Мигдальний рулет - покроковий рецепт - фото

складові

Відео: Рулет Жираф рецепт в домашніх умовах

для бісквіта "Джоконда":

100 г ошкуренного мигдалю
25 г пшеничного борошна
2 яйця
110 г цукру
2 білки
20 г розтопленого вершкового масла

Для мангового мусу:

1 велике стигле манго (близько 400 г)
50 г цукру
1-2 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
8 г желатину
175 мл жирних вершків

для ганаша:

120 г темного шоколаду
100 мл жирних вершків

Желатин замочуємо в 3 ст.л. води.

Відео: бісквіти рулет за 30 хвилин з кремом

Готуємо бісквіт.

Мигдаль перемелює максимально дрібно. Змішуємо з борошном.

2 яйця збиваємо з 100 г цукру до отримання пишної світлої маси.

Білки збиваємо до м`яких піків з рештою 10 г цукру.

Відео: Рулет з сала з куркою і чорносливом. Покроковий рецепт з фото

Акуратно з`єднуємо білки з яєчною масою за допомогою гумової або дерев`яної лопатки. Додаємо мигдаль з борошном і перемішуємо акуратними рухами від низу до верху. Додаємо розтоплене і трохи остигле вершкове масло, знову акуратно перемішуємо.

Деко застилає пергаментом. Викладаємо тісто і акуратно розрівнюємо. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, 12-15 хвилин.

Знімаємо з дека, прибираємо пергамент, на якому дбав бісквіт, сам бісквіт перекладаємо на свіжий лист пергаменту і звертаємо в рулет (разом з пергаментом).

Ми залишаємо остигати.

Готуємо мус. З манго вирізаємо кісточку, зрізаємо м`якоть з шкірки. Перебиваємо блендером.

Протираємо через сито, щоб позбутися від волокон. Нам буде потрібно 200 г пюре.

Додаємо лимонний сік і цукор, а також крохмаль. Перемішуємо.

Ставимо на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до кипіння і загустіння. Вимикаємо. Додаємо набряклий желатин і розмішуємо до його розчинення. Даємо масі охолонути до кімнатної температури.

Збиваємо вершки.

Акуратно силіконової лопаткою змішуємо з манговим пюре кімнатної температури.

Дуже акуратно розгортаємо рулет і прибираємо пергамент. Перекладаємо на подвійний лист фольги. Кладемо мус на бісквіт і розподіляємо по всій поверхні, залишивши вільними 5-6 см з одного краю. Звертаємо, сильно не натискаючи, щоб не видавити мус. Загортаємо у фольгу, кінці закручуємо за принципом цукеркової обгортки.

Кладемо рулет в холодильник для застигання мусу, на 2-3 години.

Готуємо ганаш. Шоколад рубаємо.

Вершки доводимо до кипіння. Заливаємо ними шоколад і розмішуємо до однорідного стану.

Остиглий рулет кладемо на решітку і поливаємо ганашем. Перекладаємо на тарілку і знову відправляємо в холодильник для застигання ганаша.

Нарізаємо і подаємо.

Приємного чаювання!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Все цікаве

Рубаний рулет з курки з печінкою - покроковий рецепт - фото

Відео: Курячий рулет Банкетний Покроковий рецепт складові на 6 порцій: 1 кг курячого фаршу (суміш темного і білого м`яса - м`якоть з 1 курки вагою близько 1,8 кг) 1 ст.л. зернистої гірчиці невеликий пучок петрушки 4 ст.л. панірувальних сухарів …

Холодний вишневий чізкейк - покроковий рецепт - фото

складові на форму 21 см:Для основи:200 гр цукрового печива 100 гр вершкового маслаДля сирної начинки:500 гр вершкового сирного сиру 200 гр згущеного молока 250 мл вершків 33% 10 гр желатинуДля вишневої частини:400 гр замороженої вишні 100 гр цукру75…

Лимонний пиріг з меренгою - покроковий рецепт - фото

Відео: Лимонний пиріг з безе складові для форми 21-23 см: Для тесту:200 гр борошна 115 гр холодного вершкового масла 1/4 ч.л. солі щіпка цукру 2 ст.л. холодної водиДля лимонної начинки:Відео: Лимонний пиріг з меренгою. Як приготувати пиріг з…

Цинамонові булочки - покроковий рецепт - фото

складові на 12 штук: Для тесту:9 гр сухих дріжджів 200 мл теплого молока 100 гр вершкового масла 60 гр цукру 400 гр борошна (її може піти трохи більше або трохи менше)Для начинки:2 ст.л. цукру 2 ч.л. ванільного цукру 1 ст.л. меленої кориці 2…

Ангельський бісквіт з полуничним кулі - покроковий рецепт - фото

складові на круглу форму з отвором 28 см: Для бісквіта:Відео: Десерт Павлова з малиновим кулі від Валерія Созановського225 гр цукру 1 ч.л. ванільного цукру 3 гр крем тартар (він же винний камінь, можна замінити парою пучок лимонної кислоти) 90 гр…

Шоколадні капкейки з сюрпризом - покроковий рецепт - фото

складові на 12 штук: Для кексів:100 г вершкового масла 60 г темного шоколаду 70 г какао-порошку 120 г борошна 1/3 ч.л. соди 3/4 ч.л. розпушувача 2 яйця 120 г цукру 1/4 ч.л. солі 100 г сметани, кефіру або натурального йогуртуДля вишневого…

Сирний пиріг з персиками і меренгою - покроковий рецепт - фото

складові на форму 26 * 36 см: Для тесту:350 г борошна 180 г холодного вершкового масла 50 г цукру 3 жовтки дрібка соліДля сирної маси:900 г сиру (9-18%) 100 г вершкового масла кімнатної температури 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю 3 яйця 150 г…

Печиво мільйонера - покроковий рецепт - фото

Відео: Печиво через м`ясорубку | Хризантема-печиво яке здивує | # Печеньечерезмясорубку #edblack складові на форму 24 * 24 см (+ - 2 см): Для пісочної основи:160 гр борошна 50 гр коричневого цукру 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю 1/4 ч.л. солі …

Шоколадно-медовий торт - покроковий рецепт - фото

складові на торт діаметром 21 см:Для тесту:150 гр меду 200 гр цукру 100 гр вершкового масла 1 ч.л. соди 2 яйця 40 гр какао-порошку 100 мл молока 600 гр борошнаДля крему:500 мл жирних вершків 33% 200 гр темного шоколаду 150 гр Нутеллою або…

Шоколадне тістечко з вишнею - фото

Інгредієнти на лист 30 * 40:Для бісквіта:180 г цукру 130 г борошна 2 ст.л. какао-порошку 4 яйця 1 ч.л. ванільного цукру або щіпка ванілінуДля крему:350 г маскарпоне 125 г жирних вершків (33% і вище) 60 г цукрової пудриДля вишні і сиропу:300 г…

Шоколадний рулет з п`яною вишнею - фото

складові:Для бісквіта дакуаз:100 г мигдального борошна (можна перемолоти мигдаль в кавомолці, причому не обов`язково ошкуренних 25 г пшеничного борошна 20 г какао-порошку 2 яйця 110 г цукру 2 білки 20 г вершкового маслаДля крему:350 г маскарпоне 125…

LoveUkrPro.ru » Кулінарія » Мигдальний рулет - покроковий рецепт - фото