Італійські еклери - покроковий рецепт - фото

Відео: # Профітролі з сирною начинкою. Покроковий рецепт приготування

Інгредієнти на 24 штуки:

Для заварного тесту:

• 200 мл води
• 100 г вершкового масла
• 150 г борошна
• 4 яйця (маркування С-1)
• по 1/4 ч.л. солі і цукру

Для італійського вершкового крему:

• 2 білки від яєць С-1 або Д-1
• 90 г цукру
• 30 мл води
• 275 г вершкового масла кімнатної температури

Відео: Рецепт еклери: Як готують Еклер в mycoffee bz

Для ганаша:

• 100 г темного шоколаду
• 80 мл жирних вершків (30% і більше)

Вливаємо в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло.

Ставимо на середній вогонь і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо з вогню і втручається борошно.

Повертаємо на плиту і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скачається в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо тісто в миску. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте на найнижчих швидкостях. звичайний міксер з віночками не підходить. Постійно стежте за консистенцією - тісто не повинно стати занадто рідким. Щоб підстрахуватися, останнім яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладеньким.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою і відкидають на застелений пергаментним папером деко еклери довжиною близько 7-8 см і шириною близько 2-2,5 см.

Відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності і рум`яного кольору, близько 30 хвилин (час залежить від конкретної духовки).

Готуємо вершковий крем. 50 г цукру і воду вливаємо в ківш. Цукор, що змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.

Ківш з цукром і водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам буде потрібно термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби на м`який кульку: якщо ви капне сироп в чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім`яти пальцями. Але з термометром, природно, вірніше.

Знімаємо сироп з вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільною блискучою піни, до жорстких піків.

Збиваємо масу, поки вона не прийме кімнатну температуру, близько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубики м`яке вершкове масло, по 2-3 кубика за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. В результаті крем повинен стати однорідним, гладеньким.

Крем краще готувати не заздалегідь, а безпосередньо перед використанням.

Готові остиглі еклери розрізаємо на 2 частини вздовж кожен. Наповнюємо кремом.

Накриваємо верхніми половинками.

Готуємо ганаш.

Для цього дрібно рубаємо шоколад. Вершки доводимо до кипіння і заливаємо ними шоколад. Перемішуємо вінчиком до однорідного стану.

Відео: еклери (профітролі, заварні тістечка) із заварним кремом

Покриваємо ганашем тістечка - можна полити з ложки або просто вмочити в миску. Для другого варіанту потрібно, щоб зібрані еклери трохи постояли в холодильнику.

Відео: Шоколадні еклери рецепт в домашніх умовах

Подаємо.

Приємного чаювання!

vkusnyblog.ru