Оладки на кислому або свіжому молоці з дріжджами

Оладки можна сміливо віднести до страв древнім, але незмінно популярним. Апетитні пишні оладки зі сметаною, медом або варенням для багатьох нерозривно пов`язані з образом коханої бабусі.

Трохи історії

Слово «оладки» або, як говорили раніше «Аладов», походить від грецького «eladia» (elaion - масло). Таке пояснення дає «Словник іншомовних слів» за редакцією Міхельсона, випущений в1875 році.

Довгий час оладки - це був не певний рецепт, а будь-яка випічка у формі коржі і розміром з долоню, обсмажена в маслі.

Ще в тридцятих роках минулого століття готували оладки з густого кислого тесту на маслі. А саме тісто робили не тільки з пшеничного борошна, а й з картоплі, манної крупи, гречаної муки і інших відповідних продуктів.

Зараз господині, як правило, готують це блюдо з якісної пшеничного борошна. Але є рецепти, де використовують пшеничне борошно в певних пропорціях з іншими видами борошна. У рецептуру оладок входить молоко (свіже і кисле), кефір, кисле молоко або вода. Тісто виходить досить рідким.

Рецептів приготування оладок дуже багато. Але самі пишні і красиві можна приготувати тільки на дріжджах. Процес досить довгий, але результат вартий витрачених зусиль і часу: це дуже смачно. Вид і навіть смак оладки дуже залежить від вибору дріжджів.

Корисні гриби, або дріжджі

Дріжджовими оладки називають тому, що в рецепті обов`язково присутні дріжджі. Що вони собою являють і якими бувають?

Дріжджі - корисні одноклітинні гриби. У сприятливому середовищі вони починають інтенсивно розмножуватися, виділяючи при цьому велику кількість вуглекислого газу. Бульбашки газу піднімають і розпушують тісто.

А ще в дріжджах містяться білок і вітаміни групи В, залізо і великий набір мінеральних речовин, а також інші необхідні людині елементи.

Свіжі пресовані дріжджі містять приблизно 70% рідини. Основний недолік таких дріжджів - маленький термін придатності. Якщо ви купуєте живі дріжджі, зверніть увагу на дату їх випуску. Такі дріжджі перед вживанням розчиняють в теплій воді (30-35 градусів).

Сухі активні дріжджі - це висушені подрібнені пресовані дріжджі. Вони зберігають свої властивості до двох років. Перед використанням їх теж потрібно попередньо розчинити.

Багато господинь віддають перевагу саме такі дріжджі. Перш, ніж їх застосовувати, варто переконатися, що вони не втратили активність. Розчиніть в невеликій кількості води щіпку дріжджів, додайте трішки борошна або цукру, залиште ненадовго. Якщо дріжджі активні, з`явиться пінна шапочка.

Сухі швидкорозчинні дріжджі (інстантні) можна додавати відразу в борошно або тісто. Вони розчиняються миттєво.

Бабушкін рецепт пишних оладок

Колись хороші господині примудрялися подавати до сніданку пишні дріжджові оладки, приготувавши прекрасне тісто на воді і без яєць. У старовинному рецепті замінимо воду на молоко і приготуємо оладки з дріжджами і на молоці. А ось дріжджі візьмемо свіжі пресовані. Саме такі використовували наші бабусі.

Складові:

•  Борошно пшеничне - 500 г
• Молоко 2,5% жирності - 250 мл
• Дріжджі свіжі пресовані - 25 г
• Вода - 250 мл
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 3/4 ч. Л.
• Олія рафінована - 125 мл

1. Просійте всю муку в глибоку каструлю. У мисці змішайте молоко, 100 мл рафінованої олії, 150 мл кип`яченої води, 1 столову ложку цукру і 3/4 чайної ложки солі. Перемішайте доти, поки не розчиняться цукор і сіль.
2. У невелику глибоку тарілку покладіть пресовані дріжджі. Налийте 100 мл теплої кип`яченої води (температура 30 - 35 градусів). Додайте пару пучок цукру. Ретельно розмішайте до утворення однорідної маси.
3. Влийте обидві рідкі суміші в каструлю з борошном. Замісити тісто. Накрийте каструлю чистим рушником. Коли тісто підніметься, примніть його. Знову накрийте каструлю рушником. Коли тісто підніметься вдруге, його знову треба прим`яти. Можна починати готувати.
4. Оладки смажте на олії з обох сторін в сковороді із закритою кришкою. Вогонь повинен бути помірним. Оладки під час смаження збільшується в обсязі мінімум в два рази.
   

