Корисні властивості горіха пекан. Рецепти приготування

Горіхи пекан - це коричневі плоди листяного горіхового дерева, що росте близько 300 років. Їх батьківщиною вважаються центральні райони Північної Америки, долини Мексики. За смаком пекан схожий на волоський горіх, але відрізняється ніжно-солодкий смак без гіркуватості. Усередині оболонки теж є схожість, немає лише твердих перегородок. Зовні плід виглядає як маслина гладкою витягнутої форми. Через це пекан часто називають «оливковими горіхами».

Характеристика і склад

Плоди горіхового дерева в темно-коричневій шкаралупі виглядають як маслини. Ядра відрізняються світло-бежевого кольору, виростають розміром 2,5-3 сантиметри. Склад горішків унікальний, в них містяться антиоксиданти і мінеральні речовини. Також в ядрах є вітаміни, корисний для організму бета-каротин. Калорійність горіха пекан висока: 100 грам містить 690 калорій. Така калорійність деревної рослини викликає насичення вже після двох з`їдених горішків, дарує тілу заряд енергії.

Дієтологи виявили в горіхах наступні корисні речовини:

• цинк, залізо, магній;
• кальцій, селен;
• вітаміни В, Е;
• аскорбінову кислоту;
• лютеїн з бета-каротином;
• еллаговая кислота.

У 100 грамах пекана міститься 71,2 грама жирів, 9,2 грама білків і 12,3 грама вуглеводів. Мінерали і вітаміни складають 1,6 г і 3,1 г відповідно.

Вітамінний склад характеризується наступними властивостями:

• жиророзчинний вітамін Е бореться з вірусними інфекціями, знижує ризик розвитку раку шкіри;

• тіамін (В1) сприяє нарощуванню м`язової тканини, необхідний для зміцнення нервової системи;

• рибофлавін (В2) регенерує тканини, бере участь в процесах метаболізму білків і вуглеводів;

• ніацин (вітамін В3) допомагає синтезувати жири;

• фолієва кислота (В4) бере участь у створенні молекул ДНК, червоних кров`яних тілець в клітинах;

• пантотенова кислота (В5) сприяє посиленню метаболізму вуглеводів;

• піридоксин (вітамін В6) допомагає організму синтезувати ліпіди, бере участь у формуванні еритроцитів;

• аскорбінова кислота (вітамін С) необхідний для щоденного синтезу колагену, відповідає за захист організму від мікробів;

• 
  
  
  
  

  вітамін К насичує кістки кальцієм, регулює згортання крові.

Природні антиоксиданти захищають організм від шкідливих радикалів, дарують заряд енергії. Вони дозволяють зберігати молодість на клітинному рівні, захищають серце і судини.

Застосування в кулінарії, народній медицині

Горішки пекан їдять сирими або обсмажують на сковороді. Американські кондитери придумали багато рецептів з додаванням горіхової крихти і шматочків в страви, ситні закуски. З плодів виготовляють масло, використовуючи технологію холодного віджиму. Маслом кухаря заправляють салати, поливають м`ясні, рибні страви. За смаком воно нагадує оливкову, відрізняється горіховим ароматом, золотистим відтінком.

У кулінарії продукт використовують:

• для додавання в салати, соуси;
• для приправи других страв, надання їм пікантного смаку;
• для прикраси тортів, тістечок, солодощів.

У народній медицині масло використовують зовнішньо для поліпшення шкіри, лікування дрібних ран. Завдяки нанесенню масляного розчину зміцнюються нігті, волосся. Ним лікують грибкові ураження, укуси комах і сонячні опіки. Косметологи використовують засіб для нанесення на шкіру перед масажем. Всередину масло вживають для профілактики простудних захворювань. Також воно знижує холестерин, зміцнює кровоносні судини.

Чим корисний пекан для організму

Користь і шкода горіха пекан вивчені дієтологами ще в 19 столітті. Цей корисний плід володіє численними лікувальними властивостями, допомагає боротися з хворобами. Позитивних якостей у пекана багато, і всі вони використовуються лікарями, лікарями клінік.

До корисних властивостей відносять:

1. Зниження рівня холестерину. Це властивість забезпечується за рахунок олеїнової кислоти.

2. Захист організму і шкіри від старіння. Омолоджуючий ефект досягається завдяки вмісту пекана, природних антиоксидантів.

3. Попередження ішемічної хвороби, інфаркту міокарда і раку. Такий результат дають жирні кислоти, які є профілактичним засобом проти ракових пухлин.

4. Зміцнення зору, профілактика виникнення катаракти. Корисним компонентом в цьому випадку виступає каротин. Він попереджає вікові захворювання очей, знижує очний тиск.

