5 Кращих варіантів заварних млинців на молоці

Заварні млинці на молоці - смачна, нескладна в приготуванні випічка. Головний секрет - додавання гарячої кип`яченої води, яка заварює тісто і не дає прилипати млинців до сковороди. Класичний рецепт змінюють, додаючи замість молока кефір або використовуючи обидва інгредієнта в певних співвідношеннях.

Класичні з окропом

Вам будуть потрібні:

• молоко - половина літра (2 склянки). Вибір жирності продукту залишається за вами (від 1 до 3,2%);
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 1,5 склянки (370 мл);
• вода - 1 стакан (250 мл);
• рослинне масло - 3 - 5 столових ложок. Можна замінити розтопленим на водяній бані вершковим;
• цукор - 1 - 3 столові ложки (кількість регулюйте самостійно, залежно від ваших смакових уподобань);
• сіль - щіпка;
• розпушувач (пекарський порошок) - 1 чайна ложка.

При бажанні додайте в тісто для млинців 1 - 2 грами ваніліну. Потім потрібно приготувати необхідну посуд: миску, віночок (блендер, міксер), сковороду (з товстим дном, антипригарним покриттям або спеціальну млинцеву) і ополоник. Після чого приступайте до замішування тіста для млинців.

Процес приготування:

1. Поставте нагріватися воду в чайник або каструлю. Доведіть рідину до кипіння.
2. Яйця вилийте в миску, додайте цукор і сіль. Збийте вінчиком. Продовжуйте, поки не з`явиться піна (1 - 2 хвилини).
3. Введіть в яйця молоко, продовжуючи збивати.
4. Просійте борошно і розпушувач. Помішуючи, висипайте її партіями в рідку масу. Кількість вибирайте самостійно. Тісто схоже за консистенцією на рідку сметану. Перемішуйте добре - продукти не повинні збиратися в грудочки.
5. Влийте окріп в тісто і перемішайте знову.
6. Помішуючи, додайте олію.

Дайте тесту для млинців постояти 5 хвилин, знову перемішайте і починайте готувати.

1. Розжарити сковороду на сильному вогні. Коли посуд нагріється, зменшіть жар. Перед тим, як приготувати перший млинець, змастіть дно сковорідки вершковим або рослинним маслом. Для подальших млинчиків змазування не буде потрібно. Якщо випічка прилипає до посуду, додайте ложку масла в тісто.
2. Зачерпніть ополоником (або ложкою) тісто і вилийте його на сковороду. Щоб рідка маса розтеклася рівномірно по всьому дну, підійміть посуд за ручку і акуратно повертайте. Тісто потече в заданих вами напрямках. Обсмажуйте млинчики близько хвилини (дивіться на готовність - випічка набуває світло-коричневий колір). При необхідності регулюйте жар плити.
3. Подденьте виделкою або ложкою край млинчика, візьміть його в руки (або лопаткою, якщо гаряче) і переверніть на іншу сторону. Обсмажуйте не більше 30 - 40 секунд.

Готові тонкі смачні млинці кладіть на тарілку, промащуючи кожен вершковим маслом з одного боку. Чи не змащуйте нічим, якщо плануєте фарширувати млинці.

На кефірі і молоці

Рецепт заварний випічки може грунтуватися на молоці, кефірі або воді. Багато господині стверджують, що найсмачніші і ніжні - це млинці на кефірі з молоком.

Вам будуть потрібні:

• кефір - половина літра;
• молоко - 1 стакан (250 мл). Жирність обох молочних продуктів виберете самі (від 1 до 3,2%);
• яйце - 1 штука;
• борошно - 250 г (400 мл, близько 2 склянок);
• рослинне масло - 2 - 3 столові ложки (можете замінити розтопленим на водяній бані вершковим);
• цукор - 1 - 3 столові ложки (залежить від того, наскільки солодку випічку ви віддаєте перевагу);
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка.

Заздалегідь залиште продукти на столі, щоб вони стали кімнатної температури. Заварюють тісто гарячим молоком (НЕ окропом). Млинці вийдуть з дірочками через взаємодію соди і кефіру.

Процес приготування:

1. Збийте яйце з цукром і сіллю.
2. Помішуючи яйце, введіть в нього кефір і масло.
3. Просійте борошно і соду. Поступово додайте їх в рідку масу.
4. Нагрійте молоко. Гарячим влийте його в тісто, ретельно вимішуючи продукти.

Процес обсмажування описаний в попередньому рецепті.

Без яєць і води

Якщо немає яєць під рукою або ви не любите цей продукт, то вам підійде рецепт заварних млинців без яєць. Випічка вийде смачною, апетитною, світло-оранжевого кольору.

Вам будуть потрібні:

• молоко - 1 літр;
• борошно - 2,5 склянки (750 мл);
• рослинне масло - 3 - 4 столові ложки. Допускається замінювати розтопленим вершковим або додати обидва види;
• цукор - 2 - 4 столові ложки (солодкість млинчиків обираєте самостійно);
• розпушувач (пекарський порошок) - 1 чайна ложка;
• сіль - дві дрібки.

Молоко розділіть на дві частини. Приготувавши необхідне, починайте робити тісто.

Процес приготування:

1. Візьміть миску і просійте в неї борошно. Висипати туди цукор, сіль і розпушувач. Змішайте продукти.
2. Партіями вилийте в борошно 500 мл молока. Заважайте ретельно: тісто має бути без грудочок.
3. Закип`ятіть залишилися півлітра молока і введіть гарячу рідину в тісто. Перемішайте.
4. Помішуючи масу, влийте в неї масло.

Готове тісто має однорідну консистенцію. Процес випікання такої ж, як в першому рецепті.

З дірочками

Заварні млинці на молоці вийдуть гарні, мереживні (з дірочками), якщо в тісто додати розпушувач (пекарський порошок). Кислота і луг (її роль при готуванні виконує сода), які в ньому містяться, вступлять в реакцію при попаданні в рідку середу. В результаті утворюється вуглекислий газ, який розпушує масу, робить її повітряної, з порами. Не рекомендується:

• гасити соду кислотою в ложці і додавати в тісто. Гасіння як таке не має сенсу. Поза тесту вуглекислий газ випаровується;
• додавати соду в тісто, і потім гасити її окропом. Якщо сода прореагує не вся, то млинці будуть з неприємним присмаком. До того ж значного розпушення ви не досягнете. Однак при відсутності пекарського порошку додайте соду з розрахунку половина чайної ложки на літр рідини.

Доречно додавати соду в масу, де є кислота. Луг прекрасно розпушити тісто на кефірі: сода взаємодіє з кислотою кисломолочного продукту.

тонкі

Товщину млинчиків варіюйте самі, тому що немає особливого рецепту для тонкої випічки. Пам`ятайте:

• приготувати смачні тонкі млинці можна з рідкого тесту з невеликою кількістю борошна;
• товсті млинці виходять з щільного густого тесту, де муки більше.

Готові млинці їдять з різними солодкими добавками: варенням, згущеним молоком, сиропом, шоколадом, джемом. Несолодке випічку фарширують м`ясом і овочами. Не бійтеся фантазувати, і у вас все вийде!