Азербайджанська кухня: порційний хан-плов з фісінджаном - покроковий рецепт - фото

Знаменитий Хан-плов (іноді його називають Шах-пловом) - воістину королівське блюдо азербайджанської кухні, яку подають в урочистих випадках, зокрема, на весілля. Головна відмінність Хан-плову від інших видів, це те, що він упакований в газмах - корочку з тіста, просочену маслом. Наш рецепт гарний тим, що плов у нас порційний. Для його приготування відмінно підходять невеликі глибокі керамічні форми, так як він запікається в духовці. А до рису ми вирішили подати смачну м`ясну підливу - фісінджан, також традиційне доповнення до азербайджанського відкидному плову. Для нього буде потрібно лавашана, або ткелапі, як називають цю пастилу грузини. Лавашана - кисла пастила, яка готується з різних кислих фруктів: слив, кизилу, аличі. Її зазвичай продають у вигляді сухих тонких темних листів увареного і висушеного соку, які перед приготуванням треба розчинити в окропі до отримання густої маси.

Лавашану можна замінити наршараб або гранатовий меласою (тільки вже без води), або будь-яким кислим фруктовим соусом. До речі, на наш погляд, підійде навіть екзотичний соус з тамаринду. Суть в кислому фруктової складової.

Рис ретельно промити в воді і замочити на півгодини в досить теплій воді (близько 60 градусів). Залити 1 склянку рису 2 склянками підсоленого окропу і варити на слабкому вогні до напівготовності (7 хвилин). Відкинути рис на друшляк і дати йому стекти. Розтерти кілька тичинок шафрану з сіллю і залити 3 столовими ложками окропу. Розтопити половину топленого масла, змастити ним за допомогою пензлика формочки для запікання і укласти туди листи лаваша внахлест, щоб їх частини звисали з країв форми.

Відео: Шах плов Азербайджанська кухня

Гарненько промащувати кожен наступний лист лаваша. Укласти в кошичок з лаваша рис, полити шафрановим настоєм і покласти залишився топлене масло зверху в рівних кількостях на кожну порцію. Загнути листи лаваша назад і зверху також рясно змастити розтопленим маслом. Закрити посуд кришкою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Залишити готовий плов на 15 хвилин у формі, після чого перевернути його на тарілку.

За той час, поки готується рис, зробимо підливу.

Фарш солимо, перчимо і формуємо з нього невеликі кульки. Обсмажуємо їх на невеликій кількості топленого масла і викладаємо на тарілку.

У тій же сковороді на олії обсмажуємо, постійно помішуючи, подрібнену цибулю і горіхи до зміни кольору суміші (приблизно хвилин 10). Після цього додаємо в суміш попередньо замочену в окропі лавашану, яку з успіхом можна замінити наршараб і навіть просто соусом з кислої сливи.

Відео: Шах / Хан плов в хрусткій скоринці. відеорецепт

Також додаємо буквально 50 мл води, наші м`ясні кульки і тушкуємо соус, помішуючи ще хвилин 30 на повільному вогні.

Відео: Шахський плов Азербайджанська кухня

Відео: Як приготувати гарячу страву в тесті, Святковий плов. Банкет. Фуршет. Недорого.

Смачного!

Аynacooking.com