Приготування паски і пасок

Рецепти від російської православної церкви: Великдень

Правила приготування справжньої паски

Якість і смак будь-якої страви безпосередньо залежить від якості продуктів. Чи не стане винятком і приготування паски.
Щоб вона вийшла смачна, необхідно сир брати тільки свіже, не кислий і не гіркий, вершки і сметану - густі. Все це потрібно добре розмішувати, щоб вийшла однорідна маса. Справжня паска повинна формуватися в пасочніци (формі). Прикрашати паску можна цукатами, фруктами, родзинками, а зверху її можна покрити рожевим кремом.

Відео: відео рецепт: паска | рецепт паски | паску | Великодня паска

Сир для справжньої паски потрібно протирати через сито, тоді він насититься повітрям (киснем) і стане легким, а якщо пропускати через м`ясорубку, то він стане роздавлений, м`ятим і в`язким, а це напевно погіршить смак вашої паски. Якщо ви будете збивати сирну масу міксером, то вона вийде ніжною.

Відео: Рецепт паски, Пасха рецепт / Easter cake | Відео Рецепт

Вершки для приготування справжньої паски потрібно вживати 30% жирності, а вершкової масло - пластичне, м`яке і еластичне. Якщо ви хочете покласти в паску родзинки, то його спочатку треба перебрати, як слід промити, а потім просушити на рушник або серветці.

Особливий аромат і смак пасці можуть надати цукати або мигдаль.

Мигдальні горішки потрібно обов`язково очищати від шкірки, а щоб їх легше було очистити, залийте їх окропом і залиште хвилин на 20-30, шкіра потім дуже легко знімається. Очищені ядра горішків потрібно добре просушити і подрібнити.

Якщо ви вирішили використовувати цукати, то класти їх потрібно дрібно нарізаними, а якщо цедру цитрусових - то натертими на тертці. Якщо ви кладете в паску пряні добавки (бадьян, кардамон, ваніль), то їх краще спочатку перемолоти в кавомолці, а потім просіяти крізь дрібне ситечко. Ваніль можна замінити ванільним цукром або ваніліном.

Як приготувати рожевий крем: В вершкове масло, в кількості двохсот грам, протерти 100 грам сиру з цукровою пудрою (50 грам), накапати бурякового соку (щоб отримати колір) і добре все перемішати. Цю масу покласти в кондитерський шприц, а далі все буде залежати від польоту вашої фантазії.

пасочніци називається спеціальна роз`ємна звужується догори форма (у вигляді піраміди). Вона складається з чотирьох дощечок. Перед вживанням її треба ретельно помити, скласти і зв`язати мотузкою або з`єднати клинцем. Внутрішні стінки вистилаються тонкої марлевою тканиною, а накладаючи сирну масу, нею потрібно постукати об стіл для того, щоб маса ущільнився і краще заповнила всі рельєфи малюнка, який нанесений на внутрішню сторону дощечок. Щоб вийняти паску, Пасічниця розбирають.

Великдень царська

Підготувати сир - 800 грам, шість яєчних жовтків, вершкове масло - 450 грам, густі вершки - 300 грам, цукор - дві склянки, інше, родзинки, ванілін, мигдаль, цукати, цедра цитрусових - на ваш розсуд і на ваш смак.

Розітріть масло до білого кольору. Після додавання жовтків, цукру, ваніліну, розітріть ще раз. Розтерту масу з`єднайте з сиром, протертим через сито). Додайте родзинки, цукати, цедру цитрусових, мигдаль і розтирайте весь склад до однорідної маси, а потім, додавши збиті вершки, все перемішайте.

Помістіть отриману масу в форму (не забудьте постелити в неї тонку тканину) і поставте в холодильник під гніт. Через 12 годин ваша паска буде готова.

Великдень «Архімадрідская»

У складі цієї паски - два кілограми сиру, п`ять зерен кардамону, п`ять яєць, один лимон, 100 грам родзинок і 200 грам масла (вершкового).
Протріть сир, посоліть його, додайте сирі яйця, подрібнений кардамон, родзинки, цукор, масло, цедру (подрібнену). Помістіть в форму (вистелену тонкою тканиною), і поставте в холодильник під гніт.

Великдень рожева

Для цієї паски візьміть 800 грам сиру (з-під гніту), малинове варення (200 грам ягід без сиропу), три яйця, два-три ст. сметани, 100 грам масла (вершкового) і півсклянки цукру.

Змішайте сир з цукром і варенням і протріть через сито. Додайте в протерту суміш яйця, сметану, масло і добре перемішайте. Помістіть в форму (пасочницу) і поставте під гніт.

