних склянок.
• Тушонка - 1 банка.
• Цибуля - 1 велика головка.
• Морква - 1 велика.
• Спеції - за смаком.
• Масло для обсмажування - 5 ст. ложок.

1. У чашу вливається масло, викладаються дрібно нарізані овочі, в режимі смаження обсмажуються до золотистої скоринки.

2. Додається тушонка, перловка, спеції, все ретельно перемішується, заливається окропом і готується в режимі плову.

3. Після сигналу готовності блюдо перемішується.

На молоці.

• Перловка - 1 мірну склянку.
• Молоко - 3 мірних склянки.
• Сіль, цукор - за смаком.
• Масло вершкове - 50 грам.

1. У чашу засипається промита перловка, сіль, цукор, заливається молоко.
2. Час варити в режимі молочної каші, після закінчення перемішати.
3. Поставити на режим гасіння ще на годину.
4. Після сигналу додати масло, довести на підігріві ще 20 хвилин.

Перлова каша - універсальний, поживний, корисний продукт. Її регулярне вживання допоможе наситити організм корисними речовинами, зміцнить імунітет, посприяє підтримці нормальної ваги.