Корисні властивості кукурудзяної каші. Склад, калорійність

Кукурудзяна крупа - рідкісний продукт в Росії. Наші громадяни не дуже його люблять. Хоча магазинні прилавки рясніють крупами різних марок. А якщо врахувати корисні властивості, то російську нелюбов виправдати сложно.Каша з кукурудзяної крупи містить набагато менше білків-алергенів, ніж страви з пшениці або жита. У ній містяться антиоксиданти, вітаміни групи В і Р. Калорійність мінімальна, що позитивно позначається на фігурі.

Сонячне зернятко: погляд зсередини

Користь і шкода кукурудзяної каші пояснюються її хімічним складом, вмістом вітамінів і мінералів.

Склад крупи:

Харчова цінність (у 100 г):

• білки - 8,3 г;
• жири - 1,2 г;
• вуглеводи - 71 г;
• харчові волокна - 4,8 м

Скільки калорій містить каша з кукурудзяної муки? Енергетична цінність продукту залежить від того, як він приготований: калорійність кукурудзяної каші на воді нижче, ніж у страви на молоці. Але будь-який спосіб обробки не заважає страв з кукурудзи залишатися одними з найбільш «струнких». Судіть самі:

* Калорійність кукурудзяної каші на молоці підвищиться, якщо додати вершкове масло.

Чим корисна?

Найбагатший вітамінно-мінеральний склад - серйозний привід для появи страви з кукурудзи на столі. Його користь для здоров`я величезна.

Корисні властивості:

• Має антиоксидантну дію. Допомагає клітинам організму боротися з зовнішніми і внутрішніми токсичними атаками. В результаті сповільнюється процес старіння, нейтралізуються вільні радикали (основні винуватці багатьох захворювань).

• Сприяє своєчасній передачі нервових імпульсів. Завдяки вітаміну В1 в складі. Сигнали швидше передаються - мозок працює активніше, поліпшується пам`ять, увагу, концентрація.Каша з кукурудзяних пластівців на сніданок - бадьорість протягом всього дня.

• Нормалізує хімічний склад крові. Основне значення в цьому процесі має вітамін В2. Він налагоджує утворення еритроцитів, підтримує прийнятний рівень гемоглобіну.

• Попереджає хвороба Альцгеймера. Ніацин в кукурудзяній крупі покращує мікроциркуляцію в головному мозку. Зміцнює липидную оболонку нервового волокна, завдяки чому імпульси без проблем досягають пункту призначення. Зберігається пам`ять і активність мозку довгі роки.

* Вплив продуктів з кукурудзи на мозкову діяльність перевірялося дослідним шляхом в США. У дослідженні брали участь близько 4 000 осіб старше шістдесяти років. Було відмічено, що при регулярному вживанні кукурудзяних страв ясність розуму зберігається.

Користь при вагітності:

• Кукурудзяна каша - це повноцінний, багатий вітамінами, мікро- і макроелементами гарнір. Що для майбутньої мами надзвичайно важливо.

• Надзвичайно корисна для зубів. Регулярне її вживання знижує ризик крохкості (яка нерідко починається після пологів), підвищення чутливості емалі.

• Допомагає роботі серця. А на нього навантаження збільшується під час вагітності.

Чи можна мамі, що годує кукурудзяну кашу? Можна і потрібно. Ця страва корисно як для немовляти, так і для самої мами.

При грудному вигодовуванні:

• повноцінне страву;
• порятунок при запорах (харчові волокна сприяють м`якому очищенню кишечника, попереджають гнильні процеси, виводять токсини і отрути);
• гіпоалергенні харчування (білків, які можуть викликати алергію у дитини, в кукурудзяній крупі дуже мало).

Практично всі каші можна їсти для схуднення. Кукурудзяна ж заслуговує дифірамбів. При мінімальній калорійності - багатющий хімічний склад! Адже будь-яка дієта діє тоді, коли організм отримує все необхідне, органи і системи не страждають від нестачі поживних речовин.

Обережно! Кукурудза

При деяких станах крупа може завдати шкоди. Її доведеться виключити або обмежити вживання.

Протипоказання:

• Глікемічний індекс кукурудзяної каші - 70. Це багато. Тому при діабеті їсти її потрібно з обережністю. Як і будь-які інші продукти на кукурудзяної основі.

• Крупа низькокалорійна. Людям з недостатньою масою тіла і поганим апетитом вона користі не принесе.

• В обмеженій кількості можна вживати кашку пацієнтам з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастриті в періоди загострення.

Користь і шкода лляної каші докладно описані тут.

