Перевірені рецепти домашньої філадельфії

Привіт друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте замутимо сьогодні домашній сир Філадельфія рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому і слово ...

Сироделаніе - штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з цвіллю, а кому-то луки Провансу або Швейцарії.

З витримкою сирів возитися теж складно. Тому в умовах міста сири і їх виробництво стає зовсім складною справою.

Хоча можливо. Нехай і не за звичайними рецептами, але цілком смачно. І нехай не бентежать зовсім сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є й такі.

До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це тільки різновид молодого сиру.

Перший рецепт записаний зі слів особисто. Решта десь сперти і зберігалися в запасниках. Але пробувалися все - даю тільки ті рецепти, що готував особисто.

До речі, зіпсувати їх досить складно, хоча і можливо. Але навчитеся швидко - очі бояться, а руки роблять.

перший рецепт

• 1 літр молока
• 1 ч. Ложка солі
• 1 ч. Ложка цукру
• 500 мл кефіру
• 1 яйце
• маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Закип`ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.

Тепер додамо кефіру (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її повинно залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.

Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни.

А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.

Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.

другий рецепт

продукти:

900 мл жирного молока
+1350 Мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
1 столова ложка солі

І ще:

• Термометр (його не їмо)
• Шматок дуже дрібної марлі
• Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
• черпак
• великий друшляк
• великий віночок
• Велика ємність (миска)
• надійна гумка

Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Чи не кип`ятіть.

Додайте сколотини.

Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.

На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.

Великим віночком розділіть загусла суміш.

Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.

Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.

Зберіть разом кути марлі і зв`яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок.

Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» готовий.

Вийде приблизно 680 грам готового сиру.

До речі, подивіться ще рецепти домашнього маскарпоне - Просто чудовий результат

Ще два відео-рецепта сиру в домашніх умовах

Як вже було сказано - рецептів багато, добре б брати перевірені. Ось класне відео, яке я знайшла на ютубі, до речі, канал так і називається - рецепти і реальність. Дівчина-блогер бере цікавий рецепт, готує по ньому, а потім каже, що у неї вийшло.

дивимося:

Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу тут тестовані рецепти.

Перший - простий, з йогурту та сметани, а другий - рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів і хлористого кальцію.
1. Простий рецепт - який виявився не айс

склад:

Сметана (жирність більше 20%, краще 30-40%) - 200 г
Йогурт (натуральний жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») - 500 г
Дрібна сіль - 0.5-1 ч. Ложка (за смаком)

2. Рецепт від професіоналів - той самий, який переміг
склад:
Молоко - 4 л-
Вершки 20-25% - 1 л-
Хлористий кальцій (розчин) - 1/8 ч. Ложкі-
Мезофільна закваска - ч. Ложкі-
Сичужний фермент (розчин водний) - 6-8 крапель;

Печені яблука з сиром Філадельфія

Ну, а тепер не дамо сиру прірву Можна, звичайно, його і просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий глютен, давайте приготуємо яблука з сиром. Дивіться і повторюйте.

Ну ось, на сьогодні і все. Дуже хотілося б, щоб вам сподобалися ці рецепти.І якщо це так - натисніть на кнопочки, поділіться з друзями, буду вам за це дуже вдячна!