Оладки з ароматом ванілі

Новий час вносить зміни в звичні рецепти. Сьогодні частіше печуть з сухими активними дріжджами. Ці оладки виходять не тільки пишними, у них приємний теплий колір, який дають яєчні жовтки (добре, якщо яйця домашні), і легкий аромат ванілі.

Складові:

• Борошно - 500 г
• Сухі активні дріжджі - 2 ч. Л.
• Молоко - 2 склянки
• Яйця курячі - 2 шт.
• Ваніль - на кінчику ножа або ванільний цукор - 10 г
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Сіль - 0,5 ч. Л.
• Олія рафінована - 2 ст. л. + Масло для смаження

1. Підберіть для тесту посуд такого обсягу, щоб була можливість легко перемішувати всі інгредієнти.
2. Влийте тепле молоко у велику ємність. Додайте туди цукор і сухі дріжджі. Помішуйте до їх повного розчинення. Тепер додайте склянку просіяного борошна. Перемішайте. Суміш повинна вийти однорідної консистенції.
3. Опара готова. Укутайте її. Залиште на півгодини в теплі. Опара підніметься пишною піною.
4. Добре збийте яйця. Додайте їх, а також ванілін або ванільний цукор і 2 столові ложки рослинної олії в опару. Перемішайте.
5. Додавайте частинами борошно, що залишилося, яку попередньо необхідно просіяти. Постійно перемішуйте тісто. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудки.
6. Коли суміш стане однорідною і тягучою, знову накрийте посуд з тестом. Залиште підходити ще хвилин на 30.
7. На сковороді добре розігрійте рафінована рослинна олія. Обережно викладайте оладки столовою ложкою. Обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору приблизно 2 хвилини з кожного боку. Підливайте рослинне масло по необхідності.

Варіант з кислого молока

Скисло молоко, а ви планували спекти млинці або оладки? Не біда. Можна приготувати смачні оладки і на кислому молоці.
Складові:

• Борошно - 2,5 склянки
• Кисле молоко - 2 склянки
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - 3 ст. л.
• Сіль - щіпка
• Дріжджі активні сухі - 1/3 ст. л.
• Масло рослинне

У рецепті вказані дріжджі сухі активні, тому всипте їх в невелику чашечку, додайте чайну ложку цукру, налийте трохи теплої води. Перемішайте. Залиште приблизно на 10 хвилин, нехай суміш підходить.

Борошно просійте у велику миску. Вбийте яйця. Додайте цукор, що залишився і кисле молоко (можна використовувати кефір). У цю суміш влийте дріжджі. Замісити тісто (воно повинне бути схожим на густу сметану). Прикрийте миску рушником, нехай тісто піднімається хвилин сорок.

Смажте в добре розігрітій олії. Порційно викладайте тісто: одна столова ложка тесту - одна оладки. Обсмажуйте з обох боків до рум`яної скоринки.

Дріжджові оладки можна приготувати з начинкою. Це дуже просто. Вилийте на сковороду ложку тесту, зверху покладіть джем, шматочки банана або інших фруктів, добре промиті родзинки. Залийте все ще однією ложкою тесту. Далі оладки смажать, як зазвичай.

Кілька корисних порад:

• Всі продукти, які ви будете використовувати для тесту, повинні мати кімнатну температуру.
• Сухі і свіжі дріжджі в рецептах взаємозамінні: 3 г свіжих дріжджів пресованих відповідають 1 г сухих. Така інформація може бути вказана на упаковці сухих дріжджів.
• Борошно завжди необхідно просівати. Це не тільки позбавить її від грудочок, а й наситить киснем, що теж зіграє чималу роль в отриманні пишних оладок.
• У тісто для оладок можна додати родзинки, курагу або горіхову крихту, цукати, сир.
• Перед смаженням рекомендується сильно розігріти сковороду: так оладки вийдуть рум`яними і пишними.
• Якщо тісто погано відстає від ложки, змочіть її дуже холодною водою.
• Якщо ви хочете прибрати з оладок зайвий жир, викладіть їх на паперові рушники.
• Рум`яні апетитні оладки подають до столу з пилу, з жару. До них можна подавати варення, сметану, мед, джем, згущене молоко або ганаш.
• Готові оладки можна прикрасити цукровою пудрою, кокосовою стружкою, фруктами і ягодами.