Торт "пташине молоко" по радянському госту - покроковий рецепт - фото

Відео: Торт Пташине молоко Покроковий рецепт з описом

Радянська класика - знаменитий торт "Пташине молоко" по ГОСТу не так складне, скільки довгий і вимагає одного рідкісного у нас інгредієнта - агару. Агар - це рослинний аналог желатину, однак, у нього дещо інші властивості, ніж у останнього. Тому, просите знайомих з Москви і Пітера привезти агар-агар, особливо, якщо любите справжній радянський торт Пташине молоко, який привозили раніше з московського ресторану Прага як дуже цінний подарунок. Ці інгредієнти розраховані на форму 23-25 см.

Для початку агар замочіть в 140мл води на кілька годин. По закінченні цього часу, приготуємо коржі, які по суті готуються з тіста як для кексу. Збиваємо масло з цукром, додаємо яйця, ваніль і продовжуємо добре збивати до побіління розчинення цукру. Всипаємо в збиту суміш борошно і замішуємо тісто.

На пергаментному папері для випічки малюємо два кола по діаметру форми, перевертаємо папір малюнком вниз, щоб олівець не торкнувся тесту, яке ми акуратно розмазує шпателем по контурах кола. Випікаємо коржі при 210 градусах 12 хвилин.

Остужаем, не знімаючи з паперу. Остиглий корж кладемо в форму і починаємо готувати суфле.

З`єднуємо масло кімнатної температури і згущене молоко, також кімнатної температури, ванільний екстракт і гарненько збиваємо все, щоб вийшов крем.

Ми залишаємо крем при кімнатній температурі. Воду з агаром на невеликому вогні доводимо до кипіння, помішуючи дерев`яною або силіконової ложкою, щоб агар повністю розчинився і не пригоріла. Кип`ятимо хвилину і всипаємо весь цукор. На середньому вогні при постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Як тільки сироп збільшиться в об`ємі і з`явиться біла піна - знімаємо сироп з огня.Еслі у вас є кухонний термометр, сироп необхідно нагріти до 110 градусів і після цього відразу вимкнути вогонь.

Остужаем сироп до 80С, це відбувається приблизно за 5-7 хвилин, що минули після відключення нагріву. Тим часом збиваємо білки у великій мисці до появи м`яких піків. Додаємо лимонну кислоту і збиваємо до твердих піків, після чого починаємо вливати білки, тонкою цівкою гарячий сироп, при цьому маса сильно збільшиться в об`ємі.

Відео: Торт «Пташине молоко» - домашній рецепт покроково

Збиваємо, поки суміш не стане досить щільної, і додаємо крем з масла зі згущеним молоком, перевівши міксер на середню швидкість. Як тільки у нас вийшла однорідна гладка біла маса - суфле готово.

Виливаємо половину суфле в форму з коржем, кладемо зверху ще один корж і знову заливаємо суфле.

Ставимо торт в холодильник застигати на 3-4 години, після чого проводимо ножем по краю торта і знімаємо роз`ємну форму. Для глазурі топимо шоколад з маслом на дуже маленькому вогні, додаємо воду і виливаємо глазур на торт. Розрівнюємо її шпателем і даємо застигнути.

Aynacooking.com