Шоколадні капкейки з сюрпризом - покроковий рецепт - фото
![](https://cdn.loveukrpro.ru/ginka11/shokoladnye-kapkejki-s-sjurprizom-poshagovyj_1.jpg)
складові на 12 штук:
Для кексів:
100 г вершкового масла
60 г темного шоколаду
70 г какао-порошку
120 г борошна
1/3 ч.л. соди
3/4 ч.л. розпушувача
2 яйця
120 г цукру
1/4 ч.л. солі
100 г сметани, кефіру або натурального йогурту
Для вишневого крему:
400 г вишні (розморозити, сік не зливати)
100 г цукру
сік 1 лимона
2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
3 жовтки
Для вершкового крему:
500 г маскарпоне
100 г білого шоколаду
Готуємо кекси.
Шоколад ламаємо на шматочки, масло нарізаємо на кубики. Кладемо в миску. Ставимо її на водяну баню (в каструлю наливаємо води, доводимо на кипіння, виставляємо мінімальний вогонь) і при періодичному помішуванні розтоплюємо вміст.
Знімаємо миску з лазні і даємо олійно-шоколадній масі охолонути до теплого стану. Додаємо яйця і цукор, збиваємо вінчиком до однорідного стану.
Кладемо сметану і перемішуємо. Додаємо просіяне з какао, содою і розпушувачем борошно і замішуємо тісто.
Розкладаємо тісто по змазаним формочках (якщо використовуєте паперові вкладиші, змащувати не потрібно), заповнюючи їх не більше, ніж на 3 / 4.Ставім форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до сухої сірники, близько 25-30 хвилин.
Готові кекси виймаємо з форми і охолоджуємо.
Поки печуться кекси, готуємо вишневий заварний крем.
Жовтки збиваємо з крохмалем до посветления маси.
Вишню кладемо в кухлик, додаємо цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо НЕ невеликому вогні 10 хвилин.
Знімаємо з вогню і перебиваємо блендером до максимально однорідного стану.
Протираємо через сито, повертаємо в кухлик, додаємо лимонний сік, доводимо до кипіння і вимикаємо. При постійному помішуванні віночком тонкою цівкою вливаємо вишневу масу в жовтки.
Повертаємо суміш в ківш і знову ставимо на плиту. На середньому вогні варимо, постійно помішуючи. поки суміш не загусне - це займе буквально пару хвилин. Важливо не переварити крем інакше жовтки згорнуться. Як тільки початок закипати - вимикаємо вогонь.
Перекладаємо крем в миску, накриваємо поверхню плівкою, щоб не завітриться, і даємо повністю охолонути.
Готуємо крем з маскарпоне. Для цього розминаємо сир по м`якого однорідного стану (насадкою-лопатою на низькій швидкості в міксері або віночком вручну). НЕ збивати, а саме розминаємо, інакше сир стане рідким.
Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додаємо до сиру. Перемішуємо до однорідного стану. Якщо крем здасться вам недостатньо солодким, можна додати 1 ст.л. цукрової пудри.
У охололи кексів виймаємо частину м`якушки з серединки.
Порожнини заповнюємо вишневим кремом.
Зверху з мішка з фігурною насадкою викладаємо сирний крем.
Подаємо.