Великдень мигдальна

Для цієї паски потрібен свіжий сир (1кг), один ст. сметани і один ст. мигдалю (подрібненого).

Протріть сир, додайте до нього сметану. Подрібніть і розітріть з цукром мигдаль, покладіть в сир і все добре перемішайте. Після цього можна викласти в форму.

Великдень звичайна

Свіжий сир - 1 кг 300гр, сметана - півсклянки, масло (вершкове) - 100 грам, цукор - на ваш смак і сіль.

Витримайте сир під гнітом добу і потім протріть. Додайте сметану, цукор, сіль, розтоплене масло і добре все розмішайте. Викладіть у форму з тонкою тканиною і поставте в холодильник під гніт.

Великдень здобна

Сир - 400 грам, густі вершки - 125 грам, сіль, сметана - 100 грам, ванілін або ванільний цукор - пів чайної ложки, масло (вершкове) - 200 грам, одне яйце.

Вимішуючи цукор з яйцем, поступово додайте вершки. Розмішайте і, помішуючи, підігрійте на плиті, не доводячи до кипіння, щоб маса не згорнулася (не стала крупчатою).

Додайте розтоплене масло (але не гаряче), сметану, цукор, протертий сир з-під преса і родзинки. Все добре перемішайте.

Викладіть готову масу в форму, поставте під гніт в холодильник на деякий час.

Паска з монастирської кухні

Пшеничне борошно - 1 кг, тепла вода - 1.5 ст., Молоко- 2-3ст.л., Цукор - 100 грам, дріжджі - 50 грам, масло (слив.) - 125 грам, два яйця, цукати, кориця, кардамон дрібно нарізані - 50-100 грам.

Замісити, використовуючи всі компоненти, круте тісто. Зробіть це з вечора і залиште його до ранку, накритим серветкою.

Вранці викладіть на стіл тісто і довго його місите. Потім розділіть його на дві частини, розкладіть у форми (їх змастіть маслом заздалегідь) і дайте йому піднятися. Після того, як вони піднімуться, на їх поверхні має з`явитися багато бульбашок, а якщо до тесту доторкнутися, то воно почне «ходити». В такий момент, і не раніше, розітріть одне яйце, змішайте його з молоком і змастіть паски. Тепер можна поставити їх в духовку. Час їх випікання - хвилин 40.

паска царський

Борошно - шість склянок, дріжджі - 50 грам, жовтки - від 15-ти яєць, вершки - три ст., Масло (слив.) - 200 грам, кардамон - 10 зерен, родзинки - 100 грам, горіх мускатний - один, мигдаль - 50 грам, цукор - 200 грам, цукати - 100 грам,

Розведіть дріжджі в склянці вершків, замісіть опару (круту) і половини кількості всієї муки. Після того, як опара підійде, розітріть яєчні жовтки з маслом і цукром, додайте весь залишок борошна, вершки, мигдаль (подрібнити), кардамон (потовкти), цукати, мускатний горіх і родзинки. Все це добре вимісити, збийте і поставте, поки не підійде.

Потім гарненько вимісити його ще раз, покладіть в форму (її заздалегідь змастіть маслом). Форму заповнюйте лише наполовину. Решта місце займе паску, коли підніметься під час випічки.

Великодній куліч

Борошно - 500 грам, дріжджі - 30 грам, цукор - 120 грам, молоко - один стакан, масло (слив.) - 380 грам, сіль - 5.5 чайних ложок, цедра - від половини апельсина і половини лимона, родзинки - 150 грам, п`ять яєць, лимонний сік - одна столова ложка, сах. пудра - 250 грам, вода гаряча - 4 столових ложки. Для форми - масло і борошно, а для прикраси - різнокольоровий мармелад (шість штук).

Розведіть дріжджі в молоці з цукром і борошном (борошна і цукру покладіть трохи). Дайте настоятися і підійти (хвилин 20) в теплому місці. Потім в опару покладіть цукор, масло (розтоплене), сіль, яйця, апельсинову і лимонну цедру (натерті заздалегідь), родзинки. Замісити тісто. Викладіть його в форму, яку заздалегідь, звичайно, не забули змастити маслом, а потім ще й посипати борошном. Поставте настоятися і підійти тесту (хвилин на 30), а потім можна випікати. Якщо температура в духовці 200 °, паску буде випікатися 30-40 хвилин.
Готову паску потрібно остудити, не виймаючи з форми. Викласти - коли охолоне.
Приготуйте помадку з лимонного соку, води і цукрової пудри, і намажте їй паску. Зверху прикрасьте його різнобарвним мармеладом, красиво порізавши його на дрібні і різноманітні шматочки.