Віденський пиріг з мандаринами - покроковий рецепт - фото

складові на форму 21 см:

Для бісквіта:

2 яйця
90 г цукру
75 г борошна

Для крему:

3 жовтки від великих яєць
60 г цукру
20 г кукурудзяного крохмалю
250 мл вершків 10%
50 г вершкового масла
200 мл вершків 33%
10 г желатину

Для верху і просочення:

Відео: Віденський яблучний пиріг | Теле-теле-тісто

1 банка консервованих мандаринів в сиропі *
200 мл апельсинового соку
7 г желатину

* Якщо вам не вдалося купити консервовані мандарини, використовуйте 400 г свіжих очищених мандарин (з кожної часточки потрібно зняти плівку) і 150 мл простого цукрового сиропу (вода і цукор навпіл).

Желатин для крему (10 г) замочуємо в 50 мл вершків. Желатин для верху (7 г) - в 50 мл апельсинового соку.

Мандарини відкидаємо на друшляк, сироп зберігаємо.

Готуємо бісквіт. Білки збиваємо з половиною цукру до м`яких піків.

Жовтки збиваємо з цукром, що залишився до білого.

З`єднуємо білки з жовтками. Поступово просіваємо борошно і замішуємо легке тісто. Заважаємо максимально акуратно, щоб видавити з тіста якомога менше повітря.

Кладемо тісто в форму і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 25 хвилин. Готовий корж виймаємо з духовки і даємо постояти хвилин 15 в формі. Потім виймаємо з форми і повністю охолоджуємо. Акуратно зрізаємо верхню скоринку і злегка підрізаємо краю.

Готуємо крем.

Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору.

Відео: Пиріг Перевертиш з Апельсинами / Пиріг з Апельсинами / Pie With Oranges / Дуже Простий Пиріг

Додаємо крохмаль і ще раз збиваємо. Доводимо до кипіння 200 мл вершків. Тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, не припиняючи збивати. Переливаємо в чистий глечик або каструлю і ставимо на середній вогонь.

Варимо, постійно заважаючи віночком, до загусання. Знімаємо з вогню.

Перекладаємо в миску, накриваємо поверхню крему плівкою і ставимо в холодильник до охолодження приблизно до кімнатної температури.

Розтоплюємо замочений у вершках желатин. Знімаємо з вогню і даємо постояти 5 хвилин. Кладемо в нього пару ложок заварного крему і швидко розмішуємо віночком. Потім додаємо залишився крем і ще раз збиваємо.

Вершки збиваємо до піків.

Акуратно з`єднуємо в заварним кремом за допомогою лопатки.

У форму вставляємо кільце з фольги або пергаменту. Кладемо на дно корж. Просочуємо його сиропом від мандаринів.

На коржі кладемо крем і розрівнюємо.

У залишок сиропу вливаємо стільки апельсинового соку, щоб вийшло 250 мл. Додаємо в цю суміш розмочений в соку желатин, ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, до розчинення желатину (але не доводячи до кипіння). Знімаємо з вогню.

На крем в формі укладаємо мандарини.

Відео: Рецепт - Мандариновий пиріг або як приготувати ніжний бісквіт з манки

Акуратно заливаємо апельсиновим соком і ставимо в холодильник. Витримуємо торт 3-4 години, а краще ніч.

Подаємо.

Відео: Різдвяна мандаринова шарлотка Різдвяні рецепти з фото

Приємного чаювання!

vkusnyblog.ru