Готуємо млинці на основі заварного тесту

Існують рецепти млинцевого тесту, згідно з якими борошно заварюється гарячою водою. Завдяки цьому млинчики набувають особливо ніжний смак і виходять тоненькими, повітряними, але, тим не менше, менше рвуться під час фарширування. Тісто вбирає в себе рідину, і при смаженні вона випаровується, утворюючи характерні дірочки. Заварні млинці можна робити двома способами: додавати воду в муку і кип`ятити, або заливати в неї вже готовий окріп.

Тісто для таких млинців замішують на різній основі: молоко, кисле молоко, дріжджі, вода. Начинки можна використовувати також найрізноманітніші - як десерти, так і несолодкі. Розглянемо деякі рецепти докладніше.

На воді

Цей рецепт примітний тим, що не вимагає великих витрат. Млинці вийдуть не менше смачними, ніж аналогічні на кефірі. Спекти заварні млинці на воді буде ненабагато складніше традиційних.

Вам будуть потрібні:

• 0,5 л окропу;
• грамів 300 борошна;
• 3 яйця;
• 2 столових ложки цукру;
• стільки ж рослинного масла;
• трохи солі;
• 3 - 4 г соди.

Процес приготування:

1. Вбийте яйця в миску, посоліть і подсластите. Збивайте їх до появи піни.
2. Продовжуючи перемішувати, додайте склянку окропу.
3. Потім просійте в цю суміш борошно і доведіть її до однорідної маси. Тут простіше буде використовувати міксер, оскільки необхідно розбити всі грудочки.
4. У залишився окріп всипте соду і влийте це все в наше тісто.
5. Влийте рослинне масло і ще раз ретельно перемішайте.
6. Відставте тісто десь на 10 - 15 хвилин. Розжарити сковороду і влийте трохи масла.
7. Тепер налийте на неї тісто, розподіляючи його по поверхні. Найзручніше при цьому користуватися ополоником.
8. Обсмажуйте, поки краю млинця не підрум`яняться, потім акуратно переверніть і смажте з іншого боку.
9. Млинці вийшли тонкі і ажурні. Щоб вони були м`якше, складайте їх на тарілку стопкою і потім накрийте великий кришкою.

Також радимо ознайомитися з іншими рецептами заварних млинців: на молоці, і на кефірі.

на кислому молоці

Багато господинь роблять млинці на основі звичайного кислого молока. Але іноді вони програють за смаковими якостями таким же, зробленим на кислому молоці. Ось і наш рецепт буде саме на цей кисломолочний продукт. Такі заварні млинці вийдуть не тільки дуже смачними, а й корисними для шлунка і кишечника.

Вам будуть потрібні:

• півлітра кислого молока;
• 400 г борошна;
• 3 яйця;
• склянку окропу;
• столова ложка цукру;
• трохи соняшникової олії;
• пакетик розпушувача;
• сіль.

Процес приготування:

1. Розбийте яйця в миску, засипте цукор і сіль, гарненько збийте. Краще використовувати міксер.
2. Залийте кисле молоко до яєць. До речі, вона повинна бути нехолодной.
3. Потім візьміть борошно, додайте в неї розпушувач і просівають через дрібне сито в миску з нашої сумішшю. Якщо замість розпушувача ви віддаєте перевагу додавати в тісто соду, всипте її в стакан з окропом, який ми будемо використовувати далі (гасити соду оцтом не потрібно - це зробить кисле молоко). В обох випадках у вас вийдуть ажурні млинці.
4. Отриману масу доведіть до однорідної консистенції, ретельно перемішуючи. Слідкуйте, щоб в тесті не залишалося грудочок.
5. Потроху вливайте в миску окріп, не припиняючи все це розмішувати. Потім додайте пару столових ложок рослинного масла і відставте суміш на 10 - 15 хвилин.
6. Розжарити сковороду, змастіть маслом і залийте трохи тесту на один млинець, розподіляючи його по всьому діаметру.
7. Обсмажуйте з двох сторін. Потім млинчики складайте на тарілку стопкою. При бажанні можете промазати їх вершковим маслом для м`якості.

на ряжанка

Незважаючи на те, що ряжанка - досить густий продукт, заварні млинці на її основі виходять тонкими. Вони володіють особливим смаком, що містить легкі нотки топленого молока. До цих млинців більше підійдуть солодкі начинки, хоча це справа смаку. Нижче наведено покроковий рецепт приготування млинців на ряжанка.

Вам будуть потрібні:

• півлітра ряжанки;
• курине яйце;
• 2 столових ложки цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• стакан гарячого молока;
• 2 столових ложки соняшникової олії;
• трохи менше чайної ложки соди;
• дрібка солі.

