Пахлава - рецепти приготування пахлави з фото і відео

Східна Пахлава дуже смачні ласощі! Представляємо вам рецепти пахлави в домашніх умовах. Східні солодощі користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Їх незабутній смак і аромат зводять з розуму ласунів і змушують господинь замислюватися над рецептами приготування цих страв.

Насправді все досить просто і легко.

Взяти, наприклад, пахлаву, її багатошаровість трохи збиває з пантелику, проте процес випічки і створення тесту простий. Залежно від національних особливостей пахлава може бути з горіхами, медом, фруктами та іншими цікавими і корисними добавками. Пропонуємо зануритися в світ східної кухні і створити кулінарний шедевр.

Традиційна пахлава - рецепт з фото

Для її створення знадобиться:

• Літр води
• Стакан волоських горіхів
• 150 г сметани
• 2 склянки борошна
• 3 яйця (сирих)
• 5 г сухих дріжджів
• Ложка цукру і щіпка солі
• 150 мл молока
• ванілін
• Склянка цукрової пудри
• Грам 250 вершкового масла (може знадобитися трохи більше)
• 150 грам меду
• 1 яйце для змащування

Звичайно, сказати, що готується пахлава швидко - не можна, однак витрачений час сповна задовольнить отриманий результат.

Підігріваємо молоко до кімнатної температури (якщо воно буде гарячим, дріжджі прокиснуть), розчиняємо в ньому цукор і дріжджі. Даємо хвилин 15-20 підійти. В окремій глибокій мисці з`єднуємо м`яке масло, борошно, яйця, сметану і дрібку солі. Вимішуємо, додаємо молочно-дріжджову суміш, доводимо до однорідності. Ми залишаємо в кімнаті, накривши рушником, на 2 години (цього часу вистачить, щоб тісто підійшло).

Волоські горіхи необхідно прожарити, для цього можна взяти сковороду або відправити їх в духовку на кілька хвилин, потім перекрутити на м`ясорубці. Додати до них ванілін і цукрову пудру.

Для випічки пахлави знадобиться форма з високими бортиками, її потрібно змастити вершковим маслом.

Тісто, яке на той час вже підійшло ділимо на 12 частин, одну з них потрібно зробити трохи більше за інших, вона стане основою. Розкачуємо її так, щоб вона вийшла за борти форми і звисала (це не дасть начинці і маслу витекти на лист і пригоріти). Змащуємо основу вершковим маслом (краще розтопити).

Наступна частина тесту пахлави повинна повністю покривати форму, але не заходити на її краю. Товщина шару близько 1 мм, змащуємо його топленим маслом і викладаємо начинку з горіхів і пудри. Так робимо до 11 пласта. Його розгортають, накриваємо попередній з начинкою і змащуємо маслом, загортаємо краю основи і закріплюємо їх збитим яйцем. Поверх укладаємо останній шар тіста, змащуємо його яйцем.

Ножем розрізаємо майбутню випічку на ромби (зробіть так, щоб не пошкодити останній шар, інакше витече начинка). На серединку кожної фігури укладіть волоський горіх, трохи притисніть. Дайте тісту трохи підійти, досить буде 15 хвилин і, відправляйте в попередньо розігріту духовку. Піч до рум`яності і чарівного аромату.

Овочева пахлава в домашніх умовах - оригінальний рецепт

Трохи незвичайний і незвичний рецепт, але кінцевий результат стане чудовою прикрасою святкового і повсякденного столу.

Для приготування потрібно:

• Пучок зеленої цибулі
• Кілька зубчиків часнику (на свій смак)
• 4 кабачка
• Ложка подрібненої зіри або кумина
• 400 г фило
• 200 г фета
• Оливкова олія
• Стакан натурального йогурту без добавок
• Сіль і перець
• Щіпка кайенского перцю
• 2 ложки подрібненого листя м`яти

Така пахлава стане прекрасною закускою або гарніром до м`яса.

Кабачки потрібно натерти на тертці з великим зерном, потім віджати. Очистити і вимити овочі та зелень. З`єднайте подрібнений часник і цибулю, сіль і перець, кабачки, фета (її краще накришити), кумін. Перемішайте.

Форму змащуємо маслом (оливковою) і кладемо листи тесту філо, поверх розкладаємо частина начинки, накриваємо промасленим тестом, потім кабачки з овочами та спеціями, знову листи філо. Верхній шар обов`язково змащуємо маслом, відправляємо овочеву пахлаву в розігріту заздалегідь духовку. Тривалість випічки від 30 до 45 хвилин в залежності від молодості кабачків (чим вони старше, тим довше печуться).
В окремій ємності з`єднуємо кайенскийперець, м`яту і йогурт. Остигнула овочеву пахлаву розрізаємо і скроплюємо соусом.

Пахлава з готового тіста і кориці - рецепт з фото

Дуже просто, швидко і смачно. Ось що потрібно для частування:

• Упаковка тесту філо
• ложка кориці
• 125 мл цукру
• 3 ложки ванільного екстракту
• 2 склянки меду
• 125 мл води
• 4 склянки горіхів пекан (можна замінити волоськими або мигдалем)
• Вершкове масло в кількості 250-300 г

Готування пахлави з готового тіста трохи простіше і швидше. Подрібнюємо горіхи і з`єднуємо їх з корицею.
Змащуємо деко олією і викладаємо листи тесту один на одного, змастивши маслом з одного боку.

