Млинці з тіста на сироватці

Сироватка - рідина, яка залишається після приготування сиру або сиру. Молочний продукт застосовують в кулінарії і в косметології через що містяться в ньому корисних речовин. Господині використовують його, щоб спекти смачні і ніжні млинці на сироватці.

Ажурні тонкі з яйцями - від Юлії Висоцької

багато рецептів Юлії Висоцької стали дуже популярні, серед них - смачні тонкі повітряні млинці на сироватці (ще, Юлія поділилася секретами приготування млинців на кислому молоці).

Вам будуть потрібні:

• сироватка - половина літра-
• борошно - 2 склянки (400 - 500 мл) -
• яйце - 2 штукі-
• цукор - 1 - 3 столові ложки (кількість солодкого продукту залежить від ваших смакових уподобань) -
• рослинне масло - 2 - 3 столові ложки (при бажанні замініть вершковим, яке слід розтопити на водяній бані) -
• сода - половина чайної ложкі-
• сіль - щіпка.

Продукти повинні бути кімнатної температури, щоб консистенція тесту вийшла однорідною. Тому перед тим, як випікати, залиште інгредієнти на 3 - 4 години в кімнаті. потрібно заздалегідь приготувати посуд: сковороду, глибоку тарілку (миску), лопатку, ополоник, віночок (або міксер). Ринок кухонного приладдя пропонує спеціальні сковороди для випікання млинчиків (Для млинців), проте підійдуть і звичайні (з товстим дном або антипригарним покриттям).

Процес приготування:

1. Розбийте яйця в миску. Додайте сіль і цукор. Збийте вінчиком, щоб маса посветлела, і сухі інгредієнти розчинилися.
2. Нагрійте сироватку. зробити це можна в мікрохвильовці або на газовій плиті. Чи не кип`ятіть! Рідина повинна бути теплою. Помішуючи, влийте в миску.
3. У 3 - 4 підходи всипте просіяне борошно і соду в сироватку. Ретельно перемішуйте, інакше не уникнути утворення грудочок.
4. Влийте масло. Вся маса по консистенції нагадує рідкий йогурт. Млинці з такого тесту будуть тонкі. якщо тісто вийшло густим, додайте сироватки.

Про готовність тесту судять по його однорідності. Тепер залишилося підсмажити млинці.

1. Нагрійте сковорідку, поставивши на сильний вогонь. Коли зрозумієте, що посуд розпечена, зменшіть жар. млинці випікають на повільному або середньому вогні, в залежності від розміру конфорки і особливостей плити.
2. Дно змастіть маслом. Для змащення підійдуть рослинне, вершкове або інше (якщо вам подобається смак інших масел). Використовують також шматочки свинячого сала.
3. наберіть тісто ополоником і вилийте на середину сковороди. Сама маса не розподілиться по дну рівномірно, тому підійміть посуд за ручку і круговими рухами руки задавайте напрямок тесту. Після чого поверніть сковороду на плиту. Обсмажують млинець до рум`яного кольору не більше 60 секунд під закритою кришкою.
4. Переверніть млинець, використовуючи лопатку. Можна, можливо зробити це руками: підчепити край випічки ножем і, схопивши його, перевернути. Обсмажуйте не більше половини хвилини.

блін на молочної сироватці з яйцями за рецептом Юлії Висоцької готовий. тепер потрібно приготувати інше тісто. Випічку кладіть на плоску тарілку один на одного, змащуючи кожен млинець вершковим маслом, якщо не збираєтеся використовувати приготоване для фарширування.

Товсті і пишні

Млинці на сироватці будуть товсті, якщо тісто густе і щільне. Такий консистенції домагаються за рахунок збільшення кількості борошна.

Вам будуть потрібні:

• сироватка - 2,5 стакана-
• борошно - 3 стакана-
• яйце - 2 штукі-
• сода - 1 чайна ложка-
• сіль і цукор - за смаком.

Якщо маса не схожа за консистенцією на жирну густу сметану, додайте борошна. Процес приготування такої ж, як в першому рецепті. На сковороду при випіканні наливайте більшу кількість тіста, щоб млинці на молочної сироватці вийшли товсті.

без яєць

Якщо під рукою немає яєць, або ви не любитель цього продукту, то підійде спеціальний рецепт млинців з сироватки. вони дуже смачні, пишні, красиві.

Вам будуть потрібні:

• сироватка - 1 літр-
• борошно - 4 - 4,5 склянки (близько літра). Кількість визначте самі. за консистенцією тісто нагадує рідку сметану-
• цукор - 3 - 5 столових ложек-
• рослинне масло - 4 - 5 столових ложок. При необхідності замініть топленим слівочним-
• сода - 1 чайна ложка-
• сіль - 2 - 3 щіпки.

Процес приготування описаний в першому рецепті. Млинці на сироватці без яєць також змащують вершковим маслом.

на дріжджах

Дріжджі - особлива маса з одноклітинними грибами, що провокують бродіння продукту, при якому виділяється в тому числі вуглекислий газ (у великих кількостях). тісто, що містить таку речовину, розпушується, стає пишним. приготування дріжджових млинців з сироватки займає більше часу, ніж випічка звичайних, однак результат того вартий.

для випікання тонких дріжджових млинців на молочної сироватці використовуйте перший рецепт з яйцями. До числа інгредієнтів додайте дріжджі - на 1 літр рідини використовуйте 10 грамів (або наступні дії на упаковці).

тісто для таких млинців з сироватки замішується особливим чином.

Процес приготування:

1. У мисці збийте яйця з сіллю і цукром.
2. Нагрійте сироватку. Вилийте в миску і додайте дріжджі. Ретельно перемішайте.
3. Порціями введіть борошно. Слідкуйте, щоб маса була без грудочок.
4. Влийте масло і знову перемішайте.

тісто залиште на 40 - 90 хвилин (залежить від якості дріжджів). Миску віднесіть в тепле місце або поставте в тазик з теплою водою. Випікайте готове дріжджове тісто, як звичайне. Млинці виходять схожими на мереживо, з дірочками. До речі, радимо також ознайомитися з іншими рецептами млинців на дріжджах.

З дірочками

щоб млинці на сироватці вийшли з дірочками, пишні, додайте в тісто соду. Сироватка містить кислоту, яка вступить в реакцію з лугом (содою), утворюючи вуглекислий газ. Летюча речовина розпушує тісто, утворюючи пори.

Оскільки сироватка кисла, то не слід додавати іншу кислоту (лимонну або оцтову), щоб погасити соду. Якщо боїтеся, що луг залишить неприємний присмак, то замініть соду пекарського порошку. Гасити луг кислотою в ложці не має сенсу - вуглекислий газ випарується, залишивши тісто неразрихлённим.

Готові млинці подають до чаю (або будь-якого іншого напою, який вам подобається) з різними солодкими добавками: медом, варенням, згущеним молоком, шоколадом або фруктами. Випічку з меншою кількістю цукру фарширують м`ясними і овочевими начинками. Пробуйте, і у вас все вийде!