Пісна піца - покроковий рецепт - фото

Сьогодні готуємо унікальну піцу на пишній цільнозерновий основі. Тісто вийде рум`яне і повітряне, з легким горіховим присмаком, а начинка - це дивовижне поєднання овочів, печериць, оливок і одного секретного інгредієнта, який надає піці особливу делікатну нотку. Заінтриговані? Приступаємо!

Відео: Тісто пісне дріжджове безопарне Покроковий рецепт з фото

треба:

тісто:

1,5 ст. пшеничного борошна
1 ст. цільнозерновий пшеничного борошна (ми рекомендуємо використовувати саме цю муку, але можна замінити і звичайної)
1 ст. теплої води (45 ° С)
1 ч.л. меду
1 1/4 ч.л. сухих активних дріжджів
3/4 ч.л. солі
1 ст.л. оливкового масла
кукурудзяна мука або манка - для роботи з тестом

Відео: Піца за 5 хвилин по-домашньому - Рецепт від Бабусі Емми

соус:

1 маленька цибулина
2-3 зубчики часнику
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
1 банка (500 гр) томатів у власному соку
1 ч.л. цукру
сіль, перець - за смаком

начинка:

1 зелений солодкий перець
1/4 фіолетовою цибулини
половина невеликого цукіні
8-10 помідорів чері (бажано різнокольорових)
5-8 оливок
100 гр печериць
1 ч.л. сухого орегано
сіль, перець - за смаком
оливкова олія - за смаком
50-70 гр смажених горіхів кешью

Як готувати:

1. Для початку необхідно ретельно зважити всі інгредієнти.

Борошно обов`язково просіяти, наситивши її киснем.

2. У велику миску, зручну для замісу тіста, налийте склянку теплої води. Важливо: вода ні в якому разі не повинна бути занадто гарячою, інакше дріжджі загинуть.

3. Додайте чайну ложку меду і швидко розмішайте до повного розчинення. Мед не тільки додасть ледь вловимий солодкість і приємний аромат тесту, але і прискорить процес росту дріжджів. Мед можна використовувати будь-який, але якщо в будинку немає ні краплі, а купувати через чайної ложки - сумнівне підприємство, замініть звичайним цукром.

4. Додайте дріжджі в миску з теплою водою і медом і гарненько розмішайте, не залишивши крупинок.

Через 5-15 хвилин з`явиться невелика шапочка або бульбашки на поверхні води - це значить, наші дріжджі "прокинулися" і почали діяти.

5. Далі акуратно всипте пшеничне борошно.

Активно розмішуйте масу руками. Важливо: ми рекомендуємо не використовувати міксер, щоб відчути і відстежити весь процес перетворення тесту з липкої маси в м`яке еластичне тісто, що особливо важливо для початківців кулінарів.

6. Продовжуючи місити, поступово додайте цельнозерновую борошно. У ній міститься мало клейковини, на заміс і дозрівання йде більше часу, ніж при роботі зі звичайною пшеничним борошном, а саме тісто виходить більш щільним і важким.

7. Як тільки вся рідина вбралася в борошно, викладіть масу на робочу поверхню і ретельно вимішують тісто, обминаючи, розтягуючи і складаючи, протягом 10-15 хвилин. Борошно підсипати не потрібно. Сіль і оливкове масло додайте в кінці замісу. Сіль зміцнює тісто і допомагає готовому виробу тримати форму завдяки її властивостям утримувати влагу- оливкова олія збагатить тісто приємним ароматом і додасть йому еластичності.

8. Сформуйте кульку і покладіть його в присипану борошном миску. Верх присипте борошном, щоб запобігти пересихання, накрийте двома рушниками для збереження температури і залиште в теплому місці без протягів на 1 годину для підходу.

9. Тим часом займемося соусом. Дрібно наріжте цибулю, зубчики часнику роздушіть і дрібно порубати.

10. У сковороді розігрійте 1 ст.л. оливкового масла і обсмажте цибулю протягом 4-5 хвилин.

11. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

12. Додайте 1 ч.л. орегано, томати разом з соком (якщо вони цільні, попередньо порубати ножем), зменшіть вогонь і готуйте протягом 20-30 хвилин до загустіння. В кінці додати цукор, сіль і перець.

13. Подрібніть соус блендером до однорідності.

14. Для начинки наріжте овочі, оливки і гриби, відставте.

15. Саме час прогріти духовку до необхідної температури. Важливо: ідеальна температура для випічки піци - 260 ° С. Традиційно піцу випікають у кам`яній печі, в якій піца пропікається за лічені хвилини. У домашніх умовах ми рекомендуємо випікати її при більш помірній температурі 230 ° С.

16. Встановіть деко на середній рівень для розігріву. Дуже важливо довести температуру духовки до 230 ° С перед тим, як відправити туди піцу, в перші секунди тісто має стикнутися з розпеченої поверхнею, тоді дріжджі "відпрацюють на повну" і зроблять піцу пишною.

17. Повертаємося до тесту, воно повинно було збільшитися в два рази. Натисніть на верхівку кулаком, позбавляючись від надлишків вуглекислого газу, і викладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном.

18. Сформуйте кульку.

За допомогою качалки злегка розкачайте в невеликий пласт.

Акуратно розтягуючи тісто кінчиками пальців, сформуйте тонку основу для піци, зробивши бортики трохи товщі.

19. Перемістіть основу на папір для випічки, густо присипану кукурудзяним борошном або манкою. Тісто має вільно переміщатися по поверхні, не прилипаючи. Використання кукурудзяної муки або манки зробить піцу хрусткою.

20. Змастіть тісто соусом і рівномірно розподіліть овочі, гриби і оливки.

Посоліть, поперчіть, посипте орегано, сбризнете оливковою олією. Завершальний штрих - наш секретний інгредієнт - багаті білком горіхи кеш`ю. Бажано використовувати цільні горіхи. Вони додадуть цікаву нотку в смаку і зроблять нашу пісну піцу більш ситної. Додайте їх в начинку і акуратно перемістіть тісто на розпечений лист.

Випікайте протягом 14-18 хвилин до рум`яної скоринки.

21. Настійно рекомендуємо остудити піцу протягом 5-10 хвилин перед нарізуванням. Смачного!

domashniy.ru