Глазур для різдвяних і новорічних пряників

За сформованою століттями традиції, пряники, в тому числі і найзнаменитіші серед них, тульські пряники, обов`язково покривають спеціальною глазур`ю. Пряничная глазур також використовується для покриття великодніх пасок. В основі глазурі в домашніх умовах - цукрова пудра. Цукор для глазурі не підходить. Залежно від призначення, глазур може відрізнятися за щільністю і глибині білого кольору. Так, для покриття друкованих пряників з рельєфною поверхнею, застосовують напівпрозору глазур з суміші цукрової пудри і невеликої кількості води.

Така глазур легко стікає з поверхні, залишаючись тонкої, ледь помітною плівкою. Пряники в таку глазур просто занурюють, дають стекти надлишків глазурі і просушують на решітці.
Для великодніх пасок найчастіше застосовують білкову глазур, що складається з цукрової пудри і яєчного білка. Така глазур також досить текуча, але має вже більш виражений білі колір. Наносять її також, занурюючи паску і висушуючи, дозволяючи залишкам вільно стекти по стінках паски.

І нарешті, пряниковий глазур, для фігурних (різдвяних) пряників, про яку сьогодні піде мова, готується на основі збитого в НЕ густу піну яєчного білка і цукрової пудри. Залежно від призначення, глазур може бути густішою, для викладання бортиків по краю пряника і меж ділянок з різним забарвленням і рідшою - для заливки поверхні пряника. Густа глазур наноситься за допомогою кондитерського шприца, а ще краще і простіше - за допомогою поліетиленового пакета зі зрізаним кінчиком, а більш рідка глазур - за допомогою пензлика.

Відео: Білкова глазур рецепт

У цьому рецепті вказано співвідношення інгредієнтів глазурі для пряників в домашніх умовах. Наносити таку глазур потрібно пензлем. Для того, щоб отримати більш густу глазур для викладання бортиків, потрібно відокремити трохи від загальної кількості отриманої глазурі і підмішати цукрової пудри. При видавлюванні через маленький отвір в пакеті така глазур не повинна розтікатися. Для отримання кольорової глазурі, досить додати в неї всього одну краплю харчового барвника.

Інгредієнти глазурі для пряників

Відео: Айсінг (білкова глазур) для імбирних пряників рецепт ???????????? розпис пряника Діда мороза

• цукрова пудра - 300 г,
• сирі яєчні білки - 2 шт.,
• лимонний сік - 1 чайна ложка

Відео: Імбирне печиво, імбирні пряники. Новорічне і різдвяне печиво. Розпис глазур`ю (айсінгом)

Рецепт приготування глазурі з фото

Відео: Імбирне печиво, імбирні пряники. Новорічне і різдвяне печиво. Розпис глазур`ю (айсінгом)

Пам`ятайте, що білки (2 шт.) Повинні бути холодними, потримайте їх трохи в холодильнику, потім перелийте їх в ємність для збивання.

Збийте їх трохи міксером на середній швидкості до стану густої, важко стікає з віночка піни.

Знизьте швидкість міксера до самої мінімальної і підмішати цукрову пудру. Глазур повинна вийти густого білого кольору, дуже текуча.

Глазур для прикраси пряників готова, вона може зберігатися під плівкою в холодильнику кілька днів.

Господині на замітку

Якщо ви будете збивати глазур для пряників в домашніх умовах на високій швидкості, вона стане занадто пишною і не буде розтікатися.