Французький суп "bisque" з креветок - покроковий рецепт - фото

категорія Кулінарія

  • Неочищені креветки - 400 грам
  • Жирні вершки (33%) - 500 мл
  • Біле сухе вино - 100 мл
  • Стебла селери - 2
  • Шалот - 3
  • Печериці - 4
  • Невеликі помідори - 4
  • Томатна паста - 2 ст.л.
  • Базілік- невеликий пучок
  • Імбир - 3 см
  • Свіжий естрагон - кілька гілочок
  • Паприка 1 ч.л.
  • Вершкове масло 100 гр.
  • Шафран - ч.л.
  • Морська сіль
  • Мелений чорний перець

Відео: Класичний французький соус "Биск" з креветок

Биск (франц. Bisque) - традиційний вершковий французький суп з ракоподібних. Сьогодні біск відноситься до страв високої кухні і подається у Франції в найкращих ресторанах, проте, якщо витратити трохи часу і запастися не найбільш рідкісними інгредієнтами, біск цілком можна приготувати вдома і здивувати їм своїх близьких.

Відео: Креветочний біск - концентрат бульйону з панцирів креветок

У каструлі з товстим дном, обсмажуємо панцири креветок на суміші оливкової та вершкового масел до почервоніння.




Додаємо в каструлю крупно нарізані шалот, шампіньйони, селера, розрізані навпіл помідори.

Додаємо біле вино, даємо зліг випаруватися, доливаємо гарячою водою і доводимо до кипіння.

Додаємо томатну пасту і залишаємо суп варитися на 20 хвилин.

Після цього додаємо крупно порубаний імбир і цілі гілочки базиліка. Варимо ще 20 міну, після чого проціджують суп через велике, а потім дрібне сито. Овочі нам більше не знадобляться, сміливо їх викидаємо. У вийшов бульйон додаємо вершки і паприку, кілька листочків естрагону, додаємо розтертий в ступці шафран з сіллю і доводимо до кипіння.




Відео: Рецепти: Соус «Биск». Креветки з яйцем пашот і шпинатом

У сковороді обсмажуємо на великій кількості вершкового масла креветки.

В середину тарілки укладаємо креветки, наливаємо бульйон, прикрашаємо свіжим естрагоном, ложкою сметани і чорним перцем свіжомеленим. Подавати можна з грінками натертими часником і скропити оливковою олією.



Смачного!

Aynacooking.com

Поділися в соц мережах:
Cхоже


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Все цікаве
Зелене різотто з прошутто - покроковий рецепт - фото Зелене різотто з прошутто - покроковий рецепт - фото

3 пучка зелені (петрушка, кінза, тархун)200 гр замороженого шпинату3 ст. л. вершків 35%150 мл білого вина250 гр рису для різотто2 невеликі цибулини шалот1 стебло селери1 біла частина стебла цибулі порей5 стебел спаржі3 ст. л. оливкового масла100 гр…

Луїзіанська юшка гамбо - покроковий рецепт - фото Луїзіанська юшка гамбо - покроковий рецепт - фото

Відео: Кухня США. суп Гамбо1 качан кукурудзи300 гр. креветок у панцирі без голови50 гр. вершкового масла500 гр. томатів у власному соку100 мл. білого винакубик рибного бульйонущіпка кайенского перцю1 ст. л вустерширського соусу4 стебла селери по 10…

Креветки в клярі - покроковий рецепт - фото Креветки в клярі - покроковий рецепт - фото

Відео: Як швидко і смачно приготувати креветки будинку.20 великих креветок120 гр борошна (для клярі)20 гр картопляного крохмалю200 мл крижаної води1/2 ч.л. солі0.5 ч. Л соди100 гр. борошна (для смаження)рослинне масло для смаженняЗмішуємо разом…

Вершковий грибний суп з куркою - покроковий рецепт - фото Вершковий грибний суп з куркою - покроковий рецепт - фото

Відео: Суп з печериць з плавленим сирком складові на 6 порцій: 2 курячих стегенця 1 лавровий лист 1 маленька цибулина + 1 велика сіль за смаком 1 ч.л. сухого майорану 3 середні картоплини 2 ст.л. борошна 200 г печериць 300 г білих грибів 2…

Морський окунь з мексиканським соусом "веракруз" - покроковий рецепт - фото Морський окунь з мексиканським соусом "веракруз" - покроковий рецепт - фото

4 філе морського окуня4 ст. л. оливкового масла1 болгарський червоний перець3 луковіци- шалот1 ст. л. каперсів8 відварених креветокстебло селери (20 см)сухий часник1 стакан панірувальних сухарів100 мл білого вина4 помідори у власному соку1 лимонпара…

Чеський суп - покроковий рецепт - фото Чеський суп - покроковий рецепт - фото

складові на 6 порцій: 50 г вершкового масла 1 велика цибулина 1 ч.л. сухого майорану 1/2 ч.л. кмину (потовкти в ступці) 2 ст.л. борошна 4 середні картоплини 400 г білих грибів (у мене заморожені) 1,2 л курячого або овочевого бульйону 300 мл…

Азіатська гречана локшина з морепродуктами - покроковий рецепт - фото Азіатська гречана локшина з морепродуктами - покроковий рецепт - фото

Відео: Смажена локшина Пад Тай з креветками рецепт відео Рецепт тайської локшини рисової L m m n Pad Thai300 гр гречаної локшини300 гр очищених креветок1 велика тушка кальмара1 морква1 кабачок1 болгарський перець1 ч. Л. тайської чилі пасти3…

Королівські креветки в бальзамічний оцет - покроковий рецепт - фото Королівські креветки в бальзамічний оцет - покроковий рецепт - фото

Відео: Салат з Лістьєв Рукола з Хвостами Тигрових ЛТЕЧЕФПЛ || iCOOKGOOD on FOOD TV || салатиЦього разу будемо готувати королівські креветки в бальзамічний оцет. Складові: 1. Королівські креветки (очищені до хвостика) 500 гр. або 1 упаковка 2.…

Суп-пюре з білих грибів - покроковий рецепт - фото Суп-пюре з білих грибів - покроковий рецепт - фото

складові на 4 порції: 1 середня цибулина 2 зубчики часнику 50 г вершкового масла 350 г білих грибів (свіжих або заморожених) 300 мл курячого бульйону 200 мл вершків 20-30% жирності 2-3 гілочки свіжого чебрецюВідео: Крем-суп з білих…

Суп з галушками і часником Суп з галушками і часником

Інгредієнти для супу з галушками і часником:Будь-м`ясний бульйон (бажано курячий);Картопля;морква;Ріпчаста цибуля;Помідори або томатну пасту;часник;Сіль і спеції за смаком;Відео: Суп з галушками по-полтавськи відео рецептДля галушок: Борошно, яйце,…

Запечені черепашки з креветками, солодким перцем і селерою - фото Запечені черепашки з креветками, солодким перцем і селерою - фото

Відео: Овочевий салат з фетою і селерою 200 гр тигрових креветок2 палички селери2 цибулинки шалот або 1/2 звичайної цибулини1 солодкий перець1 кульку сиру моцарелла (125 гр.)3 ст.л. оливкового масла15 черепашок50 гр вершкового масласт. л. борошна з…


» » Французький суп "bisque" з креветок - покроковий рецепт - фото