Миндально-грушевий тарт бурдалу - покроковий рецепт - фото

Відео: Грушевий тарт з мигдальним кремом

Тарт бурдалу - класичний французький тарт, що включає основу з пісочного тіста і запечений крем-кустард. Назва тарта походить від назви вулиці Rue Bourdaloue, на якій знаходилася кондитерська, де на початку ХХ століття в невеликій кондитерської винайшли і з успіхом багато років продавали цей смачний тарт.

Для того, щоб зробити цей пиріг, необхідно запастися кількома інгредієнтами - мигдалем, грушами і яйцями. Ну а далі, справа техніки - роботи насправді не багато, а результат - чудовий!

Відразу попереджу, я полегшила собі завдання і просто виключила з приготування процес приготування груш в сиропі, взявши консервовані в цукровому сиропі. Крім того, в крем франжіпан, який є сумішшю масла, цукру, мигдальної муки і яйця, я додала вже готовий марципан, який якраз є сумішшю мигдального борошна і цукру. Якщо ж у вас немає марципану, то можете самі зробити миндальную борошно. Для цього треба або розмолоти в кавомолці пелюстки очищеного мигдалю або, якщо і їх під рукою немає, очистити сирої мигдаль, потримавши його в окропі, підсушити його 3 -5 хвилин на сковороді і розмолоти в борошно цілі ядра.

Перейдемо до безпосереднього приготування. Для початку, за пару годин для приготування тарта, зробимо основу з пісочного тіста. Всі інгредієнти, крім води, змішуємо в чаші блендера з насадкою ножі і акуратно додаємо воду, до того моменту, як тісто не збереться в кулю.

Дуже важливо, щоб масло і інші інгредієнти були максимально холодними. Детально процес описаний тут, проте в даному варіанті, ми замінюємо частину пшеничного борошна мигдальної, щоб підтримати смак начинки. До речі, цукор в це тісто додавати треба зовсім небагато, але не для смаку, а для того, щоб тісто стало красивого золотистого кольору.

Розподіляємо тісто по формі для тарта (мені зручно робити це руками, але можна розкачати його після 30 хвилин в холодильнику, між двома шарами пергаментного паперу) і відправляємо на пару годин в холодильник. Тим часом зробимо заварний крем з двох яєць і 200 мл молока, як показано тут, і охолоджуємо його.

Відміряємо 100 гр масла, кладемо поза холодильником, щоб воно стало тепле і розм`якшилося і якщо необхідно, готуємо свіжі груші, очистивши їх і проварити в сиропі з лимонним соком і ваніллю хвилин 20. Перша частина роботи закінчена.

Через 2-3 години, розігріваємо духовку до 180 градусів і на 15 хвилин відправляємо нашу основу з тіста, поклавши зверху папір і насипавши вантаж, як показано тут.

Дістаємо злегка підсушену основу і охолоджуємо. За цей час масло, марципан і яйця пробиваємо блендером, в разі, якщо використовуєте марципан або збиваємо міксером, якщо використовуємо миндальную борошно і цукор, до однорідного стану.

Відео: Солодка Життя | Пиріг з грушами і мигдальним Кремом

Додаємо заварний крем, ароматизатор або лікер і знову збиваємо.

Виливаємо начинку в основу для тарта, розкладаємо зверху нарізані скибочками груші і присипаємо (якщо є), мигдальними пелюстками.

Відправляємо в хвилин на 45-60 в розігріту до 170 градусів духовку. Зверху готовий тарт повинен потемніти.

Дістаємо тарт і змащуємо силіконової пензликом наші груші будь глазур`ю - можна використовувати уварений сироп від груш, розігрітий абрикосовий джем або як я - кленовий сироп, який має нейтральну солодкість. Головне, щоб після цього груші блищали.

Смачного!

Аynacooking.com