Їстівний іммігрант: як приготувати крупу смачно?

Кукурудза прийшла на Європейський континент з Америки. Було це в кінці 15 століття. На території Росії вона з`явилася в 17 столітті. Незважаючи на іноземне походження, в кухнях різних народів вона стала використовуватися для приготування національних страв:

• в Молдавії - це знаменита мамалига (круто заварена в чавунці каша);
• в Аргентині - локро (густий суп з кукурудзою і м`ясом);
• в США - відомий всьому світу попкорн (розірвані зсередини парою зерна);
• в Центральній Америці - тортильи (коржі з кукурудзяного борошна, подаються замість хліба).

На сучасних магазинних прилавках можна побачити різні види круп. Різняться вони ступенем помелу: від 1 до 5 (від борошна до зерняток побільше). Своїми властивостями ці продукти не відрізняються. Вибір здійснюється тільки в залежності від мети застосування. Для коржів - мука, для густих каш - крупа середнього помелу, для в`язких - великого.

Як варити на воді?

1. У посуд з товстим дном налити дві склянки води і поставити на вогонь. Посолити за смаком.
2. Промити півсклянки кукурудзяної крупи під проточною водою.
3. Коли вода закипить, всипати крупу.
4. Варити до тих пір, поки рідина не випарується. Помішувати часто. Вимкнути вогонь. Покласти шматочок вершкового масла. Закрити каструльку кришкою і укутати ще на хвилин десять.

Щоб каша вийшла ситніше, можна дещо змінити пропорції: використовувати 1 ст. води і 1 ст. молока. Можна зварити тільки на молоці (На півсклянки крупи - 2 ст. Молока).

Рецепт з гарбузом:

1. У підсоленій воді відварити до напівготовності склянку кукурудзяної крупи.

2. Поки вона вариться, почистити 300 г гарбуза і нарізати невеликими кубиками.

3. У глибокій сковороді розтопити 2 ст.л. вершкового масла і стільки ж меду. Влити півсклянки вершків, трохи води. Загасити гарбуз 10-15 хвилин.

4. У керамічну ємність пошарово викласти кашу і гарбузову масу (чергуючи). Гасити в духовці півгодини при температурі 160 °.

5. Вийняти блюдо з духовки. Зняти кришку. Потомити ще 15 хвилин для утворення рум`яної скоринки.

Приготування поленти з кукурудзяної крупи:

1. Зварити дуже густу кашу на воді (1 частина крупи - 4 частини води).
2. Викласти її в прямокутну ємність, вистеленную пекарської папером. Розрівняти і утрамбувати.
3. Накрити посуд кришкою і відправити в холодильник для охолодження. Каша схопиться і буде тримати форму.
4. Вийняти поленту. Нарізати шматочками товщиною в 1 см.
5. Викласти шматочки на деко. Відправити в духовку на 5-10 хвилин (температура - 220 °).

Для поленти рекомендується брати крупу дрібного чи середнього помелу.

Як зварити в мультиварці?

Приготування на воді:

1. Промити крупу (1 ст.) І висипати в чашу.
2. Налити 4 ст. кип`яченої води.
3. Додати сіль, цукор і масло за смаком. Перемішати.
4. Включити режим «Молочна каша». Після звукового сигналу про закінчення поставити на «Підігрів» ще на 20 хвилин. Каша загусне і більше розпариться.

Молочна кукурудзяна каша (рецепт з дитячого меню):

1. Крупу (половину мульти склянки) вимити під проточною водою. Викласти в мультиварку.
2. Додати 2 ст.л. цукру, дрібку солі і брусочек вершкового масла.
3. Влити 500 мл молока. Перемішати.
4. Виставити режим «Молочна каша». Таймер - на 60 хвилин.
5. Після закінчення програми відкрити кришку і подивитися консистенцію. Якщо кашка рідкувата, то випарувати зайве на «підігріву».

Як приготувати горохову кашу в мультиварці, дивіться тут.

Загальні поради кулінарам:

• Кукурудзяна крупа має властивість пригоряти. Тому для її приготування необхідно брати товстостінну посуд. Плюс часто помішувати (проблема не актуальна при готуванні в мультиварці).

• Рекомендоване співвідношення сухого продукту і рідини - 1 до 4.

• Скільки варити кашу? Залежить від ступеня помелу. Великий - годину. Крупу дрібного помелу - 30-35 хвилин.

Щоб урізноманітнити смак корисного страви, додайте мед, курагу, родзинки, чорнослив. Творіть на здоров`я і з насолодою!