Фарширована "голова" - покроковий рецепт - фото

Відео: Ковбик - Шлунок свинячий фарширований

Фарширувати можна все що завгодно, починаючи від перців, закінчуючи листям винограду і так далі. Сьогодні будемо фарширувати качан капусти, вийде така собі фарширована `голова` посипана` пеплом`, ну або меленими сухарями!

Складові:

1. Капуста 1 середній вилок
2. Цибуля ріпчаста 2 штуки
3. Фарш 0,5 кг (пожирнее)
4. Перець чорний мелений, аджика, мускатний горіх, сіль, прованські травички по смаку
5. Мелені сухарі для панірування
6. Яйце 2 штуки

приготування:

 Вирізаємо з вилка капусти качан, вирізаємо акуратненько, щоб наш качан не розвалився!




Робимо `водяну баню`, укладаємо вилок в друшляк вирізаної качаном вниз і накриваємо підходящої посудиною, у мене попалася під руку глибока миска.

Дістаємо через 30 хвилин готовий качанчик і охолоджуємо його. Все, напівфабрикат готовий!

Ріжемо цибулю на дрібні квадратики і обсмажуємо його до золотистого.

Тепер починаємо займатися фаршем, тут справа суто смаку, найкращий варіант - це 50/50, я маю на увазі яловичину і свинину. Пристрасті можуть бути будь-якими, можна використовувати баранину, конину, але фарш повинен бути жірновато, бо капуста в себе забере надлишки жиру, а так вийде сухувато, якщо без сала. Кладемо смажену цибулю і спеції, по ходу справи солимо і перчимо, коротше, доводимо фарш до кондиції, `на свій вкус`, експерименти не забороняються.

"Вибіваем` фарш до однорідності. Тепер займаємося капустою, вона вже охолола і ми її акуратненько розбираємо на дошці, намагаємося розбирати так, щоб листя залишалися на своєму місці, виглядає якось так.

Тепер приступаємо до зворотного процедурі, збираємо розібрану на листя капусту, але тепер намазуємо на листочки фарш, товщина шару залежить тільки від вашого бажання, головне щоб він не став в два рази більше. Ось початок збірки.

Це середина `сборкі` нашої капустяної голови, гарненько виходить. Можна просто класти пару ложок фаршу на лист і акуратно `обжимати його навколо формується` голови`, фарш сам знаходить своє місце.

Тепер загортаємо качан в фольгу і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах, вище не варто, верхні листки можуть підгоріти і качанчик втратить свою красу.

Через 40 хвилин дістаємо качан з духовки, розгортаємо його і милуємося! Збиваємо пару яєць в мисці для обмазки качана.

Кочан остигає досить швидко, беремо кулінарну кисть і мажемо качан збитим яйцем, мажемо не шкодуючи суміші, тепер посипаємо його меленими сухарями, так рази три, повинна вийти чудова `броня` з сухариків. Тепер кладемо качан назад в духовку, але все хвилин на 10-15. Тут важливий контроль, сухарі не повинні підгоріти, орієнтуємося на запах і візуальний контроль. Має вийти як-то так!

Все, качан готовий. Вийшов такий собі `мега голубец`, але які він виділяє аромати! Це казка! Набираємося терпіння і чекаємо хвилин 20, а тепер відрізаємо шматочок і насолоджуємося!


Смачного!

vkussovet.ru