Всього потрібно 6 смуг. Верхню промазуємо вершковим маслом, викладаємо на неї начинку (НЕ товстим шаром), покриваємо її двома смугами тесту (обидва змащені маслом), знову насипаємо горіхи і корицю, потім листи філо і так поки не закінчиться тісто. Таке часте змазування потрібно для того, щоб листи тесту між собою не злиплися, а утворилися «повітряну подушку» для начинки.

Останній пласт змащуємо добре вершковим маслом і всю «конструкцію» нарізаємо ромбами. Випікати пахлаву потрібно при температурі близько 170-180 градусів хвилин 45.

Тим часом з`єднуємо екстракт ванілі, грам 100 вершкового масла, цукор, воду і мед в вогнетривкої ємності. Кип`ятимо і залишаємо на слабкому вогні, щоб суміш не загусла завчасно.

Рум`яну пахлаву поливаємо половиною порції медового соусу, даємо хвилин 10 вбратися і повторюємо процедуру. Тепер вона повинна повністю охолонути і можна подавати до столу.

Пахлава з гарбуза в домашніх умовах - смачний рецепт

Ця страва найкраще готувати в кінці літа або початку осені, коли весь набір інгредієнтів можна без зусиль відшукати. Якщо є бажання, при подачі шматочки посипаються подрібненою зеленню.

Потрібні компоненти:

• 3 стакан Булгур
• 3 склянки манки (сухий)
• 3 болгарських перцю (різнокольорові)
• Головка ріпчастої цибулі
• кілограм гарбуза
• Зелена цибуля
• 4 морквини
• 500 г грибів
• 300г капусти
• баклажан
• 2 кабачка
• Часник на свій смак
• Оливкова олія
• 120 г кедрових горішків
• 100 г вершкового масла
• 3 ложки гранатового сиропу
• сіль

Велика кількість інгредієнтів може налякати, але процес приготування не займе 2 годин. Моєму все овочі, видаляємо насіння і шкірку, де це необхідно. Баклажани ріжемо кубиками, додаємо сіль і даємо постояти, щоб пішла гіркота.

Гарбуз ріжемо кубиками, солимо, перчимо, трохи скроплюємо маслом, відправляємо на деку запікатися на 40 хвилин.

Баклажани з`єднуємо з кубиками кабачка, натертої морквою і часником, заправляємо сіллю і перцем, додаємо трохи олії. Викладаємо у форму або на деко, ставимо в духовку хвилин на 35. Тушкуємо на невеликому вогні подрібнений порей з грибами, капустою і двома подрібненими болгарськими перцями. Тривалість обсмажування 25-30 хвилин, орієнтир м`яка капуста.

На іншій сковороді закип`ятити воду і влити гранатовий сироп, готувати до випаровування води і перетворення сиропу в соус.

Всі приготовані овочі для приготування пахлави в домашніх умовах повинні трохи охолонути. Тим часом подрібнюємо булгур до стану борошна в блендері. Потім пересипавши його до манки, подрібнюємо один болгарський перець і цибулину до стану каші. Додаємо її до манки і булгур, вводимо гарбуз (після запікання вона стає дуже м`якою), вимішуємо до отримання тесту. Якщо суміш занадто суха можна додати одну-дві ложки води.

Отримане тісто розділимо на 4 частини, два дека змажемо маслом, на кожен укладемо пласт розкатаної овочевої суміші. На неї укладаємо начинку і накриваємо розкатаним шаром тіста. Трохи притиснути руками, щоб начинка рівномірно розійшлася по листу. Розрізати на порційні ромби і прикрасити кожен кедровими горіхами. Змастити верхні шари топленим вершковим маслом і відправити в духовку, яка попередньо розігрілася до 200 градусів.

Тривалість випічки пахлави близько півгодини, оскільки велика частина компонентів готова.

Пахлава для ледачих - швидкий рецепт

Цей рецепт дуже простий і виручить, якщо нагрянули неждані гості. Таке частування можна нарізати ромбиками, а можна просто кубиками, подавати пиріг бажано з солодким соусом з меду і кориці.

Інгредієнти для створення ледачою пахлави:

• Стакан горіхів (можна мигдаль, волоські, пекан)
• стакан родзинок
• 200 г вершкового масла
• 320 г цукру
• 2 склянка борошна
• яйце
• 200 г сметани
• щіпка соди
• ванілін

Процес підготовки тесту і випічки займає близько години.

Ізюм промити і залити окропом на 15 хвилин, потім обсушити. Подрібнити горіхи.

У мисці з`єднати сметану і соду, розтопити вершкове масло, влити туди і змішати все з борошном. Отримане тісто поділяємо на дві нерівні частини.

З`єднуємо родзинки, горіхи, цукор і яйце, перемішуємо до однорідності. Змащуємо маслом деко, укладаємо на нього розкачане тісто (для основи беремо більшу частину), формуючи бортики. Додаємо начинку, покриваємо другою частиною тіста і защипуємо пиріг по краях.

Збити яйце, змастити ним тісто, відправити пахлаву в духовку, яку попередньо нагріли до 210 градусів на 40-60 хвилин.

Крім перерахованих рецептів пахлави в домашніх умовах є ще маса цікавих і незвичайних способів. В якості начинки можна використовувати горіхи з корицею, лимонну цедру, фініки і інші солодкі компоненти.

Якщо вирішили приготувати овочеву пахлаву, не забувайте, що начинка не повинна бути занадто рідкою, інакше тісто буде здаватися сирим навіть після тривалого запікання.

Пахлава в домашніх умовах - відео-рецепт

Це найсмачніші і ситні рецепти східної пахлави, сподіваємося, що вони вам сподобаються! Смачного.