Торт карайбі за рецептом лука монтерсіно - покроковий рецепт - фото

Торт Карайбі, як і всі творіння Лука Монтерсіно, відрізняються легкістю і многовкусіем, завдяки шоколадному желе, бісквіту дакуаз з кокосом і фісташками, крему з кокосом і малиновому желе. Так, приготувати все 4 шари окремо і зібрати торт займе час, але саме в цьому фішка автора. З кожним шматком ви відчуваєте кілька смаків, які доповнюють один одного і в цілому виглядають дуже яскраво і барвисто.

знадобиться:

Діаметр на 24-26 см 

Шоколадне желе:

65 гр яєчних жовтків (приблизно 4 яєчних жовтків)
30 гр цукрового піску

160 qr рисове молоко (можна замінити коров`ячим)
6 гр желатину в листах (7 гр порошкового желатину)
80 гр 70% шоколад (я спробувала з темним шоколадом і молочним, більше сподобався варіант з молочним шоколадом з м`якість смаку)

приготування:

1. Замочіть желатин в холодній воді.

2. Зігрійте молоко але кип`ятити не можна. Перемішати в окремій мисці яєчний жовток з цукром.

3. Влити молоко тонкою цівкою в яєчну масу перемішуючи віночком. Намагайтеся не збивати щоб піни не утворилося. 

4. Поверніть суміш на вогонь і не перестаючи заважати нагрійте її до 85С (я нагрівала до 70С) Будьте дуже обережні щоб жовтки при нагріванні не згорнулися. Як маса загусне зніміть з вогню і додайте шоколад. Розмішайте, додайте віджатий желатин і знову перемішайте до однорідної текстури. Головне желатин повинен повністю розчиниться щоб в мусі не було грудок.

5. Вилийте масу в застелену харчовою плівкою форму (діаметр 24-26 см), подровняйте і залиште в холодильнику до повного застигання.

Бісквіт Дакуаз з кокосом і фісташками

знадобиться:

160 гр яєчного білка (5 яєчних білків приблизно)
160 гр цукрового піску
65 гр кокосових стружок
65 гр цукрової пудри

65 гр фісташкової борошна (фісташки перемелені в кавомолці)

приготування:

1. Нагрійте яєчний білок з цукровому піском не перестаючи перемішувати до 45 С. Відкладіть і збийте на високій швидкості міксера до стійких форм піків.

2. В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти і акуратно складіть збиті білки і лопатою знизу верх перемішайте. Головне, щоб білки не осіли.

3. Складіть масу в кондитерський мішок і відсадити на застелений пергаментним папером форму діаметром 24-26 см.

4. Спечіть в заздалегідь розігрітій духовці при 180 С 10 хвилин.
  

кокосовий крем

знадобиться:

160 гр яєчного жовтка (9 яєчних жовтків приблизно)
50 гр цукрового піску

30 гр кукурудзяного крохмалю
250 гр кокосового молока (в великих маркетах є в продажу)

12 гр желатину в листах (14 гр порошковий желатин)
220 гр яєчного білка (8 яєчних білків приблизно) (для італійського меренга)
190 гр цукрового піску (для італійського меренга)

50 гр какао масло у вигляді порошку (можна пропустити якщо не знайдете)

приготування:

1. Для італійського меренга - на водяній бані розігріти білки з цукром до 45 С (я розігріваю до 60С щоб на всякий випадок убезпечити сирі білки на смак та якість меренга це ніяк не відбивається)

2. Зняти з вогню і збити на високій швидкості міксера до стійких форм пік.

3. Замочіть желатин і відкладіть для набухання.

4. Зігрійте кокосове молоко.

5. Перемішайте віночком яєчний жовток з крохмалем і цукровому піском.

6. Як молоко нагріється до закипання додайте жовткова суміш. Не перестаючи заважайте віночком масу до загустіння. Зніміть з вогню додайте желатин і до повного розчинення заважайте віночком.

7. Як маса трохи охолоне, додайте в нього італійську меренге (збиті білки з цукром). Перемішайте акуратно щоб білки не осіли.

збірка торта

1. Застелите дно форми пергаментним папером, по краях обведіть ацетатною папером. Якщо не змогли знайти тверду ацетатну папір, можете, як я, використовувати твердий файл, акуратно вирізаний.

2. Підрівняйте бісквіт щоб він був менше на 1 см діаметра форми.

3. Покладіть в форму бісквіт і зверху вилийте 1/3 частина крему.

4. Дістаньте з холодильника шоколадне желе, подровняйте бісквіт і викладіть на крем.

5. Зверху викладіть другий корж бісквіта.

6. Вилийте залишок крему і підрівняйте.

7. Залиште на ніч в холодильнику.

декор торта

Приготуйте по інструкції малинове желе в пакетах заздалегідь. Виріжте його по діаметру бісквіта і викладіть акуратно на торт. Поруч можна прикрасить свіжою малиною або збитими белкамі.По краях обсипте торт кокосовою стружкою.

Смачного!

Фідан Мамедова