Млинці з дірочками з тіста на кислому молоці

Кисле молоко - корисний для кишечника кисломолочний продукт, в основі якого густе сквашенное бактеріями молоко. Підходить для приготування різних страв. Особливо гарні виходять млинці на кислому молоці.

класичні

Вам будуть потрібні:

• кисле молоко - 2 - 2,5 склянки (близько половини літра);
• борошно - 2 - 2,5 склянки. Кількість залежить від властивостей борошна і бажаної товщини випічки;
• яйце - 1 штука;
• цукор - 2 - 3 столові ложки. Солодкість млинців регулюйте самостійно;
• масло рослинне - 3 - 5 столових ложок. Якщо не любите смак рослинного масла в випічці, замініть його топленим вершковим. Розтоплює продукт на водяній бані;
• сода - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Приготуйте продукти. Тісто вийде однорідні, якщо інгредієнти будуть кімнатної температури. Тому залиште їх на столі на 2 - 3 години перед випіканням. Необхідно приготувати посуд: сковороду для млинців (використовуйте або спеціальну, або з товстим дном і антипригарним покриттям), глибоку миску, ополоник, вилку або віночок (міксер) для збивання.

Процес приготування:

1. У миску вилийте яйце, висипте цукор і сіль. Збивайте пару хвилин до повного розчинення цукру і солі.
2. Додайте до яйця масло і знову збийте.
3. Просійте борошно і соду.
4. Вводите борошно і кисле молоко поступово. Спершу висипте половину склянки борошна в миску з яйцями і перемішайте масу. Потім вилийте половину склянки кислого молока і знову перемішайте. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться кисломолочний продукт. Слідкуйте за консистенцією тесту (повинно бути як не надто густа сметана), регулюючи кількість борошна.

З тестом для млинців з кислого молока закінчили. Залишилося їх приготувати.

1. Розпаліть плиту. Поставте сковороду на сильний вогонь, щоб посуд розжарилася. Потім зменшіть вогонь - залиште його повільним. Змастіть дно рослинним, вершковим маслом або салом.
2. Візьміть ополоник і зачерпніть тісто. Вилийте масу в центр розпеченій пательні. Тепер розподіліть її по всьому дну посуду. Для цього візьміть сковороду за ручку і підійміть за плити. Рухайте рукою по колу, злегка нахиляючи в сторони. Таким чином маса розтечеться в потрібному напрямку.
3. Смажать млинці на кислому молоці 50 - 70 секунд з одного боку, з іншого - не більше 30. Стежте за готовністю випічки. Перевернути млинець просто - піддягніть його вилочкою, візьміть за край рукою (обережно - гаряче!) Або лопаткою і переверніть.

Як бачите, рецепт млинців з кислого молока дуже простий. З ним впорається навіть недосвідчена людина.

Заварні (з окропом)

Тонкі заварні млинці на кислому молоці НЕ пристане до сковороди під час обсмажування, вийдуть ніжними і повітряними.

Вам будуть потрібні:

• кисле молоко - 2 - 2,5 склянки (500 - 620 мл);
• борошно - 2 склянки (250 мл);
• яйце - 3 штуки;
• окріп - 1 стакан (250 мл);
• цукор - 2 - 3 столові ложки. Покладіть більше або менше на свій розсуд;
• рослинне масло - 2 - 3 столові ложки;
• сода - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Процес приготування:

1. Збийте яйця з цукром і сіллю. Влийте масло і перемішайте.
2. Помішуючи, влийте кисле молоко в яйця.
3. Просіяне борошно з содою партіями додавайте в рідку масу. Будьте уважні - можуть утворитися грудочки. Заважайте ретельно, тісто має бути однорідним за консистенцією.
4. Заваріть тісто окропом, вливши гарячу воду. Перемішайте. Маса виходить рідка, за консистенцією нагадує сметану.

Процес приготування заварних млинців з кислого молока такий же, як і для класичних. Однак є одна відмінність - змащувати сковороду маслом або салом не потрібно (випічка не прилипає до дна). Допускається змазування перед обсмажуванням першого млинця. Якщо маса прилипає, додайте в тісто 1 - 2 столові ложки масла.

без яєць

Рецепт млинчиків без яєць підійде для вегетаріанців і для тих, хто не любить цей продукт. Є два способи, як їх приготувати: з окропом (тобто, заварні) і без. Обидва варіанти гарні: млинці на кислому молоці виходять смачними і ніжними. Вибір залишається за вами.

заварні 

Вам будуть потрібні:

• кисле молоко - 2 склянки (400 - 500 мл);
• борошно - 2 склянки (200 - 250 г або 400 мл);
• рослинне масло - 2 - 3 столові ложки;
• вода - склянка (200 мл);
• цукор - 2 - 4 столові ложки на ваш вибір;
• сода - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Процес приготування:

1. Викладіть кисле молоко в глибоку миску. Додайте цукор і сіль, перемішайте.
2. Просійте борошно і соду. У кілька підходів насипте в миску. У масі не повинно бути грудочок, тому добре вимішують.
3. Помішуючи тісто, влийте в миску гарячу кип`ячену воду. Маса завариться.
4. В отриману масу додайте олію.

Ретельно замішане однорідне по консистенції тісто готове до випікання. Процедура описана вище.

прості

Вам будуть потрібні:

• кисле молоко - 1 літр;
• борошно - 2,5 склянки (600 мл);
• крохмаль (картопляний або кукурудзяний) - 1 столова ложка;
• цукор - 2 - 4 столові ложки на ваш смак;
• рослинне масло - 3 - 4 столові ложки;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - пара пучок.

Процес приготування:

Процедура замішування тіста така ж, як описана в рецепті заварних млинців без яєць. Пропустіть пункт з додаванням окропу. Крохмаль просійте і додайте разом з борошном. Випікаються млинці без яєць аналогічно класичним.

З дірочками

За дірочки в млинчиках відповідає вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії кислоти і луги. Він утворюється в тесті у вигляді бульбашок, роблячи масу пористої і повітряної. Як лугу найчастіше виступає сода, кислоти - лимонна або оцтова. Кисле молоко містить власну кислоту, тому сміливо додавайте соду: луг повністю прореагує, не залишить неприємного присмаку, і у вас вийдуть млинці з дірочками.

Якщо під рукою немає харчової соди, використовуйте розпушувач або пекарський порошок. Кількість розрахуйте самостійно: на пачці вказується, скільки речовини необхідно для кілограма борошна.

Чи не гасіть соду поза тесту (в ложці). Вуглекислий газ, який розпушує тісто, випарується і не принесе ніякого ефекту.

Тонкі і товсті

Секрет приготування тонких або товстих млинців простий: візьміть будь-який рецепт випічки і, регулюючи кількість борошна в тісті, змінюйте товщину:

• для тонкої випічки необхідно рідке тісто з меншою кількістю борошна;
• товсті млинці виходять з густого, щільного тіста. Співвідношення борошна і кислого молока як мінімум один до одного. Слідкуйте за консистенцією. Також млинці вийдуть товсті, якщо збільшити обсяг випікається тесту (не один ополоник, а півтора або більше).

Готові ніжні і пишні млинці подають змазаними маслом зі згущеним молоком, варенням або шоколадом. Проявіть фантазію, і у вас вийде!