Ділимося секретом приготування справжніх ажурних млинців

Приготувати смачні млинці не так просто, як здається з першого погляду, потрібно докласти чималих зусиль, щоб досягти професіоналізму в цій справі. Який рецепт вибрати? Скільки тесту повинно бути на сковороді? Як розрахувати час, щоб млинець не підгорів, а вийшов рум`яним і апетитним? І, нарешті, як домогтися того, щоб млинці вийшли справжнісінькими - тонкими, мереживними і з дірочками, як на представленому фото? 

Давайте для початку розберемося, яким чином при випіканні на млинцях з`являються дірочки. У процесі замішування тіста, якщо в його складі є сода, з`являються бульбашки. Особливо багато їх виходить, коли соду гасять оцтом або тісто готують на кефірі. При випіканні утворилися бульбашки лопаються і, якщо шар тіста на сковороді досить тонкий, виходять милі нашому серцю дірочки.

Є і ще один секрет, який допоможе домогтися потрібного ефекту. Потрібно приготувати тісто для млинців з додаванням мінеральної води, обов`язково газованої, з бульбашками!

Отже, для того щоб спекти дірчасті млинці ми повинні створити побільше бульбашок в тесті і тут нам на допомогу може прийти міксер. Тому не забуваємо про це корисному винахід.

А тепер розберемо кожен із способів випікання тонких ажурних млинців докладніше.

Рецепт на молоці

Перший рецепт, який ми розберемо - млинці з дірочками на молоці. Не забуваємо про те, що в складі тесту у нас обов`язково фігурує сода. Ось список того, що нам знадобиться для готування 6-7 порцій млинців:

• 2,5 склянки молока
• 1,5 склянки борошна
• 2 яйця
• 1 чайна ложка цукру (можна внести зміни, в залежності від того, з чим млинці будуть подаватися)
• чайної ложки солі
• 1-2 чайні ложки рослинної олії
• чайної ложки соди

Для початку підігріваємо молоко, але до кипіння не доводилось. Нехай воно прогріється приблизно до 40 градусів. Змішуємо в молоці сіль, цукор і яйця. На даному етапі нам знадобиться міксер. Збиваємо отриману суміш так, щоб вийшла гарна піна, як на фото. Поступово засипаємо суміш борошна і соди. Робимо це дуже акуратно, щоб тісто вийшло без грудочок. Весь цей час ми не перестаємо збивати отриману масу. У висновку додаємо рослинне масло і ще раз ретельно перемішуємо.

Тут потрібно відзначити ще один нюанс. Ми не приступаємо до випікання відразу ж, а даємо тісту настоятися. У цей час якраз і пройде процес утворення бульбашок. Після чого ми можемо починати підготовку.

Готуємо на змащеній маслом розігрітій сковороді, намагаючись розподілити тісто рівномірним тонким шаром. Обсмажуємо млинці з двох сторін. Стежимо, щоб вони ставали в дірочку і красивого золотистого кольору, але не підгоріли!

Покроковий фото-рецепт

Візьміть рослинне масло і збивайте до тих пір, поки крапельки масла не зникнуть.

Візьміть борошно і змішайте до однорідної маси.

Змастіть сковороду, прогрійте, обсмажте кожен млинець з двох сторін.

Насолоджуйтесь!

Рецепт на кефірі

Наступний рецепт, який ми розберемо - млинці з дірочками на кефірі. Ви можете подивитися як вони виглядають на фото. Як уже згадувалося вище, сода при взаємодії з кислим середовищем кефіру починає активно виділяти газ, а це якраз те, що нам потрібно. Отже, для того щоб приготувати млинці з дірочками за цим рецептом, нам знадобиться:

• склянка борошна
• стакан кефіру (рекомендується взяти кефір з невеликим відсотком жирності)
• склянку окропу
• 2 яйця
• 1 чайна ложка погашеної соди
• 3 столових ложки цукру
• 3 столових ложки рослинної олії

Яйця змішуємо з сіллю і збиваємо. Краще знову ж за допомогою міксера. Додаємо окріп, а потім кефір. Далі йде чергу соди, солі, цукру та олії. Не забуваємо про те, що борошно потрібно засипати невеликими порціями, поступово. Печемо також, як було описано вище.

Млинці на мінеральній воді

Ну і останній рецепт, яким ми розберемо. Якщо піти всім його пунктам млинчики повинні вийти дірчасті і смачні! Ось потрібно для їх приготування:

• склянка борошна
• півлітра мінеральної води
• 2 чайні ложки цукру
• 3 яйця
• 3 столових ложки рослинної олії
• сіль за смаком

Зверніть увагу, на те, що цей рецепт без соди. Все тому, що бульбашки в даному випадку будуть утворюватися завдяки мінеральній воді.

Для початку розмішуємо в воді сіль і цукор, потім додаємо яйця і масло, засипаємо борошно і ретельно замішуємо однорідне тісто.

Як правильно викладати тісто і пекти млинці ви вже знаєте!

Тепер залишається тільки змастити кожен млинець вершковим маслом і швидше подати до столу.

На закінчення, ще один одна порада, який допоможе зробити в дірочку кожен млинець, неважливо приготовлений він на молоці, кефірі або воді. Дуже ретельно перемішуємо тісто перед кожною заливкою в сковороду, щоб воно було рівномірним. А щоб млинці не прилипали, досить змащувати посуд для випікання після кожного готового виробу.

Сподіваємося, що завдяки нашим порадам ви зможете приготувати справжнісінькі дірчасті млинці на молоці, кефірі або мінеральній воді і вразити своїх близьких їх дивовижним смаком!