Чізкейк "нью-йорк" - покроковий рецепт - фото

Відео: Чізкейк Нью-Йорк - покроковий рецепт

чізкейк "Нью Йорк" - Яскравий представник кухні США. У 1929 році Арнольд Ребен, власник легендарного нью-йоркського ресторану "Turf" на розі 49-го і Бродвею, оголосив, що його сім`я створила рецепт пирога з вершкового сиру.

З тих пір нью-йоркський чізкейк відомий як класичний, зазвичай це основа без різноманітних начинок, однак, іноді він подається з виключно вишневої глазур`ю. Він готується за оригінальним рецептом з вершкового сиру американського виробництва, вершків, яєць і цукру. А головний плюс цього чізкейку в тому, що його приготування займає дуже мало часу, проте краще це робити напередодні його вживання.

Печиво подрібнити в блендері в дрібну крихту і змішати її з розтопленим вершковим маслом до стану мокрого піску.

Викласти крихти в роз`ємну форму і щільно утрамбувати. Це можна зробити дном склянки, але я вважаю за краще робити це руками, так як масло від тепла рук плавитися і процес йде легше. Випікайте пісочну основу приблизно 10 хвилин в нагрітій до 180 ° духовці, потім остудіть.

Тепер приступаємо до крему. Всі продукти для крему потрібно заздалегідь дістати з холодильника, так як вершковий сир, яйця і вершки повинні бути кімнатної температури. Крім того, цукор для чізкейку треба також подрібнити в блендері в пудру.

Після цього змішуємо весь сир з цукром. Робити це можна міксером, але на самій маленькій швидкості, щоб в начинку потрапило менше повітря. Додаємо ванільну есенцію, цедру лимона, вершки і знову недовго змішуємо. Після цього вбиваємо по 1 яйцю і жовток, кожен раз перемішуючи суміш віночком вручну.

Одержаний крем вилити в форму з пісочної основою, поверхня розрівняти, після чого необхідно гарненько стукнути формою об стіл, тобто "впустити" з невеликої висоти, щоб вийшов зайве повітря.

Чізкейк буде випікатися на водяній бані, тому потрібно щільно обернути форму декількома шарами фольги, щоб вода не потрапила під час випічки в форму.

У заздалегідь розігріту до 170 ° C духовку поставити глибоке деко, в який потрібно поставити форму з чізкейк і налити в деко окріп, щоб вода доходила до середини форми з чізкейк.

Випікати чізкейк потрібно 60-80 хвилин, перевірити це легко, треба потрясти злегка форму з чізкейк, у готового десерту, при потряхіваніі форми, серединка повинна злегка тремтіти.

Готовий чізкейк залишити в вимкненому духовці з відкритими дверцятами (я поклала між дверцятами і духовкою дерев`яну ложку) приблизно на годину.

Форму, з остиглим чізкейк, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

На наступний день зняти з форми харчову плівку і акуратно провести маленьким ножем, змоченим у воді, уздовж бортика форми, відокремлюючи чізкейк від стінок форми.

Для прикраси чизкейка і додання додаткового кисло-солодкого смаку можна приготувати вишневий соус, який традиційний для американської подачі.

Вишню висипати в сотейник, прогріти, додати цукор, 100 мл. води і крохмаль.

Дати сиропу закипіти і перешкодити 1 хвилину. Після цього злегка остудити соус і вилити його на чізкейк. У холодильнику вишневий соус перетворитися в гладеньку глазур.



Смачного!