Готування жульєну з печериць

За традицією ця гаряча закуска передує основної страви. Кокотницу ставлять на невелику тарілочку. Для приготування жульєну можна вибрати іншу підходящу порційний посуд. Обсяг такого посуду не повинен перевищувати 100 мл.

40 хв 4 порції 145 ккал легко приготувати

Секрет ідеального соусу

У рецепті жульєну одна проблема - вершковий соус бешамель. Багато господині впевнені, що його складно приготувати без грудочок. Це головна причина того, що жульени не так часто подають на сімейних урочистостях. І марно.

Секрет ідеального соусу, як виявляється, в використанні правильного молока (воно повинно бути кімнатної температури і жирністю не більше 3%) і постійному помішуванні суміші.

Насправді готувати соус просто.

1. У сотейнику треба розтопити 50 г вершкового масла. Додати пару столових ложок борошна. Обсмажувати протягом двох хвилин, помішуючи без зупинки.
2. Зняти сотейник з плити. Дочекатися моменту, коли зникнуть бульбашки в суміші борошна і масла. Поступово вливати молоко і постійно розмішати до однорідної консистенції.
3. Знову поставити сотейник на вогонь, продовжуючи помішувати. Варити соус близько двох хвилин. Він повинен трохи загуснути. Сіль додати за смаком. Бешамель готовий!
4. З такою кількістю інгредієнтів вийде приблизно стакан соусу. Також можна приготувати соус з вершками або бульйоном (курячим, м`ясним або овочевим).

Жульєн в капелюсі

У вас немає кокотниц? Не біда. Замість них можна використовувати капелюшки свіжих великих грибів.

1. Опустити потрібну кількість печериць на три хвилини в киплячу підсолену воду.
2. Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вода.
3. Акуратно зрізати ніжки грибів гострим ножем.

Тепер капелюшки можна сміливо використовувати, щоб приготувати жульєн з печериць і не тільки. Для їх начинки ідеально підійдуть всі грибні рецепти.

ароматна класика

Є чимало рецептів жульєну з різних грибів. Класичний варіант готують з традиційного набору: печериці, сир, масло і спеції. Плюс бешамель. Але зараз, як правило, в рецепт жульєну входить ріпчаста цибуля.

Складові:

• Печериці свіжі - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• рослинну рафіновану олію - 1 ст. л;
• сир твердий - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно пшеничне - 2 ст. л;
• молоко - 2 ст;
• чорний мелений перець - 1/2 ч. л .;
• мелений мускатний горіх - 1 ч. л .;
• зелень - кілька гілочок;
• сіль за смаком.

1. Рівномірно нарізати тонкими пластинками очищені і добре вимиті гриби. Дрібно нашаткувати цибулину.
2. Рослинна олія добре розігріти на сковороді. Додати шампіньйони. Злегка обсмажити. Гриби повинні пустити сік. Додати цибулю, сіль і чорний перець. Перемішати. Суміш смажити до прозорості лука.
3. Соус бешамель приготувати, як описано вище. Він повинен бути однорідним без грудочок. У готовий соус додати мускатний мелений горіх. Ретельно перемішати.
4. Жульєн з печериць розкласти по кокотницах. У кожну додати порцію тертого сиру. Обережно перемішати. Налити соус так, щоб повністю покрити суміш.
5. Попередньо нагріти духовку до 180 ° С. Випікати жульен хвилин 15. Перед подачею можна посипати зеленню.

Просто і смачно

Цей рецепт відноситься до найбільш простим і до душі тим, кому не подобаються соуси з борошном. Бешамель замінили вершками з високим відсотком жирності.

Складові:

• Печериці - 1/2 кг;
• рослинна олія;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
• сіль;
• 33% вершки - 1/2 літра;
• твердий сир - 150-200 г.

1. Промити печериці. Дрібно нарізати. Для нарізки можна використовувати спеціальну пластину, що дозволить отримати однакові шматочки. Це додасть страві красиву структуру.
2. Подрібнити цибулю. Обсмажити його до напівготовності на рослинній олії. Можна трохи посолити.
   До цибулі додати нарізані печериці, перемішати. Продовжувати смажити ще хвилин 5.
3. Залити суміш вершками. Залишити гаситися на слабкому вогні до загусання. Це повинно зайняти не більше 8 хвилин. При необхідності додай сіль.
4. Суміш з сковороди перекласти в кокотницях. Такий жульен можна зробити в печерицях. Зверху суміш посипати твердим сиром, натертим на середній терці.
5. Жульєн помістити в духовку, яка повинна бути нагріта до 180 ° С. Жульєни можна діставати, коли сир повністю розплавиться, і утворюється апетитна скоринка. Цей процес, як правило, займає від 15 до 20 хвилин.

Жульєни подають теплими. Готову страву можна прикрасити дрібно порізаною зеленню.

сирна фантазія

Ще один цікавий рецепт грибного жульєну з латвійським сиром. У ньому немає цибулі, а соус бешамель замінений сметаною, але можна скористатися і вершками високої жирності. Дане блюдо краще готувати з печерицями невеликого розміру. Щоб приготувати дві порції, знадобляться такі інгредієнти:

• Печериці 260 г;
• Масло вершкове 40 г;
• Борошно 10 г;
• Сметана 100 г;
• Сир латвійський 60 г;
• Сіль за смаком;
• Лимонний сік за смаком.

Печериці, нарізані тонкими скибочками, обсмажити в маслі. Для цього треба взяти приблизно 30 г вершкового масла. Масло, що використовувати для пасерування борошна. Додати пасеровану борошно в печериці, добре перемішати. Суміш розподілити по кокотницах.

У сметану за смаком додати сіль і сік лимона. Добре перемішати. Залити цією сумішшю гриби. Посипати зверху тертим сиром. Жульєн з печериць запікати в духовці 15 хвилин. Температура повинна бути 180 градусів.