5. Очищення крові від домішок. Каротин очищає стінки судин від продуктів окислення, перешкоджає появі симптомів атеросклерозу.

6. Профілактика виникнення ракових новоутворень. Антиракові властивості пекана ефективні проти раку грудей, легенів, простати.

7. Нормалізація рівня гормонів і тестостерону у чоловіків.

Також лікарі рекомендують їсти горішки тим, хто страждає від авітамінозу або апатії. Корисний пекан і при скаргах на поганий апетит, втома або стресову напругу.

Як вибрати і зберігати горіхи

Перед покупкою горішків потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

• Найкраще купувати горіхи в шкаралупі. Вона повинна бути твердою, без ознак ушкодження.
• Очищені від оболонки ярда швидко стають згірклими, втрачають вершковий смак.
• Шкаралупа не містить тріщин, дірок і плям гнили.
• Очищені ядра потрібно перевіряти на дотик. Свіжі горішки виглядають цілими, м`ясистим і світлими.

Тверда оболонка ядер схожа на шкаралупу волоських або кедрових горіхів. Способів, як в домашніх умовах почистити кедрові горіхи, волоські або шкаралупу пекана, існує багато. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями або використовувати інструменти. Підійде молоток, плоскогубці, твердий предмет. Головне - не відкривати шкаралупу зубами, це призведе до пошкодження тендітної емалі.

Зберігати плоди пекана треба в щільно закритій ємності або герметичному пакеті. Бажано покласти упаковку в морозильну камеру або на полицю холодильника. Термін придатності свіжих ядер - 4 місяці, заморожених - 6 місяців.

Шкода і можливі протипоказання

Перед вживанням горішків слід вивчити протипоказання і дізнатися про можливу шкоду. Пекан протипоказаний дітям або дорослим в наступних випадках:

• При неконтрольованому переїданні. Якщо доросла людина з`їсть більше 100 грам очищених ядер, це призведе до розладу травлення, проблем зі шлунком.
• При схильності до повноти. Горішки дуже калорійні, 100 грам містить майже 700 калорій. Це половина добової норми дорослої людини.
• Якщо спостерігаються проблеми з печінкою, цироз або її ожиріння.
• При наявності алергії на компоненти продукту.
• Якщо виявлена індивідуальна непереносимість горіхів.

З обережністю слід їсти горіхи вагітним жінкам. Їх вживання може надалі викликати алергію в малюка. Маленьким дітям до 3 років пекан протипоказаний через слабке шлунка. Обмежити вживання горішків слід при запорах, розладі кишечника, серйозних шкірних захворюваннях.

Смачні рецепти з Пеканов

Горіхи пекан використовуються кулінарами при виготовленні посипання для тортів, приготування начинок до пирогів і солодощів. Щоб урізноманітнити десерти, можна спробувати приготувати рецепти з кешью, мигдалем або фундуком. В Америці традиційний пекановий пиріг з пісочного тіста є частуванням на святах. Рецепти приготування випічки нескладні, доступні будь-якій господині.

Вітамінний овочевий салат з горішками

складові:

• 1 морква;
• 100 грам горіхів пекан;
• 4 мандарини;
• столова ложка очищених від шкаралупи насіння;
• жменю журавлини;
• зелень;
• лимонний сік для заправки.

приготування:

1. Моркву натираємо на тертці.
2. Мандарини очищаємо від шкірки, поділяємо на часточки.
3. Очищені від шкаралупи горішки, насіння залишаємо цілими.
4. Зелень рвемо на шматочки. Використовуємо будь-яку на свій смак: базилік, салатні листя.
5. Перемішуємо всі інгредієнти з журавлиною.
6. Заправляємо лимонним соком, солимо до смаку.

Банановий кекс з Пеканов

складові:

• 2 склянки просіяного борошна;
• чайна ложечка соди без гірки;
• дрібка солі;
• 4 великих перестиглих банана;
• склянка цукру;
• 2 яйця;
• пачка вершкового масла або маргарину;
• пакетик ваніліну;
• 1/2 склянки подрібнених в блендері горіхів пекан;
• пудра для прикраси за бажанням.

приготування:

1. попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо форму маслом;
2. змішуємо борошно з сіллю і содою;
3. розминаємо банани вилкою, збиваємо половину з цукром за допомогою міксера;
4. додаємо розтоплене масло, яйця, перемішуємо;
5. висипаємо в тісто горішки з ваніліном, перемішуємо, виливаємо в форму;
6. випікаємо 1 годину до утворення скоринки;
7. посипаємо пудрою, охолоджуємо.