Сучасний тарт-татен з яблук на хрусткою основі - фото

Така сучасна техніка виконання класичного французького яблучного пирога тарт-татен зустрілася мені в блозі відомого кондитера Марії селянина, яка дізналася її в свою чергу, працюючи в Іспанії в кондитерській Dol . Тому наводжу її рецепт майже повністю, краще ніж вона, мені не пояснити))) Цікавий тут не тільки яблучний шар, але і основа з крихти. Незважаючи на час, який потрібен на приготування, тарт не зажадає від Вас ніяких особливих зусиль і навичок. А з особливих пристосувань знадобиться тільки силіконова форма 20 см. В діаметрі, яка сьогодні мабуть є на багатьох кухнях. До речі, дуже зручно ще й те, що при цій техніці, тарт можна зробити заздалегідь і в останній момент просто подати гостям, прикрасивши кулькою морозива.

Для початку варимо суху карамель з ваніллю. Для цього в сотейник або сковороду з товстим дном на великому вогні насипати трохи цукру і додати ваніль.

Розтопити невелику кількість цукру, поступово підсипаючи залишок по чуть-чуть. Сковороду потрібно періодично знімати з вогню, і, взявши за ручку, обертати пензлем руки (так як карамель зазвичай нічим не заважають!), Щоб цукор розподілявся і плавився рівномірно. Коли весь цукор розтопиться, додати вершкове масло і як слід перемішати, щоб суміш стала однорідною.

Вилити в підготовлену силіконову форму.

Почистити яблука, вирізати серцевину, розрізати навпіл. Викласти в силіконову форму стоячи, в профіль, одне за іншим по колу. Центр теж заповнити яблуками, не страшно, навіть навпаки краще, якщо їх буде багато, і вони будуть гіркою підніматися над формою. Вони в процесі випічки досить сильно осядуть.

Відео: Дзеркальна Шоколадна Глазур - Рецепт Бабусі Емми

Поставити в розігріту до 170С духовку на 40-50 хвилин. Після цього часу форму вийняти, і якщо яблука стали м`якими досить сильно придавити їх кришкою або тарілкою такого ж (або трохи меншого) діаметру, як форма. Після чого повернути в духовку і пекти, поки яблука не стануть зовсім м`якими, а рідина майже випарується ще 30-40 хвилин.

Вийняти, знову ретельно придавити кришкою, остудити, знову придавити і відразу заморозити в морозилці прямо в формі. Ось так вони виглядають після духовки і перед морозилкою.

Для основи всі інгредієнти змішати в міксері або вручну до однорідного состоянія.Скатать в ковбаску, загорнути в харчову плівку, заморозити. Заморожений крамбл натерти на крупній тертці або пропустити через м`ясорубку, викласти в кільце 20 см, розрівняти, але не притискати, щоб не порушити текстуру, пекти до готовності (золотистого кольору) при температурі 150-160С (15-20 хв.)

Викласти заморожені яблука на теплий крамбл, дати розморозитися.

Подавати такий тарт ідеально теплим, підігрів в мікрохвильовці, з кулькою ванільного морозива.

Приємного чаювання!

Aynacooking.com