Трюфелі з молочного шоколаду - покроковий рецепт - фото

складові на 40-50 штук:

1 ч.л. з гіркою сухих квіток лаванди
130 мл вершків жирністю 30% і вище
40 г меду
325 г молочного шоколаду
+ 250 молочного або темного шоколаду для покриття цукерок (цей пункт можна пропустити, якщо ви просто обваляти трюфелі в какао).

Вершки вливаємо в кухлик, кладемо в них лаванду.

Ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися 5-10 хвилин, щоб лаванда віддала вершкам свій аромат.

Тим часом рубаємо шоколад.

Проціджуємо вершки в мірну склянку, доливаємо кип`яченої води до початкового об`єму (частина рідини випарується). Додаємо в вершки мед і знову доводимо до кипіння. Виливаємо в миску з шоколадом.

Ретельно перемішуємо, щоб шоколад повністю розчинився.

Відео: Шоколадні трюфелі з коньяком

Остужаем ганаш до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник на пару годин або на ніч.

З застиглого ганаша формуємо кульки.

Далі можна піти двома шляхами. Перший - простий. Обвалюють цукерки в какао-порошку і зберігаємо в холодильнику. Другий - більш складний, але і більш вдячний. Тут ми будемо покривати трюфелі темперований шоколадом. І для нього краще мати термометр.

Отже. Пропоную вам домашній варіант темперирования шоколаду. Він, звичайно, не настільки ідеальний, як професійний - з темперуванням на мармуровій дошці - але для домашніх цукерок він більш ніж хороший.

Суть темперирования в тому, що шоколад розігрівається до 50 градусів, потім швидко охолоджується до 26-28 градусів і знову нагрівається до 31-33 градусів. Ці маніпуляції сприяють утворенню в шоколаді стабільних кристалів. Говорячи простою мовою, такою шоколад не тане моментально в руках, стає хрустким і стабільним після застигання. Трохи пізніше я підготую цілу статтю на тему темперирования і розповім про це докладніше. А поки - найпростіший спосіб.

Він відмінно працює з шоколадом в каллетах або в краплях, оскільки він вже темперирован. Але з плитковим шоколадом теж можна домогтися цілком стерпного результату.

Відео: Шоколадні Трюфелі в какао - простий і смачний шоколадний десерт - домашні цукерки - Truffles

Дрібно рубаємо шоколад. Третина відкладаємо вбік, решті топимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Шоколад повинен бути розігрітий до 50 градусів. В розтоплений шоколад додаємо відкладену третину.

Розмішуємо до розчинення. Доданий шоколад швидко знизить температуру всієї маси приблизно до 30 градусів. Далі можна поставити миску на крижану баню (на миску з холодною водою і парою шматочків льоду) і охолодити шоколад до необхідних 26-28 градусів. Але в цьому випадку масу потрібно енергійно розмішувати лопаткою, не даючи приставати до стінок миски і застигати.

Знову розігріваємо шоколад до 31-33 градусів в мікро або на водяній бані. Тепер з ним можна працювати.

Вмочуємо трюфелі в шоколад, кладемо на силіконовий килимок або пергамент, прикрашаємо квітками лаванди і відправляємо в холодильник застигати. Це займе 10-15 хвилин.

Відео: Трюфелі з Чорного Горького Шоколаду з Лікером || iCOOKGOOD on FOOD TV || Десерти

Усе. Насолоджуємося смаком. Такі цукерки можна зберігати при кімнатній температурі.



Смачного!