Процес приготування:

1. Вилийте ряжанку в зручну для вас посуд і трохи підігрійте.
2. Вбийте туди ж яйце, подсластите і посоліть. Збийте цю суміш.
3. Потім додайте соду і перемішайте.
4. Просійте в тісто борошно і ретельно розмішайте, бажано віночком. Досягніть розчинення всіх грудочок.
5. Вливайте молоко, яке тільки закипіло, і добре при цьому перемішуйте, довівши суміш до однорідної маси.
6. Додайте соняшникову олію і дайте тісту хвилин 5 - 10 постояти.
7. На попередньо розігріту і змащену олією сковороду влийте трохи тесту. Притому воно повинно покривати всю поверхню невеликим шаром - тоді у вас вийдуть тонкі млинці з маленькими дірочками.
8. Обсмажуйте млинець з одного боку, поки його краю не підрум`яняться, потім з іншого. Складайте на тарілку стопкою.

на сироватці

Якщо ви робили сир, і після цього залишилася сироватка - не потрібно її виливати. Існує смачний рецепт її «утилізації». І якраз сьогодні ми будемо пекти заварні млинці на сироватці.

Вам будуть потрібні:

• півлітра сироватки;
• 1,5 - 2 склянки борошна;
• склянка молока;
• стільки ж води;
• 3 курячих яйця;
• 5 столових ложок цукру;
• 2 столових ложки соняшникової олії;
• пів чайної ложки соди;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Трошки нагрійте сироватку, всипте до неї соду, цукор і сіль, перемішайте.
2. Додайте яйця і рослинна олія. Ретельно збийте отриману суміш.
3. Просійте в тісто борошно і добре перемішайте до зникнення грудочок.
4. В іншу ємність влийте молоко і воду, доведіть їх до кипіння.
5. Потроху влийте рідину в наше тісто, постійно помішуючи, поки воно не буде однорідної консистенції. Відставте його хвилин на 20.
6. Розігрійте сковороду і випікайте млинці, обсмажуючи з обох сторін.

Тісто по цьому рецепту можна зробити і без яєць. Для цього збільште кількість сироватки приблизно на склянку і не забудьте додати більше цукру, особливо якщо вона магазинні (ще ложки дві).

Дріжджові без яєць

Цей рецепт на воді і молоці особливо порадує тих, у кого алергія на яєчний білок, оскільки приготувати млинці можна і без яєць. При цьому дріжджові млинці завжди будуть м`якими і апетитними.

Вам будуть потрібні:

• 1,5 - 2 склянки борошна;
• півсклянки окропу;
• стакан теплого молока;
• чайна ложка дріжджів;
• 3 столових ложки цукру;
• 2 столових ложки соняшникової олії;
• дрібка солі.

Процес приготування:

1. Помістіть в миску дріжджі, посипте цукром, сіллю і перемішайте.
2. Не поспішаючи влийте молоко і розмішуйте, поки дріжджі не розчиняться.
3. Просійте в цю масу борошно, постійно перемішуючи до розчинення всіх грудочок.
4. Відставте в тепле місце хвилин на 30 - 40 і накрийте. Потім залийте окропом, додайте олію і доведіть тісто до однорідної консистенції.
5. Смажте на розпеченій змащеній маслом сковороді, наливаючи тісто по половинці ополоника і обсмажуючи з обох сторін.
6. Дріжджові млинці вийдуть не дуже товстими і з дірочками. При бажанні промажьте вершковим маслом.

Заварний крем

Млинці з заварним кремом - це дуже смачно і до того ж не дуже клопітно. Самі млинці можете приготувати за своїм улюбленим рецептом - бажано тонкі. Деякі господині додають в це блюдо свої компоненти. Наприклад, ванілін в млинцеве тісто або полуницю в начинку. Але навіть приготовані традиційним способом, млинчики з заварним кремом оцінять всі ласуни.

Вам будуть потрібні:

• готові млинці;
• півлітра молока;
• 1,5 склянки цукру (на прісні млинці);
• 3 столових ложки борошна;
• 3 яєчних жовтки;
• 200 г вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру.

Процес приготування:

1. Закип`ятіть молоко і всипте в нього змішаний з борошном цукор.
2. Відлийте приблизно 6 - 7 столових ложок суміші в інший посуд, остудіть, додайте жовтки і перемішайте. Вилийте це все до решти маси і ще раз доведіть до кипіння.
3. Потім додайте розм`якшене масло і ванільний цукор. Ретельно розмішайте.
4. Викладайте по 2 - 3 столових ложки крему на кожен млинець. Розподіліть його по поверхні і скрутіть млинець трубочкою.
5. Візьміть широку каструлю, змастіть вершковим маслом і викладіть в неї наші млинці з заварним кремом.
6. Распарьте їх на повільному вогні протягом 3 - 5 хвилин. Складіть в тарілку і посипте цукровою пудрою.